Primeiros passos na cozinha

Essa cebola qualquer um come!

2011-09-06T16:05:00.001-03:00

Meus queridos amigos saborosos,

Que tal comer uma cebola? Não faça cara ruim, menino!

Juro que essa vocês irão gostar!

Ano passado comi um Confit de Pato na casa da Tucha Bhering e nunca esqueci o acompanhamento: mini cebolas caramelizadas! Acho que nem liguei muito pro pato… risos! Apaixonei com a tal da cebola…

Se você aí também foi chato como eu na infância de não comer cebola e afins, garanto que dessa você não escapa!

Outro dia criei coragem e resolvi fazer a receita! Fui ao Verdemar e comprei as mini cebolas e mãos à obra!

Ingredientes:

1 kg de mini cebolas brancas

3/4 de xícara de vinagre (usei de maçã)

3/4 de xícara de açúcar cristal

1/4 xícara de açúcar mascavo

sal, azeite

mix de pimentas (pimenta do reino branca, preta, verde e rosa moídas na hora)

Modo de fazer:

Tirar a casca das cebolas, sem desmanchá-las. Cortar a ponta e a “polpancinha”. Refogá-las em um pouco de azeite, em fogo baixo, por uns 5 minutos. Acrescentar o vinagre, o açúcar, a pimenta moída na hora e o sal (vá provando… tem que ficar agridoce).

Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos, até fiquem translucidas, mas não devem se desmanchar!

Et voilá!

Elas ficam ótimas servidas com carnes assadas!

Beijos saborosos a todos!

Colocando em dia!

2011-09-03T00:28:00.001-03:00

Queridos amigos saborosos!

Sinto falta de abrir minha cozinha com vocês!

Como já disse antes, término de MBA… e “first things first”!

Durante esse período de ausência andei fazendo algumas coisas…

Uma delas foi uma sopa cremosa de espinafre que fiz para o Davi quando ele chegou cansado do trabalho e morto de fome (acho que por isso ele disse que gostou tanto… Hummmmm…).

É super fácil, saborosa e gostosa de fazer!

Vamos lá?

Sopa cremosa de espinafre com requeijão de raspa e croutons caseiros

Ingredientes:

1 maço de espinafre lavado e sanitizado

1/2 cebola roxa

2 dentes pequenos de alho

300 gramas de requeijão de raspa ralado

1 litro de caldo de carne (usei do Chef)

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

50 gramas de bacon em cubos

2 fatias de pão de forma integral com grãos

sal, azeite e pimenta do reino

Modo de fazer:

Refogar o bacon com um pouco de azeite e reservar. Na mesma panela refogar a cebola e o alho picadinhos e depois acrescentar as folhas de espinafre e deixar murchar. Acrescentar o caldo de carne, cozinhar uns 5 minutos. Bater no liquidificador. Voltar para a panela, adicionar o requeijão, deixar derreter, acrescentar o bacon e depois o creme de leite. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Deixar cozinhar uns 8 minutos.

À parte corte o pão de forma em cubos, coloque azeite (temperado de preferência), umas gotas de molho de pimenta ou o tempero que preferir. Coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido até que fiquem dourados.

Sirva num prato fundo bem bonito, coloque seus croutons caseiros por cima e regue com um fio de azeite.

Durma feliz! Assim:

Beijos cremosos a todos!

Entre um PDQ e um TCC

2011-08-09T13:55:00.001-03:00

Meus queridos amigos saborosos,

Não pensem que vos abandonei! De forma alguma!

A cozinha por aqui tem ficado um pouco em segundo plano… Com a proximidade do fim do MBA e a data de entrega do TCC chegando, acabei por me dedicar aos estudos e também às encomendas de pão de queijo!

Nas horas vagas até que continuo a me aventurar pelo mundo das panelas, trempes e temperos! Só não tenho colocado aqui por absoluta falta de tempo e, não riam, porque também perdi minha máquina fotográfica (vocês terão que aguentar fotos tiradas com celular! humpf!)…

Para matar a saudade, que tal Brócolis gratinado com amêndoas?

Ingredientes:

1 maço de brócolis

250ml de creme de leite

2 ovos

4 colheres de sopa de amêndoas trituradas

250g de queijo meia-cura ralado (ou algum outro de sua preferência)

sal, pimenta e manteiga.

