Cheios de expectativas...

Amigos,

ENTÃO É NATAL!!!!

Acharam que eu fiquei de beleza no Natal???? Nananinanão!

Fiz a ceia da minha mãe e do meu pai Lu!

Gentemmmmmm... Ficou uma delícia! Pelo menos foi o que eles falaram! risos

Fiz um menu simples: arroz à grega, maminha na cerveja preta e farofa de biscoito cream craker.

O arroz eu sempre gosto de fazer do meu jeito... desta vez coloquei as passas para hidratar no espumante... Sempre coloco vagem cortada bem pequena, uma seleta de legumes, damascos cortados em brunoise, tudo passado na manteiga. Não esquecendo, é claro, do bacon em cubos!

A maminha na cerveja preta, deixei marinando 24 horas com sal, pimenta do reino, cominho, cenoura, cebola, um pouco de vinho tinto e ervas finas (ganhei da Cidinha!). Depois coloquei na panela de pressão com 1 pacote de creme de cebola, um caldo de carne com vinho, 2 latas de cerveja preta, um pouco de vinho e um pacote de molho de tomate. Quando pronta, peguei um pouco do molho, acrescentei um pouquinho de vinho, coloquei champignon laminado e deixei reduzir um pouco. Depois fatiei a carne e coloquei o molho por cima.

Agora... a farofa de biscoito foi show de bola! Minha mãe até confessou que, no começo, não dava nada por ela, mas depois que ficou pronta e ela comeu... Hummmmmmm!
Gente! É tudo de bom!!!! Superou as expectativas!!!!

Beijos do bom velhinho e quase velhinha pra vocês!!!!

O que o preconceito é capaz de fazer...

Queridos amigos,

Vocês sabiam que preconceito, além de nos deixar burros e estúpidos, ainda nos priva dos melhores sabores da vida?

Pois é! Descobri isso hoje! Comi RABADA COM BAROA E AGRIÃO na aula do Frigo!

Gente! Que espetáculo!!!!

O tema hoje foi comida mineira! Fizemos COSTELINHA COM CANJIQUINHA E COUVE REFOGADA, FRANGO COM QUIABO E ANGU, e a tal da Rabada!

Olha, e nem é tão difícil assim de fazer... Só requer paciência...

Primeiro tempera-se a rabada com sal e pimenta do reino, depois tem que "selar" a carne, deglaçar com alho + cebola + coloral, acrescentando fundo de legumes. Feito isso, acerta-se o tempero, e coloca-se a carne para cozinhar na pressão, mais ou menos uma hora (até que fique macia).
Corta-se a baroa em rodelas e, quando a carne estiver cozida, coloca-se a baroa para cozinhar junto com a carne. Finalizamos o prato colocando agrião por cima.

Juro para vocês que o sabor é muito bom! De comer ajoelhado!

Experimentem!

Beijos lambuzados a todos!


PS: fonte da foto: http://www.arrozfeijao.com.br/arroz/arroztv.htm

Reveillon primeiro!

Queridos amigos do prato,

Sentiram a minha falta?... Foram as festas... os excessos!

Meninos, foram tantos os excessos que resolvi inverter a ordem e vou falar do Reveillon primeiro! Posso?

Olha, para começar, gostaria de agradecer a um casal super especial, Thaís e Sérgio, que nos convidaram para brindar junto com eles a chegada do ano de 2010, em grande estilo... Sérgio abriu uma garrafa de Dom Pérignon 1996!

Gente! Que maravilha! Olha que não sou do ramo das champanhes e espumantes como os dois são, literalmente, mas para o meu paladar limitado, estava DIVINO!
Obrigada, queridos amigos! Especialmente à Thatá! Amiga de tantos anos que reencontrei e me ajudou a encontrar esse caminho pelo qual trilho agora! Deus lhe pague, amiga!

Bom, após esse brinde maravilhoso, fomos para a casa do Enio e da Vânia, onde combinamos de jantar. Como combinado não sai caro, falei que levaria uma sobremesa e um prato principal.

Fiz a costelinha de porco marinada em: aceto balsâmico, mel, shoyo, pimenta calabresa, sal, pimenta do reino, por 2 dias. Não esquecendo de sempre "tomblear" (acho que é essa a palavra que se usa para virar a carne na marinada de tempos em tempos). Depois é só assar por 1 hora ou mais.

