Chutney no ângulo, onde a coruja dorme!

GOL DE PLACA!!!! GOL OLIMPÍCO!!!! GOL DE TRIVELA!!!!

CHAMEM DO QUE QUISEREM! MAS QUE FOI UM GOLAÇO, ISSO FOI!

Minha gente,

Esse final semana fiz meu primeiro chutney sozinha! Seguindo as orientações dadas pelo professor Frigo, é lógico!

Aliás, vocês sabem o que é um chutney?

"é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia. Ingredientes comuns em grande parte dos chutneys ou chetnins são a pimenta, os frutos e vegetais, ou ainda uma mistura destes dois. O tempero utilizado na preparação inclui quase invariavelmente açúcar, sal, alho, cebola, mel, vinagre, gengibre e canela.

Muitos dos chutneys ou chetnins vegetais não são cozinhados, ao contrário dos de fruta. No país de origem, a Índia, o chutney é confeccionado na altura de ser consumido, com ingredientes locais e disponíveis, escolhendo para a preparação os que se adequam a conferir sensações fortes ao paladar.

Em países de clima temperado, os chutneys são elaborados com ingredientes locais tais como a maçã, pêra ou o tomate. Nestes países, o chutney é confeccionado e vendido sob a forma de conserva. Para este propósito, são utilizados para efeitos de conserva óleo vegetal, vinagre ou sumo de limão." FONTE: http://pt.wikipedia.org/wiki/Chutney

Então meus amigos, resolvi fazer um de pêssego!

Primeiro refoguei a cebola repicada na manteiga, acrescentei gengibre repicado e depois coloquei o pêssego (em caldas), cortado em jardineira. Deixei refogar um pouco e acrescentei mais ou menos 100ml de vinagre, quando então adicionei 100g de açúcar mascavo, passas inteiras, cardamomo, aniz estrelado e um pedacinho de pimenta dedo de moça repicada.

Deixei cozinhar em fogo brando, bem devagar, e fui acrescentando água, pouca e aos poucos, até que o pêssego estivesse bem macio.

Depois é só servir com uma carne bem gostosa e voilá! Grande pedida, viu?

Estou tão animada que acho que vou fazer de morango e carambola essa semana mesmo!

Então, mereço ou não mereço entrar para o "bola cheia" do Fantástico, hein?

Beijos agridoces para todos!!!!

Divertimento certo!

Caros amigos,

Sentiram minha falta? Espero que sim!

Olha, vocês estão a fim de uma diversão diferente?

Tá! Eu sei que cinema é cinema, que é tudo igual!

Mas neste caso, ledo engano!

Assistam ao filme "Julie&Julia"! É ótimo!
Trata-se da história da americana Julia Child, casada com um diplomata que, de repente, se vê morando em Paris e não consegue preencher seu tempo livre (muito tempo livre) com nada que lhe prenda a atenção. Sua única diversão é almoçar com o simpático marido e apreciar (MUITO) a culinária francesa. De repente Julia se vê às voltas com a machista (na época - anos 50) escola Le Cordon Bleu, o que para ela se torna um desafio e um imenso prazer!
Ao mesmo tempo temos Julie, uma americana insatisfeita com seu trabalho - no ano de 2002 logo após a queda das Torres Gêmeas - que se lança no desafio de cozinhar as 524 receitas do livro de Julia Child no curto espaço de 1 ano, fazendo postagens diárias em seu blog.

Uma história muito interessante, leve e fascinante, não só pelo pouquinho da história da gastronomia, mas também pela primorosa (para variar) interpretação da atriz Meryl Streep!

Assistam e depois me contem, ok?

Beijos temperados a todos!



PS: http://www.impawards.com/2009/julie_and_julia_ver2.html

Tá me chamando de Dona Maria, hein?!

Olha aqui!

Para aqueles que não me conhecem... e os que conhecem também!!!!

Vocês estão achando que virei "Dona Maria"????

Que o fato de ter largado a advocacia e ido me dedicar à culinária e gastronomia, me tornei apenas aquela que "pilota o fogão"?

Nananinanão!!!!

Vocês estão redondamente enganados!!!

Falando sério, gente.

