Pão nosso de cada dia...

Meus queridos amigos,

O tema de hoje é pão...
Espero que não briguem comigo por não ter feito um pão caseiro de verdade, com formato de pão caseiro de verdade...
Vocês me deixam explicar?

Olhem só... há alguns dias atrás ganhei da minha Mamis uma máquina de fazer pão. Foi a glória aqui em casa, afinal nosso consumo deste insumo é bem elevado.
Além do mais sempre tive vontade de aprender a fazer e, nas vezes em que eu tentei, não me dei muito bem com o tal do fermento biológico...
Enfim, achei a maquininha um sonho!
Fiz o primeiro seguindo direitinho o que rezava a cartilha, ou melhor, o manual! Deu certo e ficamos satisfeitos.
Fiz o segundo da mesma forma, só que era de iogurte natural.

Eis que surge então, O COMICHÃO! Lembram dele, gente? Aquele serzinho que sempre me importuna fazendo com que eu mude o time que está ganhando, ou seja, a receita?
Pois é... ele apareceu e me fez mudar outra vez!
A foto que vocês estão vendo é de um pão de leite, que leva leite (óbvio), ovo, creme de leite, sal, açúcar, fermento biológico seco (graças a Deus que é o SECO!), e farinha de trigo.
FARINHA DE TRIGO... tá aí a danada! Enjoei de você! Ao invés de colocar 3 xícaras da danadinha, coloquei 2 e 1/2 e o restante substitui por farinha de sêmola...

Tchan, tchan, tchan (cruzes! que expressão mais baranga! mas caiu bem no texto...)!
O pão ficou lindo, macio, gostoso e com uma cor linda!!!!
Amigos, vocês não fazem idéia da maciez do pão! E quentinho com manteiga então?
AFE! Que delícia!

Olha, espero falar ainda muito sobre pão com vocês, viu?

Beijos panificados a todos!

Mamma Mia, à la mineira!

Buon giorno, meus queridos comensais!
Come state?
Espero que bem!

Estive ausente um tempinho, não é mesmo?
Estava fazendo nooooovas mudanças em minha vida! Não se preocupem! Não vou abandoná-los!
Estou de experiência nova, digamos assim!
Estou trabalhando com a Mirtes Piacenza, especilista em massas caseiras há mais de 20 anos no mercado, mãe do Américo Piacenza, proprietário da Cantina Piacenza (Rua Aimorés, 2422, Lourdes, Belo Horizonte).

Gente! Que experiência que a Mirtes tem! Ela e o marido, Santiago, aprenderam quase tudo com a D. Francisca (italiana e mãe do Santiago), e com os parentes da Itália!
É impressionante o conhecimento e a habilidade que eles têm, não só com as massas caseiras e molhos, mas também da culinária em geral.

Como vocês podem ver aí em cima na foto, trata-se de um pão de queijo, comida tradicional mineira, que aprendi a fazer com a Mirtes, que por sua vez aprendeu com a sogra!
Amigos, não vou contar o milagre todo porque é segredo de família, mas o santo é que esse PDQ aí levou, além dos tradicionais ingredientes, queijo parmesão "da gema", legítimo! E, como sempre (vocês já me conhecem, né?), acrescentei orégano quando da confecção da massa para dar um saborzinho especial...

O resultado é esse "legítimo pão de queijo italiano"!

Ficou uma delícia! Estou com sérios pensamentos mercantilistas acerca de tal iguaria... Hummmmmmm!
Aguardem! Cenas do próximo capítulo!

Beijos "procêis"!

Inspiração Paraense

Queridos amigos "apetitosos",

Saudações culinárias para todos vocês!

Hoje a bola da vez é a Castanha do Pará!

Há dias venho ensaiando de fazer um torta de castanha do Pará que aprendi com o Chef Vicente lá no Senac!
Primeiro faz-se uma massa Sablée doce. Depois a abrimos em uma forma e colocamos o recheio de castanha, que é super fácil:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite fresco
6 gemas
250 gramas de castanha do Pará moída

Leva-se ao fogo e espera dar ponto de brigadeiro mole. Depois é só colocar na forma com a massa Sablée, enfeitar com tiras de massa por cima, e levar para assar...