Modo de fazer:

Lavar o brócolis, e separar as melhores folhas e os melhores buquês. Colocar de molho na água com vinagre para tirar os pulgões por 15 minutos. Enxaguar. Deixar de molho novamente com água e água sanitária (que possa ser usada para higienizar alimentos), 1 colher de sopa, por mais 15 minutos. Enxaguar bem.

Ferver água com um pouco de sal e acrescentar o brócolis. Cozinhar por 8 minutos. Escorrer e colocar na água gelada para parar o cozimento. Reservar.

Untar um refratário com manteiga. Colocar os brócolis bem espalhados. Bater os ovos, o creme de leite e acrescentar as amêndoas trituradas. Temperar com sal e pimenta do reino. Colocar esse creme por cima dos brócolis e salpicar o queijo meia-cura ralado por cima.

Preaquecer o forno, por 10 minutos, a 200 graus. Colocar o refratário para gratinar por 15 minutos.

Et voilá!

Espero que gostem!

Assim que eu puder eu coloco aqui mais novidades que andei fazendo! Só peço desculpas pela “qualidade” das fotos…

Beijos gratinados a todos!

Dia das mães, no papel e na cozinha

2011-05-09T14:34:00.001-03:00

Gente saborosa,

Mães que foram, mães que são e mães que serão!

Ainda não sou mãe… mas agradeço pela mãe que tenho!

Mãe, quando se torna mãe, se divide em duas, em três, em quantas for preciso…

Mãe não dorme, não descansa, não pisca e nem chora…

Se bem que chora… de alegria com os primeiros passos, as primeira palavras, o primeiro dia na escola…

Chora com a primeira formatura, o primeiro machucado sentimental e no dia do casamento…

Mãe enxerga a vida mais colorida, mais bonita, até mais barulhenta!

Mãe enxerga demais… tem visão de raio x… vê o coração e a cabeça da gente!

Parabéns pelo seu dia, mãe (s)!

Ontem fiz almocinho especial pra mamis!

Foi arroz com salsinha, amêndoas e creme de leite; filet com mostarda, molho inglês e geléia de jabuticaba com pimenta; batata assada com azeite, alecrim e sal grosso.

Acho que ela gostou!

Beijos carinhosos em todas as “mamis” e especial na minha!

Moranga gratinada

2011-05-09T14:19:00.001-03:00

Buenos dias, amigos!

Tudo bem por aí, do outro lado? Da tela, gente! Da tela!… risos

Vocês sabem sobre a minha predileção por abóbora, não é mesmo?

Pois é… semana passada resolvi arriscar uma receita que vi num livrinho da Larousse…

E não é que deu certo? Com algumas adaptações, é claro! hehehehe

Vamos lá?

Abóbora gratinada com cebola roxa, alecrim e queijo meia-cura

Ingredientes:

800g de abóbora moranga cortada em cubos médios

1 cebola roxa cortada em julianas

250g queijo meia-cura ralado

azeite, alecrim e sal quanto baste

1 dente de alho

Modo de fazer:

Cozinhar a abóbora em água fervente com sal, durante uns 8 a 10 minutos. Após o cozimento escorra a abóbora e coloque-a na água gelada ou corrente. Aquecer o forno a 180ºC. Refogar a cebola no azeite com alho picadinho e alecrim. Unte um refratário com um pouco de azeite, coloque a abóbora, o refogado de cebola e, por cima, o queijo ralado. Levar ao forno até gratinar.

Et voilá!

Fica muito gostoso! E o alecrim combina perfeitamente com a moranga!

Bom apetite a todos!

Beijos gratinados!

Flan Romeu e Julieta

2011-05-06T15:32:00.001-03:00

Meus queridos amigos saborosos!

Saudades!

Quem não é mineiro aí levante a mão… Xiiiiiiiiiii! Não sabem o que estão perdendo… Uma delas é a sobremesa, simples e deliciosa, Romeu e Julieta (nada mais nada menos que queijo minas com goiabada)!

No almoço de Páscoa resolvi deixar o bacalhau de lado e investir numa idéia que já estava me martelando faz tempo… Um flan Romeu e Julieta!