A dedicação à gastronomia é igual à um curso de Direito, Engenharia ou Jornalismo! Exige estudo, muito estudo!
Ela está aí para ser entendida e não decorada! Ela exige, além do estudo e da dedicação, criatividade e feeling!
Quem deseja se dedicar à culinária deve buscar o aprendizado e a especialização, como quem segue carreira num curso superior "normal".

A culinária, nos dias atuais tem todo um glamour (que lhes digo que é falso), está em voga no país todo, quiçá fora dele então... mas as pessoas têm o erronêo conceito de que cozinhar é simplesmente pegar uma receita, seguí-la à risca e pronto.
Não é só isso!
Juro para vocês que, com as técnicas adequadas, a comida fica até mais gostosa, sabia?

Isso exige de nós um conhecimento constante, um interesse constante e prática, muita prática!

Hoje tive minha primeira prova prática no Senac. O tema foi bases de cozinha, especialmente Saucier... PÂNICO TOTAL! Faltei 2 aulas, lembram? Meus dois dias de rainha? Pois é...
O professor Alexandre Frigo pediu que fizesse um velouté com os ingredientes que estavam disponíveis na bancada...
Minha cabeça foi à mil! Eu só sabia na teoria, estudando sozinha, pois tinha perdido a aula sobre fundos...
Mas pensei rápido e me lembrei sobre as inúmeras vezes em que fizemos béchamel e demi-glace.
Pensei: - Se o velouté é um molho composto por roux e fundo claro e eu só tinha disponível na bancada salsão, então... fundo de legumes nele e roux claro!
Passado o nervosismo inicial, entre mortos e feridos salvaram-se todos... menos o meu dedinho que acabou queimado porque peguei na panela quente sem o pano de serviço!

Bom, fica aqui a lição de que não sou "Dona Maria"! Sou uma estudiosa da ciência e das artes culinárias!!!

E um viva para os estudos!!!!!

A pimenta queima outras coisas além dele...

Tema polêmico, não é mesmo?

PIMENTA!!!!! UFA!!! UFA!!! UFA!!!

Por incrível que pareça ela tem sim benefícios à saude, sabiam?

Só a título de curiosidade, vocês sabem o que faz a pimenta arder tanto?

Nas pimentas vermelhas existe uma substância química, que dá o seu caráter ardido, chamada de capsaicina, e, no caso da pimenta-do-reino, o nome da substância é piperina.

Pois é! E é esse ardor que faz das pimentas um tipo de alimento tão especial. Os alimentos termogênicos!
Alimentos termogênicos possuem um efeito térmico, ou seja, aceleram o metabolismo e aumentam a temperatura do corpo facilitando a queima de gorduras. Porém estes, por si só, não são milagrosos não. Existe a necessidade da associação com exercícios físicos e uma dieta saudável.

Além deste benefício, as pimentas também fazem bem à saúde e seu consumo é essencial para quem tem enxaqueca. Além de provocar a liberação de endorfinas - verdadeiras morfinas internas, analgésicos naturais extremamente potentes que o nosso cérebro fabrica. E quanto mais endorfina, menos dor e menos enxaqueca. E tem mais: as substâncias picantes das pimentas melhoram a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito antiflatulência. Estimulam a circulação no estômago, favorecendo a cicatrização de feridas (úlceras), desde que, é claro, outras medidas alimentares e de estilo de vida sejam aplicadas conjuntamente. Existem estudos que demonstram que a pimenta é um potente antioxidante (antienvelhecimento) e antiinflamatório. A pimenta possui até propriedades anticâncer.

Portanto, meus queridos "apoquetados", não culpem totalmente a pobrezinha da pimenta pelo seu ardor de "escape"... no fundo, no fundo, no fundo ela faz bem à saúde sim!!!!

Beijos ardidos para vocês!


PS: fontes - http://www.portalverde.com.br/alimentacao/beneficios/pimenta.htm
http://bbel.uol.com.br/artigo/nutricao/alimentos_termogenicos_perca_peso_comendo.aspx
http://pt.wikipedia.org/wiki/Pimenta

O primeiro bechamel a gente nunca esquece!

Pois é, minha gente!