Falando agora da sobremesa... resolvi repetir a dose do Natal... Refiz o tal do "Pudim dos Reis", desta vez com algumas modificações...
Não deixei a calda escurecer tanto, e fiz uma calda composta, acrescentando ao processo aniz estrelado.
Quanto às frutas crsitalizadas, juntei o útil ao agradável! Como tinha que acrescentar ao pudim 50ml de Moscatel, usei uma grande parte do que sobrou para dar uma ferventada tanto nas frutas cristalizadas quanto nas passas... Acho que fez diferença... O resultado está na foto!

Ufa! E isso foi só o Reveillon!

FELIZ ANO NOVO PARA TODOS!!!!!

Jantarzinho especial para o marido

Comensais de plantão!

Ontem fiz o primeiro risoto da minha vida! E sempre tive o maior medo porque sempre ouvi dizer que risoto era um dos pratos mais difíceis de serem feitos!
Quando perguntei ao Frigo qual era o segredo, ele me disse que era a panela de fundo grosso e não parar de mexer o risoto até ele ficar pronto...

Bom, com essas informações na cabeça, ontem me deu na "sapituca" de querer fazer um risoto para o Davi.
Primeiro passo: o que tem aqui em casa? NADA! A não ser um pedaço de parmesão...
Então, mãos à obra!

Segundo passo: achar uma receita de risoto de parmesão! DONE!

Terceiro passo: olhar nas minhas anotações das aulas do Frigo se tinha alguma coisa diferente... TINHA! Acrescentar vinho branco!

O que eu fiz? Abri um Pinot Grigio maravilhoso que a Adelaide me apresentou outro dia! Chama-se Viniterra!

Primeiro eu fiz um fundo de frango. Depois repiquei a cebola, refoguei com bastante manteiga e um pouco de azeite. Depois acrescentei o arroz arborio, deixei envolver com a cebola refogada, e daí coloquei uma taça de Pinot Grigio.
Feito isso, comecei a agregar o fundo de frango aos poucos, sempre mexendo bem, à medida em que o arroz ia sugando o caldo...
Quase terminando o cozimento, desliguei o fogo e acrescentei o parmesão ralado, cerca de uma xícara, mais uma colher de sopa de manteiga, mexi bem, tampei e deixei "descansar" uns 3 minutos. Depois servi num prato bem bonito para o Davi... ELE MERECE!!!!

Resultado?
Davi adorou e ainda colocou em prática o hobby que ele ama: tirar fotos!

Beijos cremosos a todos! Em especial ao Davi, meu amor, meu amigo e meu porto seguro!

PS: estão se perguntando se eu usei panela de fundo grosso, né? NÃO! Ainda não tenho aquelas de alumínio batido... usei uma de inox mesmo... mas sabe como eu fiz? aprendi a colocar a chama do queimador super baixinha! Por incrível que pareça é só você ligar a trempe e ir girando devagarzinho no sentido de desligar... num primeiro momento a chama fica super forte, não é? Mas depois, pouco antes dela apagar, ela fica baixinha, baixinha....
Hehehehehe... segredos da cozinha!

Anos que chegam mais depressa do que imaginamos...

Queridos amigos glutões,

Pois é! Hoje é meu aniversário! A foto aí ao lado já indica, né?

Os anos passam mais depressa do que a gente espera ou imagina...

O bom é que o Professor Frigo aproveitou a aula e fez quase um "festim"! Fizemos alguns dos pratos que são servidos no Restaurante do Senac às quartas-feiras, no à la carte.

Atendendo à minha solicitação sobre qual presente eu gostaria de ganhar no meu aniversário, o professor fez um prato que leva polenta frita e que eu amo de paixão!
E o mais legal é que o prato é perfeito!
Ele fez um "cercadinho" no meio do prato com as polentas fritas, colocou risoto de espinafre no meio, por cima colocou dois escalopes de avestruz e por cima um molho de funghi, finalizando com dois raminhos de tomilho para decorar!
Um show! Valeu Frigo!
Estava delicioso! Tudo casando super bem! E a carne de avestruz, então? Que maravilha! Que sabor delicado e adocicado! Amei!!!!