Mas vocês repararam a foto aí em cima???? Não notaram nada estranho, não????
Têm certeza????

Gente!!! É um PUDIM!!!

Pois é! Comprei os ingredientes necessários para fazer o "brigadeiro de castanha", mas não comprei todos da massa Sablée!!!!

Resultado? Quem não tem cão caça com gato!!!
Fiz um pudim de castanha do Pará!
A receita é aquela mesma que vocês já conhecem que eu sempre faço (1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite, 4 ovos), só que desta vez acrescentei a castanha moída, e, na calda, coloquei aniz estrelado para dar um saborzinho especial!

Depois de assado, para enfeitá-lo, usei a castanha ralada, aniz estrelado e alguns cardamomos! Acho que ficou bonitinho, não?
O cheiro está maravilhoso!!!

Beijos "pudim"! Não! "Pra todos"!!!!

Jerimunzinho arretadinho

Queridos amigos bons de garfo!

Hoje fiz uma coisa mágica! Vi uma preparação na televisão e resolvi imitar!
Lógico, que do meu modo, né...

Mini abóbora moranga recheada!

Pra começar: a bichinha é cara da peste!!!! Comprei 3 bitelinhas e paguei quase R$ 8,00!

A receita original era recheada com frango desfiado... mas resolvi fazer com carne de porco moída!

A história foi assim:

Peguei cada jerimunzinho e fui cortando a tampinha, com uma faca de ofício bem afiada, para poder destacar a tampa e fazer a "limpeza" por dentro.
Feito isso, cortei quadrados de papel alumínio, coloquei a bichinha dentro e reguei com azeite. Fechei feito um pacotinho e coloquei no forno para assar durante 40 minutos.

Enquanto, na sala de justiça, eu e Robin... NÃO! SÓ EU! risos
Refoguei meia cebola em julienne, acrescentei a carne porco moída já temperada (sal, pimenta do reino, alecrim e vinho branco), refoguei bastante. Acrescentei umas 3 colheres de polpa de tomate. Quase ao final do cozimento, coloquei meia caixinha de creme de leite UHT. Finalizei com salsinha repicada.

Oxente! Passados os 40 minutos, tirei as meninas do forno! QUEEEEEEEEEENTEEEEEEE!
Tomem cuidado, viu?
Retirei o alumínio e coloquei, com a ajuda de uma colher de chá, um pouco de requeijão cremoso no fundo de cada uma delas. Depois acrescentei o recheio da carne de porco moída.

Assim, levei as danadas de volta ao forno só mais um 10 minutinhos...

Cabra! Daí é só servir!!!!
O resultado vocês estão vendo aí em cima!
É da moléstia!!!!
Davi lambeu os beiços!

Beijos arretados a todos!!!

Nova etapa!

Queridos amigos do garfo!

Pois é! Aqui vou eu de novo!

Não satisfeita com 7 meses de curso, dos quais 2 foram mega intensos, aqui vou eu para mais uma empreitada educacional!
Um MBA em Gastronomia pelo Senac Minas!

Pois é! 18 meses de curso!

Mas, como diz meu querido professor, e amigo, Frigo: "conhecimento não ocupa espaço no nosso HD mental"!

Então, desejem-me sorte!

Beijos saudosos de todos!

Itália na minha casa!

Glutões de plantão!

Primeiramente gostaria de pedir desculpas por não haver fotos da odisséia, da orgia gastronômica que irei lhes narrar agora... NÃO DEU TEMPO DE REGISTRAR, GALERA!!!!

Eu e a minha querida Chef Cidinha Lamounier resolvemos fazer um "festim" italiano aqui em casa...
Então, na sexta-feira, nos encontramos no Senac e fomos à Meca, quer dizer, ao Mercado Central fazer nossas compras: um lindo filet mignon de 2,8 kg, basílico e orégano frescos, tomate pelatti, farinha, ovos, e algumas guloseimas para encher a pança do povo...
Assim, compras feitas e muita correria, fomos para a casa da Chef para fazer a massa e o molho.