Ingredientes:

1 vidro de suco Maguary de goiaba

2 caixinhas de creme de leite

2 latas de leite condensado

2 potes de requeijão cremoso

4 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor

Modo de fazer:

1ª Etapa: Colocar 2 pacotinhos de gelatina para hidratar conforme instrução da embalagem. Bater no liquidificador o suco Maguary de goiaba (mais ou menos uns 200ml), junto com 1 caixinha de creme de leite e 1 lata de leite condensado. Após, acrescentar a gelatinha devidamente hidratada e preparada e bater mais um pouquinho. Colocar em uma forma de pudim e levar à geladeira até firmar (umas 4 horas).

2ª Etapa: Colocar 2 pacotinhos de gelatina para hidratar conforme instrução da embalagem. Bater no liquidificador os potinhos de requeijão cremoso, junto com 1 caixinha de creme de leite e 1 lata de leite condensado. Após, acrescentar a gelatinha devidamente hidratada e preparada e bater mais um pouquinho. Colocar na mesma forma, com cuidado, por cima da Julieta (goiaba), e levar para gelar.

Resultado?

E aí? O que acharam?

Aqui em casa deu briga pra saber quem ficava com o maior pedaço…

A mistura é perfeita! Suave, delicada e fresquinha!

Beijos “procêis tudo” aí!

Dê-me um limão que lhe faço uma limonada!

2011-04-10T22:07:00.001-03:00

Minha gente saborosa!

Há males que vem pra bem, e malas que vão pra Belém!

Estava eu aqui a pensar o que fazer de sobremesa para levar para o chá de baby do meu primo…

Tive a brilhante idéia de fazer a minha deliciosa ambrosia, já que nunca a fiz para a família “de lá”!

Iniciei os trabalhos… separei 2 litros de leite integral, o açúcar, o açúcar mascavo, etc., etc..

Coloquei os leitinhos para ferver e acrescentei as casquinhas do limão…

Ó! Céus! Santa porcaria Batman! O leite talhou! E agora, quem poderá me ajudar?

Juro que não foi o Chapolin! Achei um absurdo jogar fora 2 litros de leite!

Sabia que podia aproveitá-lo, mas não sabia como exatamente…

Lembrei que uma amiga passou pela mesma situação e aproveitou pra fazer bolo de fubá… imagina o tamanho do meu bolo… já que eu tinha 2 litros de leite talhado! NUM DAVA!

Fui pesquisar no Chef Google!

Resultado? Um doce de leite talhado feito no tacho de cobre!

Ingredientes:

2 litros de leite integral talhado

cascas de 1/2 limão

3 cravos da índia

1 1/2 xícaras de açúcar cristal

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Tenha paciência, um bom e confortável calçado e um avental!

É só misturar tudo no tacho de cobre e ir deixando reduzir, mexendo de vez em quando, raspando o fundo e as laterais.

Gastei umas 2 horas e meia nessa brincadeira!

Até minhas perninhas ficaram doces!

Dá uma olhada no produto:

Como mexer com tacho de cobra requer um pouco de experiência… acho que deixei o doce um pouquinho mais pastoso do que eu gostaria… mas não sobrou nem uma colherzinha pra contar história…

Beijos adocicados a todos!

PS: vocês devem estar abilolados com a quantidade de “açúcar” que vai na receita, né? acreditem ou não, ele ficou suave! não ficou tão doce assim não!

Cookies de aveia, banana e gotas de chocolate

2011-04-08T10:09:00.001-03:00

Meus queridos amigos saborosos,

Tudo bem aí do outro lado? OUTRO LADO DA TELINHA, GENTE!!!

Por aqui tudo massa! Massa de cookie!!

Esses dias aprendi a fazer um cookie delicioso com a Carla Duclos do Entre Panelas e adorei o resultado!

Gostei tanto que acabei por fazer duas versões: uma com aveia normal, damasco e passas e outra com aveia sabor de banana e gotas de chocolate.

E o mais legal! Pelo menos pra mim… foi que usei papel manteiga pela primeira vez! Shhhhhh! Num conta pra ninguém, tá?

Vamos lá?