Beijos cantantes a todos!

PS: fonte da foto http://oberro.wordpress.com/2009/01/

NEGÃO DE RESPEITO!

Queridos amigos comensais,

Passado o susto com os ovos, veio a bonança!

Mangia che ti fa bene!!!!

Aprendemos a fazer massa!!!

E como foi prazeroso trabalhar com a farinha! Eu fazia questão de ficar com a cara suja de farinha!
Vocês podem achar doideira minha, mas gostei mais de trabalhar com a farinha fazendo "pasta" do que na "conflitaria", mesmo a farinha sendo a mesma! risos
Fazer massa é muito gostoso! Tá explicado porque a Vavá Savassi ganha a vida, literalmente, com a mão na massa!

Bom, a massa base que aprendemos é:
1 ovo para cada 100g de farinha. Fazer aquele círculo com a farinha, colocar os ovos dentro e ir misturando, até chegar o ponto de trabalhar bem a massa com a "almofadinha" da mão.

Com essa massa base podemos aromatizar e saborizar a massa. E foi o que fizemos hoje!
Fizemos uma com açafrão, uma com tinta de lula, uma com espinafre, uma com beterraba, uma com alho e majericão fresco inteiro e outra com pimenta calabresa e raspas de limão.

Gente! Foram sabores inesquecíveis! Com essas massas fizemos lasanha, nhoque, ravioli, talharim, etc.

Mas o especial, não só na cor, foi o "Mussum dos Mares"! Foi o talharim com tinta de lula e molho de tomates com camarão! O gosto da pasta sozinha, sem o molho, é maravilhoso! É um sabor super marcante! Vale a pena experimentar!

Olha, falo para vocês que, se minha cozinha não fosse minúscula, e a máquina ou cilindro de abrir massa fosse tão caro, eu juro que eu começava uma produção caseira, viu?

Buon appetito!


PS: fonte da foto http://claudia.abril.com.br/receitas/3911/?pagina2

Quem veio primeiro? O ovo ou a galinha?

Meus queridos atletas do garfo,

O título de hoje é sugestão do Prof. Frigo!

Gente! Nunca vi tanto ovo na minha vida! Quando você achava que já tinha acabado... tinha mais!!!!

Preparamos tantos ovos hoje, e provamos quase todos, que, sinceramente, estou com dó da camada de ozônio nas redondezas da minha casa...
Como já dizia minha avó, não tô "enfarada" não... tô "ovavada"! Cruzes!!!!

Hoje, na nossa segunda aula de entremetier, o rei da aula foi o ovo.
Fizemos: ovo pocher, ovo frigido, omelete simples, omelete souflê, ovo mexido, crepe e ovos a La Creme!
Não tô aguentando nem sentir cheiro de ovo!

Sério! Mas o mais gostoso foi o A La Creme.
O prof. untou um ramekim com manteiga, depois colocou o ovo cru, temperou com sal e pimenta do reino, colocou um pouco de parmesão ralado, depois colocou um pouco de Bechamel (OLHA ELE DE NOVO!), diluído com um pouco de creme de leite fresco, e finalizou com mais queijo parmesão por cima. Daí colocou para assar no forno combinado. O sabor é super delicado. Muito gostoso! Experimentem!

Beijos chocados a todos vocês!

PS: nem posso fazer exame de sangue por esses dias... haja colesterol!!!!

"Conflitaria"

Meus queridos,

Estou aqui para lhes confessar um infortúnio...

Amanhã é minha última aula de Confeitaria no Senac... e descobri que a confeitaria não está dentro de mim!

Massa Sablé, Creme Patissier, Pate Choux, Fondant... Nada disso entrou na minha cachola!

Além do mais, vocês não vão acreditar!

Descobri que tenho o braço atrofiado! Ainda não descobri qual deles, se o direito ou o esquerdo, mas que eu tenho, eu tenho!

Tentei abrir uma massa folhada com o rolo outro dia e quase estrago tudo!
Ao invés de abrí-la reta, no sentido da altura, vocês acreditam que consegui abrí-la em curva?
Quanto mais eu tentava consertar, mais ela ficava parecida com a Avenida do Contorno, ao invés da Afonso Pena...