Olha ele aí de novo! Figurinha carimbada do meu blog! O BECHAMEL!

Esse domingo fiz o meu primeiro molho bechamel! Não que nunca tivesse feito, mas é que no Senac tenho sempre ajuda dos meus amigos Geder e Flavinha!

Dessa vez fiz tudo sozinha! E deu certo!

Fiz um caneloni de ricota e presunto, usando o molho bechamel como base.

Fiz o molho da maneira tradicional e, nos 15 minutos de seu cozimento final, acrescentei uma lata de tomate pelati, deixei cozinhar e desmanchar, acrescentei creme de leite e reguei o caneloni. Depois salpiquei queijo ralado e levei ao forno para gratinar...

Acho que minha mãe está lambendo os beiços até agora!!!!

E viva o Bechamel!!!

Molho Bombril

Meus queridos comensais!

Apresento-lhes o curinga da cozinha! O Bombril Gastronômico!

O Molho Bechamel!

Gente, com ele se pode fazer de um tudo na cozinha!!!

Ó! Mas não é aquele molhinho branco xinfrim que a gente faz com amido de milho não, viu?

Embora muita gente por aí pense que os dois são farinha do mesmo saco, são a mesma coisa, existe uma diferença crucial entre eles! O LEITE AROMATIZADO!

E sabem como se aromatiza o leite? Com cebola piquée, que é, nada mais nada menos que ela descascada espetada com 2 cravos da índia e ainda uma folha de louro! Feito isso é só colocar a danadinha para ferver junto com o leite e pronto!

Então, fervido o leite aromatizado, é só acrescentá-lo, aos poucos, no roux branco (outro capítulo mais tarde!), e ir mexendo bem para não empelotar, com o fogo desligado!
Assim que incorporado todo leite ao roux, deixar cozinhar uns 15 minutos e depois é só temperar com sal e, se quiser, com noz moscada e está pronto seu Molho Bechamel!

Agora, sabem por que ele é o tal coringa? Ele serve de base para o molho quatro queijos, o molho de gorgonzola, para o molho de mel e mostarda, para envolver legumes e gratinar, para o molho da lasanha, etc, etc, etc, etc.! Ufa!!!!!

Danadinho esse Bechamel, não?

Desculpem a ausência... problemas no Reinado...

Prezados amigos,

Desculpem a ausência...

Este final de semana fui vítima da gula e da invigilância!

Por acaso vocês perceberam o calor que fez este domingo?

Pois é! Eu percebi, mas nem liguei para fato de estar comendo quibre cru, debaixo de um calor de quase 40ºC...

É! Resultado?

Virei Rainha por uma noite e metade de um dia!

Meus amigos! Cuidado com a armazenagem da comida na hora de servir! Por mais apetitosa que a comida lhes pareça, tenham sempre em mente que os nossos inimigos invisíveis ADORAM calor! As bactérias possuem uma temperatura chamada de ideal para se proliferarem, e o fazem em uma rapidez tão absurda que chego a chamar essa situação de "orgia bactericida"! É a festa das meninas!!!!

Portanto, cuidado para não virarem, de repente e sem a anuência de vocês, Reis e Rainhas, ok?

Saudações desidratadas a todos!!!!

Cabana do Pai Tomáz

Voltando a falar do meu Pai Tunico (parece nome de Pai de Santo de Centro de Umbanda, né?)...

A minha família, por parte deste pai, adora se reunir aos domingos e fazer o que eles denominam de "farrancho"... traduzindo: uma pequena orgia gastronômica onde cada membro da família prepara uma iguaria e leva para que todos possam degustar, regado sempre à muita conversa fiada e muiiiiiiiiiiiiita cachaça!

Bom, num desses tais farranchos, meu Pai Tunico apareceu com um caldeirãozinho dizendo que se tratava de carne de avestruz refogada e ensopada, para comermos com pãezinhos ou torradinhas...

Todos da família se fartaram de tanto comer a novidade! Carne de avestruz!
Acabada a carne, comemos até mesmo o pão molhadinho no caldo!

Mais uma vez o danado nos pregou uma peça...