Ingredientes:

2 xícaras de aveia em flocos sabor banana (daquela marca da Velhinha ou velhinho de chapéu engraçado… sabe qual?)

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

2 ovos

1/2 xícara de manteiga sem sal

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de essência de baunilha

100g de chocolate em gotas

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes “secos”. Acrescente os ovos, a manteiga e a baunilha e trabalhe bem a massa - com as mãos minha gente! – até que fique tudo bem incorporado!

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre assadeiras com o papel manteiga e coloque porções da massa, com a ajuda de 2 colheres. Deixe um espaço entre eles para não grudarem uns nos outros, ok?

Asse durante 20 a 25 minutos, até ficarem dourados. Se quiser – eu quis – faça o teste do palito.

Et voilá!

Olha… ainda bem que a Carla Duclos postou essa receita… muito boa e muito fácil de fazer!

Beijos temperados a todos!

Macarrão BBB

2011-03-28T19:06:00.001-03:00

Olá minha gente saborosa!!!

Ói nóis aqui travêis!!!

A dica de hoje é pra quem tá com pressa e quer comer uma coisinha gostosa! O macarrão BBB - “bão, bonito e besta”!

A primeira coisa que vocês vão precisar é da massa artesanal da Vanessa Savassi! Isso não pode faltar!!!

Ingredientes:

Fettucine da Mamma Savassi

azeite extra-virgem de boa qualidade

8 a 10 tomates cereja ou sweet grape, cortados ao meio

4 colheres de sopa de alcaparras

5 a 6 tomates secos cortados em tirinhas

4 colheres de sopa de cogumelos já laminados

10 a 12 folhas de manjericão

parmesão a gosto

Modo de fazer:

Coloque o macarrão para cozinhar normalmente, somente com sal na água. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira, em fogo baixo, sem deixar ferver. Coloque os tomates, as alcaparras, os cogumelos e os tomates secos e deixe cozinhar uns 4 a 6 minutos, até amolecer UM POUCO os tomates. Desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão. Assim que o macarrão estiver cozido e já escorrido, despeje o molho por cima e salpique o parmesão ralado.

É só partir para o abraço e saborear com moderação… ou sem mesmo porque é muito “bão, bonito e besta”!

Beijos saborosos a todos!

Doce de leite cremoso com baunilha e castanha do pará

2011-03-22T19:15:00.001-03:00

Minha gente amada…

O assunto é sério…

Vou mudar o nome deste blog que vos atormenta…

Por vários motivos que não vale a pena tecer maiores comentários…

Tenho algumas sugestões:

1º Discípula da Tucha Bhering

2º Maluca da cozinha

3º Renata escreve certo por receitas tortas (ou seria o contrário?)

Brincadeiras à parte, galera, é que essa minha mania de fazer as coisas do meu jeito parece trem de gente doida, né? Fala sério!

O povo tem o maior carinho em me ensinar as receitas e, quando eu vou reproduzí-las, olha eu aí mudando tudo!

A eleita da vez foi a Tucha! risos

Ela me ensinou essa sobremesa e eu adaptei do meu jeito!

Ingredientes:

1 lata de doce de leite Viçosa de 800g

2 caixinhas de creme de leite UHT

1 lata de creme de leite com soro e tudo

15ml de essência de baunilha

3 colheres de sopa de ovomaltine

1 xícara de castanha do pará picada em lâminas

Modo de fazer:

Bater na batedeira, por 20 minutos, o doce de leite, a baunilha e os cremes de leite. Faltando uns 2 minutos, acrescente metade das castanhas (que foram laminadas na faca), e o ovomaltine.

Coloque numa vasilha bonita (não é o caso da minha!) e salpique o resto das castanhas por cima. Coloque na geladeira por no mínimo 6 horas.

Vocês acreditam que ficou tão gostoso que eu, que não tomo café, acabei por “adoçar” uma xícarazinha com uma colher do creme? Ficou cremosinho e gostosinho!

Beijos cremosos a todos!

Bolo de aniversário da cumadre

2011-03-22T18:53:00.001-03:00

Queridos amigos do garfo,

Boa noite a todos!

Vocês conhecem o NUPAD?