É... até comprei um outro de livro de confeitaria (Mariana Sebess), porque o de Técnicas de Confeitaria do Le Cordon Bleu, me deixou mais desorientada ainda!

Então, só vejo uma solução: ou aceito que não levo jeito pra conviver com a farinha ou faço um outro curso em outro lugar!

O que vocês sugerem?

Beijos enfarinhados!!!

Frigo falou pouco e disse muito! Chuchu é o cara!

Gente!

Esse é o Alexandre Frigo, meu professor do Senac Minas!

Essa semana ele deu uma entrevista para o MGTV falando sobre o "pobre coitado" do chuchu.
As pessoas têm um preconceito absurdo com chuchu, né? Falam que ele é sem gosto, aguado, etc.
Mas o Frigo falou pouco e disse tudo!
E olha que depois da entrevista dele estou morrendo de vergonha, afinal de contas eu sempre achei que com chuchu só tínhamos 3 opções: suflê, salada ou com carne moída (meu preferido).

Frigo ensinou a fazê-lo com molho branco e gratinar no forno (hummmmmmmm!), e ainda recheado com camarão!

GENTE! CHUCHU TAMBÉM É CHIQUE!!! Quem podia imaginar essa combinação? Chuchu com camarão! É a glória do ex-insosso chuchu!!!!

Faço questão que assistam à reportagem! Olha o link aí embaixo:

http://globominas.globo.com/GloboMinas/Noticias/MGTV/0,,MUL1407348-9033,00-RECEITAS+APRENDA+A+FAZER+PRATOS+MUITO+SABOROSOS+COM+O+CHUCHU.html

Beijos saborosos a todos e parabéns pela entrevista professor!

Invenção pra fingir que é de Natal

Meus queridos comensais!

Pois é! O Natal está chegando! Época de PAZ, HARMONIA, GENEROSIDADE... e muita comida!
Fala sério!!! Não é verdade? Tô falando mentira?
Ainda mais para quem tem que visitar 3 casas na noite de Natal, como eu tenho!

Ó!

O negócio é o seguinte... resolvi juntar o útil ao agradável!
Adoro bolo de banana... especialmente a receita que eu tenho que leva farinha de rosca... JURO! FARINHA DE ROSCA!

Então, na receita do bolo de banana (4 ovos médios, 1 xícara de óleo, 4 bananas pratas maduras, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de rosca e 1 colher de sopa de fermento em pó), resolvi dividir o açúcar em 1 xícara de refinado e 1 xícara de mascavo, ainda acrescentando um pouquinho de frutas cristalizadas e nozes picadas.
Untei a forma com margarina, polvilhei açúcar e canela e DEU NISSO AÍ!

Bom, bonito e cheiroso ficou... estou só esperando o Davi chegar em casa para ele cortar o bolo!

Se der certo, já tenho até nome (em homenagem à minha avó): Bolo de Natal Roseblanch.

Beijos natalinos a todos!!!

Nem deu tempo de tirar foto...

Queridos amigos,

Juro que não quero matá-los de inveja, mas tenho que compartilhar isso com vocês!

Hoje o almoço aqui em casa foi especial! PICANHA DE CORDEIRO!

Alguém já comeu?

Para aqueles que não sabem, o cordeiro é o filhote do carneiro, com até 3 meses de idade.

É uma carne nobre, macia e com a gordura bem clarinha. Os cuidados que devemos ter ao consumí-la são: evitar de comer quando ela estiver com tom vermelho escuro e a gordura amarelada; comê-la, de preferência, sempre fresca, quando estiver com tom rosa avermelhado, pois seu sabor estará adocicado e o aroma hiper marcante.

Gente, quando eu a coloquei para assar, passados alguns minutos, o aroma que invadiu a cozinha e a sala foi fantástico! E olha que fiz uma marinada super simples, com o que tinha aqui em casa! Alho, cebola, alecrim, um raminho de manjericão fresco e um pouco de vinho tinto Toro Doro que tinha aqui em casa!

Posso falar para vocês que foi um senhor almoço! Nem deu tempo de tirar foto do prato...

Beijos lambuzados a todos!