Intrigada com a informação de ser carne de avestruz, coloquei-o contra a parede e ele confessou:
"- Vocês acabaram de comer bago de boi!"

Te falo que teve tia minha fazendo ânsia de vômito! risos

Nada como um dia após o outro! Até que o gosto do negócio não é tão ruim assim não...

Sociedade Protetora dos Animais

Meus queridos amigos,

Tenho uma confissão a lhes fazer! Espero que possam me perdoar e não me entregar ao IBAMA ou à Sociedade Protetora dos Animais...

A história começa assim:

Uma das primeiras lembranças que tenho relacionando comida à meu Pai Tunico, foi há muitos anos atrás, quando eu, meu irmão Tiago e minha irmã Clarisse éramos pequenos, num almoço de domingo...

Sentados à mesa, meu pai coloca uma linda travessa no centro, e nos diz: hoje o almoço é especial! Comeremos frango de quatro patas!

Nós, que éramos pequenos e não entendíamos bulhufas dessas coisas, nos deliciamos com o banquete...

Qual não foi nosso surpresa, ao terminarmos o almoço e meu pai Tunico dar a grande notícia? Não havíamos comido frango de quatro patas e sim um belo de um coelhinho!

Bom, eu, desde aquela época, adorei o bichinho... mas a minha irmã... caiu no choro, coitadinha!!!!!

Confesso! É uma iguaria! Vale a pena experimentar, viu?

Beijos saltitantes a todos!

Mexido ou mixido?

Pois é...
Quem de nós mineiros não tem verdadeira loucura por esse moço aí?

Eu, particularmente, acredito que o mexido ou mixido tem várias acepções...

Mas o Aurélio diz o seguinte sobre mexido:
"adj. Misturado, agitado, revolvido. / Tocado, bulido. / Agitado, inquieto. / &151; S.m. Saracoteio, bamboleamento, rebolado. / Doce preparado com pão ralado, calda de açúcar, mel e casca de limão. / Bras. (MG) Farofa preparada com feijão, torresmo e verduras. / Bras. (RS) Feijão ou carne mexida na panela com farinha de mandioca."

Para mim pode-se dizer que mexido é quando se come, num final de noite de trabalho, ou até mesmo de balada, aquele arrozinho com feijão, linguiça, ovo frito, couve, farinha, etc.
Pode ser também aquele caso em que se abre a geladeira e fica horas procurando coisas (haja conta da Cemig!) que sobraram do almoço para fazer "aquele mixidão"... neste caso o mexido ganha "nomes importados"! Vocês sabiam?

Japonês: Sorobô diontem
Francês: Restô donté / Játiví

Portanto meus amigos, mexido ou mixido, este prato típico das nossas cozinhas e nossos corações, nada mais é do que várias pitadas de amor, carinho, atenção e uma boa dose de fome temperada de bom senso, todos esses ingredientes bem MIXIDOS na panela!

Mexi com vocês?

Norte a ser seguido

Gourmands de plantão!

Apresento-lhes Adelaide Engler!

Olha, estão com tempo de ler essas mal traçadas linhas? Vai demorar, viu? E muito!
Haja espaço para se falar da Adelaide!
Colando um pouco do site dela (www.myfoodtranslator.com.br), e de "n" outros que a citam, vou descrevê-la para vocês:

Jornalista e economista, viveu e estudou na Inglaterra, França, Itália, Espanha e Estados Unidos. Nesses países, além da fluência no idioma, adquiriu uma formação eclética e multidisciplinar no contato com várias escolas e culturas. Viveu durante quatro anos em Nova York, trabalhando no mercado financeiro.

Apaixonada pelas artes culinárias, construiu sólida formação gastronômica, tornou-se chef, apresentadora de TV, escritora e crítica, colunista e colaboradora em jornais, revistas, rádio e televisão.

Atua ainda em outras atividades relacionadas ao mundo da gastronomia como turismo gastronômico, eventos, cursos e consultoria.

É também autora do Guia Gourmet de Nova York, única publicação do gênero no Brasil, editada pela Martins Fontes, uma das editoras de maior prestígio no país.

Autora também do Tradutor Gastronômico em 7 Idiomas (publicação da ABRASEL e do Ministério do Turismo), e do livro O Gourmet na Cozinha.