A massa: 1kg de farinha de trigo, 10 ovos "batidos" com sal e azeite, mais ou menos 1 xícara de sêmola. Misturar tudo e amassar muiiiiiiiiiito bem! Deixar descansar envolto no plástico.

O molho: algumas latas de tomate pelatti(resolvemos usá-lo porque fica mais rápido), cenoura ralada, cebola em julienne, salsão, alho-poró e 1 bouquet garni made in france.
Deixar cozinhar bastante em fogo baixo, retirar o bouquet garni e usar o passa tudo. Depois, refogar o molho no azeite, acrescentar alho frito e deixar apurar para poder temperar.

Massa descansada, hora de abrir!
Gente! Cidinha tem aquela máquina linda da Marcato! Meu sonho de consumo!
Cilindramos a massa, cortamos e depois colocamos no varal, próprio, para secar! Ficou linda!!!!!

Bom, enfim, chegou o sábado!
Vieram para a "festa": Walzinha e Tenesse, Cidinha, Ligia, minha mãe, meu pai Lu, Cristal e a Scooby Doo (uma grande amiga/irmã e incentivadora)!

Gente, foi o máximo!

A Cidinha trouxe de casa o filét já cortado em escalopes, que o Tenesse (mestre do churrasco) temperou na hora e grelhou! Colocamos o molho(que foi acrescido de orégano fresco e basílico) sobre os escalopes e deixamos a pasta já cozida em outro recipiente com azeite.

Foi uma festa! Uma comilança e uma alegria inenarráveis!

O resultado? Dêem uma olhada na foto da minha geladeira...

Beijos a todos e obrigada pela presença dos meus amigos e pais na minha casa!

Tem coisas que dão certo fora do Senac

Olá gente que come!

Meus queridos,

Ontem resolvi colocar a mão na massa, literalmente, e me arriscar na "conflitaria"!

Eu já havia feito a mesma receita no Senac, mas vocês sabem como é, né? Tudo na escola sai perfeito - equipamentos certos, utensílios corretos, supervisão do professor - mas quando chega em casa é aquela decepção!

Fiz biscoito quebra-quebra! Adorei! A massa é uma delícia de se trabalhar, fica linda e assa super fácil!

Vocês podem misturar bem 500g de farinha de trigo, 500g de amido de milho, 250g de açúcar refinado e 200g de margarina. Misturados todos os ingredientes, adicione 4 ovos, um a um, trabalhando bem a massa, até ficar lisa. Asse em forno quente (170ºC) até corar.

Gente, com chá fica uma delícia!

Beijos adocicados a todos!

Depois de longo e tenebroso inverno...

Queridos amigos comensais,

Desculpem a looonnnnnnga ausência!!!!
Eu estava participando do estágio no Restaurante do Senac/MG, das 8 da manhã às 4 da tarde!

Vocês não fazem idéia de quão cansativo, mas não fazem mais idéia ainda de quão prazeroso foi!

Gente! Durante esse período todo passamos por todos os setores: saucier, entremetier, padaria, garde manger legumes e garde manger carnes! Oito dias úteis em cada um deles!

Nossa! Aprendemos tantas coisas! E vimos que ainda temos muito o que aprender...

Bom, só posso falar para vocês que tenho muiiiiiiiiitas coisas para contar e que estou de volta!!!!

Mais uma vez, desculpem a ausência tão prolongada!

Beijos cansados a todos!

Cheios de expectativas...

Amigos,

ENTÃO É NATAL!!!!

Acharam que eu fiquei de beleza no Natal???? Nananinanão!

Fiz a ceia da minha mãe e do meu pai Lu!

Gentemmmmmm... Ficou uma delícia! Pelo menos foi o que eles falaram! risos

Fiz um menu simples: arroz à grega, maminha na cerveja preta e farofa de biscoito cream craker.

O arroz eu sempre gosto de fazer do meu jeito... desta vez coloquei as passas para hidratar no espumante... Sempre coloco vagem cortada bem pequena, uma seleta de legumes, damascos cortados em brunoise, tudo passado na manteiga. Não esquecendo, é claro, do bacon em cubos!