Eleita chef-destaque em Belo Horizonte pela Revista Veja, Adelaide criou e apresentou o CBN Gourmet, na Rádio CBN-BH; foi colunista de jornais como Hoje em Dia e Gazeta Mercantil e de revistas como Dolce Vita SP, Onde comer SP e Encontro MG. Hoje, Adelaide é chef e apresentadora de gastronomia na Rede Integração, afiliada à Rede Globo.

Adelaide é a apresentadora do programa "Brasil Sensacional" sobre gastronomia e turismo, que vai ao ar em 33 países, pelo Discovery Travel & Living.

Ufa!!! Satisfeitos?
Garanto a vocês que isso aí é pouco pela imensa criatividade e dinamismo existentes nela!
Gente! A mente dela fervilha a mil por hora! É incrível! Um turbilhão de idéias!

Bom, por que falar dela?
Porque estou tendo a honra de trabalhar com ela e descobrindo milhões de possibilidades que a culinária/gastronomia pode nos proporcionar!

Olha... que Norte, viu? Que Norte!!!!

Enjoy!

Santo Inox, Batman!

Gente!
Tô me sentindo uma analfabeta culinária ou gastronômica, qualquer uma que se encaixar no caso...
Há 2 semanas tivemos aula de cortes de legumes com o prof. Alexandre Frigo.
Ó! Além de ter uma habilidade do cão, ainda é necessário que sejamos poliglotas!!!
Temos julienne, brunoise, jardiniere, chateau, macedônia, etc!
A tal da julienne é tão fininha [ (Bastões com 3 mm x 3 mm x 2,5 cm (Julienne comum) ou 3 mm x 3 mm x 5 cm (Julienne longa) ], que estou na metade do caminho... achei a Julianna!
É só questão de prática! Eu chego lá!
Quanto ao tal do Chifonade (Corte de qualquer espessura, normalmente bem fino e mais usado para folhas).... outro suplício...
Outro dia, qual não foi minha surpresa quando resolvi fazer TAIOBA refogada aqui em casa!
Aproveitei o conjunto de facas de inox que ganhei do tio Denis e...
SANTO INOX, BATMAN!!!!
A danada da chifonade saiu direitinha!!!!!
Tá vendo? Gastronomia é muiiiiita cultura!

Olhômetro

Hoje vou falar da picanha... suculeeeeennnntaaaa!

Meu pai Tonico, Chef autodidata, me ensinou uma vez (acho que foi uma das primeiras coisas que ele me ensinou), a fazer um picanha besta, besta no forno que é um belo almoço de domingo!

O problema são as "medidas"... ou a falta delas!

Para uma picanha (verdadeira! de no máximo 1,1 kg), a gente usa umas duas mãos cheias de sal grosso (uma para cada lado da picanha) e mais ou menos meio tablete de manteiga com sal.
Assar em forno quente, sempre com a gordura para cima, pois é ela quem vai dar mais sabor e maciez à carne.

Para acompanhar (aí vem o olhômetro), sempre gosto de assar junto com a carne umas batatas (lavadas e higienizadas), envoltas em papel alumínio, com casca e tudo, regadas com azeite e um toque de alecrim.
À parte, para regar as batatas, faço um molho de creme de leite que leva de tudo um pouco... sem medida de nada! Na base do feeling mesmo...
Eu acrescento ao creme de leite sem o soro, sal, pimenta do reino moída, vinagre, azeite de oliva extra-virgem, ervas finas e o que te der na telha e você tiver na despensa!
NUNCA ESQUECENDO DO BOM SENSO! PALADAR É TUDO!

Depois de tudo assado, retirar o papel alumínio e regar com o molho e servir ao lado da picanha, não esquecendo de um gostoso arroz branco e uma saladinha de folhas!

Então é isso pepepepssoal!!!

Bon appetit!!!

Criando e recriando - homenagem ao meu Pai Lu

Para aqueles que já me conhecem, sabem de quem eu vou falar agora...

Eu tenho um pai, que Deus me deu com todo carinho e amor, que se chama Aloysio (Lu, para os íntimos), que é o rei do pudim!

A família toda adora os pudins que ele faz! Ele faz numa rapidez e desenvoltura absurdas! Resultado: pudins de lamber os beiços!!!

Pois é! Inspirada nesse dom desse meu pai lindo, resolvi fazer um pudim misturando uma receita dele, mais uma da Vavá da Vó Viroca e ainda acrescentando um ingrediente inusitado (uma banana que veio diretamente da roça).

Todo mundo sabe (eu descobri a pouco tempo! risos), que pudim se faz com 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite comum, 4 ovos. Eu resolvi colocar ainda uma lata de creme de leite sem o soro e a tal banana da roça...

Menina... quando ficou pronto e o Davi comeu... ele disse que ficou parecendo gosto de banana caramelada! Ficou com gosto bem suave! Gostei tanto que mandei um pedaço para o meu pai expert em pudins... E ELE GOSTOU E APROVOU!

Ufa! Que alívio! Cozinha é alquimia, né?

Beijos caramelados a todos! E, em especial, ao meu paizinhho Lu!

Sabor de infância

Engraçado como a gente descobre que a comida "tem memória"...
Outro dia meu pai Tonico me deu 2 pacotes de arroz japonês...
Eu os trouxe pra casa e fiquei pensando:
- Que diabos vou fazer com isso se só eu aqui em casa gosto de comida japonesa?...
Bom, como não sou quadrada, muiiiito antes pelo contrário, acabei por navegar na internet e pesquisar o que fazer com o tal arroz, sem ser comida japonesa...
Qual não foi minha surpresa quando me deparei com uma receita de arroz doce que, além de levar o tal japonês, ainda tinha como ingredientes, leite de côco e creme de leite!
Não me fiz de rogada!
Mandei uma mensagem para o Davi, que ainda estava no trabalho, e passei uma lista de coisas para ele comprar no supermercado!
Resultado: acabei de fazer o tal arroz doce às 23:30!
Gente! Valeu muito a pena!
Alguém aí já assistiu aquele filme em que a Penélope Cruz (Woman on top), é casada com o Murilo Benício e é uma cozinheira de mão cheia?
Pois é! O aroma que invadiu a casa durante o processo de cozimento foi algo espetacular!
E mais!
Quando ficou pronto e fui provar... minha memória voou em questão de segundos até minha infância! Até minha avó Patucha! Senti o gosto do arroz doce que ela fazia!!!!
Cara! Foi o máximo!!!!
É... comida tem memória sim...

Homenagem especial e uma inspiração

Oi Chef(e)!

Para aqueles que não a conhecem, o que acho pouco provável, essa é a Cidinha Lamounier!
Ela é quase um Bombril, mil e uma utilidades!
Ela tem duas formações superiores, uma delas é Biologia, trabalhou anos em uma grande instituição financeira estadual, e, assim como eu, largou tudo para se decidar à sua maior paixão, a culinária.
Cidinha é Chef, consultora e instrutora do Senac/MG.
Devo a ela o fato de estar estudando hoje no Senac.
Ela me ajudou, me inspirou e torceu junto comigo quando tentava, pela segunda vez, a seleção do curso de cozinheiro.
Presto aqui minha singela homenagem a essa pessoa maravilhosa, alto astral, super culta e habilidosa até onde Deus manda!
Ah!
E ela tem 4 crianças lindas que amo de paixão, que me deixaram muito feliz numa época triste: a Lua, a Sol, a Estrela e o Nick!
Obrigada querida professora, por ser uma inspiração, por ser uma amiga, e por ser quem você é!
Valeu ontem, hoje e sempre!

P.S

Gente,
Só para constar...
Quem gosta de ordem cronológica é programa de "restrospectiva de final de ano"!
Portanto, meus miolos vão funcionando e eu vou postando, ok?

Avant Premiere

Pois é minha gente... não resisti e me rendi ao blog...
Aqui estou eu, em plena sexta-feira, dia 06/11/09, às 20:55, sendo bastante exata, me aventurando no mundo do "diário de bordo" digital.
Aqui começa uma longa jornada de bastante trabalho, estudo, dedicação e aprendizado...
Espero que você se aventure comigo!
Portanto, Bienvenue!