A maminha na cerveja preta, deixei marinando 24 horas com sal, pimenta do reino, cominho, cenoura, cebola, um pouco de vinho tinto e ervas finas (ganhei da Cidinha!). Depois coloquei na panela de pressão com 1 pacote de creme de cebola, um caldo de carne com vinho, 2 latas de cerveja preta, um pouco de vinho e um pacote de molho de tomate. Quando pronta, peguei um pouco do molho, acrescentei um pouquinho de vinho, coloquei champignon laminado e deixei reduzir um pouco. Depois fatiei a carne e coloquei o molho por cima.

Agora... a farofa de biscoito foi show de bola! Minha mãe até confessou que, no começo, não dava nada por ela, mas depois que ficou pronta e ela comeu... Hummmmmmm!
Gente! É tudo de bom!!!! Superou as expectativas!!!!

Beijos do bom velhinho e quase velhinha pra vocês!!!!

O que o preconceito é capaz de fazer...

Queridos amigos,

Vocês sabiam que preconceito, além de nos deixar burros e estúpidos, ainda nos priva dos melhores sabores da vida?

Pois é! Descobri isso hoje! Comi RABADA COM BAROA E AGRIÃO na aula do Frigo!

Gente! Que espetáculo!!!!

O tema hoje foi comida mineira! Fizemos COSTELINHA COM CANJIQUINHA E COUVE REFOGADA, FRANGO COM QUIABO E ANGU, e a tal da Rabada!

Olha, e nem é tão difícil assim de fazer... Só requer paciência...

Primeiro tempera-se a rabada com sal e pimenta do reino, depois tem que "selar" a carne, deglaçar com alho + cebola + coloral, acrescentando fundo de legumes. Feito isso, acerta-se o tempero, e coloca-se a carne para cozinhar na pressão, mais ou menos uma hora (até que fique macia).
Corta-se a baroa em rodelas e, quando a carne estiver cozida, coloca-se a baroa para cozinhar junto com a carne. Finalizamos o prato colocando agrião por cima.

Juro para vocês que o sabor é muito bom! De comer ajoelhado!

Experimentem!

Beijos lambuzados a todos!


PS: fonte da foto: http://www.arrozfeijao.com.br/arroz/arroztv.htm

Reveillon primeiro!

Queridos amigos do prato,

Sentiram a minha falta?... Foram as festas... os excessos!

Meninos, foram tantos os excessos que resolvi inverter a ordem e vou falar do Reveillon primeiro! Posso?

Olha, para começar, gostaria de agradecer a um casal super especial, Thaís e Sérgio, que nos convidaram para brindar junto com eles a chegada do ano de 2010, em grande estilo... Sérgio abriu uma garrafa de Dom Pérignon 1996!

Gente! Que maravilha! Olha que não sou do ramo das champanhes e espumantes como os dois são, literalmente, mas para o meu paladar limitado, estava DIVINO!
Obrigada, queridos amigos! Especialmente à Thatá! Amiga de tantos anos que reencontrei e me ajudou a encontrar esse caminho pelo qual trilho agora! Deus lhe pague, amiga!

Bom, após esse brinde maravilhoso, fomos para a casa do Enio e da Vânia, onde combinamos de jantar. Como combinado não sai caro, falei que levaria uma sobremesa e um prato principal.

Fiz a costelinha de porco marinada em: aceto balsâmico, mel, shoyo, pimenta calabresa, sal, pimenta do reino, por 2 dias. Não esquecendo de sempre "tomblear" (acho que é essa a palavra que se usa para virar a carne na marinada de tempos em tempos). Depois é só assar por 1 hora ou mais.

Falando agora da sobremesa... resolvi repetir a dose do Natal... Refiz o tal do "Pudim dos Reis", desta vez com algumas modificações...
Não deixei a calda escurecer tanto, e fiz uma calda composta, acrescentando ao processo aniz estrelado.
Quanto às frutas crsitalizadas, juntei o útil ao agradável! Como tinha que acrescentar ao pudim 50ml de Moscatel, usei uma grande parte do que sobrou para dar uma ferventada tanto nas frutas cristalizadas quanto nas passas... Acho que fez diferença... O resultado está na foto!

Ufa! E isso foi só o Reveillon!

FELIZ ANO NOVO PARA TODOS!!!!!