A síntese da missão do NUPAD é permitir a toda a população de recém-nascidos de Minas Gerais a utilização de destacados recursos humanos e tecnológicos no campo da saúde pública. Lá é onde é feito o teste do pezinho na criançada e, aqueles que apresentam algum tipo de problema são encaminhados para tratamento.

Há alguns anos atrás, através do pessoal do NUPAD, fiquei conhecendo uma receita de bolo de limão que é uma delícia!

E, como semana passada foi aniversário da minha cumadre Vanessa, resolvi presentea-la com o bolo!

Vamos lá?

Ingredientes:

1 pacote de bolo Wilma de limão

1 envelope de gelatina de limão

3 ovos

1 copo de iogurte natural

a mesma medida de óleo

1 lata de leite condensado

100ml de sumo de limão

Modo de fazer:

Bater no liquidficador o pacote de bolo de limão, a gelatina, os ovos, o iogurte e o óleo.

Levar para assar, forno preaquecido, em forma untada e enfarinhada por uns 40 minutos, na temperatura média. Fazer o teste do palito.

Enquanto isso misturar o leite condensado com o sumo do limão. Não se assustem… parece que, num primeiro momento, vai talhar… e depois vai ficar duro de mexer… mas é assim mesmo!

Assim que o bolo estiver assado e já estiver frio, desenforme e jogue a cobertura por cima. Guardar na geladeira e servir gelado!

Acho que ela gostou…

Ele fica verdinho e a cobertura azedinha e docinha ao mesmo tempo!

Beijos adocicados a todos!

Creme de Tapioca com coco e five spices

2011-03-15T14:22:00.001-03:00

Minha gente amada…

Descobri como fazer um doce ficar picante sem usar pimenta!

Quer dizer… usar até usei, mas não veladamente…

A pimenta estava escondida no Five Spices! Mistura chinesa em pó, com toque marcante de anis-estrelado. Leva ainda pimenta Szechuan, erva-doce, cravo e canela (comprei no Verdemar).

Na verdade essa mistura não fazia parte da receita inicialmente… como minha vida é mudar receitas, lá fui eu inventar…

Não sei quanto a vocês, mas eu tenho a estranha mania de pegar receitas em embalagens de produtos, tipo: caixa de amido de milho, de creme de leite, de macarrão, etc..

Dessa vez a eleita foi a empresa União, que além de açúcar, também faz força! risos

Havia guardado uma receita que estava no saco de açúcar refinado: Creme de Tapioca com Coco.

Vou passar para vocês o modo como eu fiz, ok?

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de tapioca

3 1/2 xícaras de chá de leite

1 pau de canela

1 xícara de chá de açúcar

2 gemas peneiradas

1 lata de creme de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pacote de coco ralado adoçado e umidecido

2 colheres de chá de five spices

Modo de fazer:

Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras de leite, por 2 horas na geladeira. Após, acrescente o leite restante e a canela. Leve ao fogo até ferver, mexendo sempre (cuidado que a tapioca agarra no fundo). Junte o açúcar e as gemas e mexa até engrossar. Retire do fogo logo após a fervura.

Fora do fogo, junte o creme de leite, a baunilha, o coco e a five spices. Misture bem. Coloque num refratário e leve à geladeira.

Sirva com canela polvilhada por cima ou igual à receita original (polvilhando açúcar por cima e caramelizando com maçarico). Como eu não tenho maçarico (o que é uma benção, uma vez que sou uma piromaníaca em potencial – já coloquei fogo no meu apartamento quando pequena – risos), usei somente a canela para polvilhar.

Olha a foto do bichinho:

Bom, Davi teve que experimentar 4 vezes…

Ele fica cremoso, com o gostinho da baunilha e da canela e um “retrogosto” picante, apimentado no fundinho, muito bom!

Beijos cremosos a todos!

Panna Cotta da Cidinha, com alterações

2011-03-14T15:19:00.001-03:00

E olha eu aqui de novo!

Não! Não fiquei 5 dias direto na cozinha, sem 1 hora de intervalo…

É só a tentativa de colocar as idéias em dia, aproveitando que o Tião (esse PC que vos “fala”), voltou do CTI pela segunda vez!

Ano passado a querida professora do Senac, Cidinha Lamounier (sabe muito! até faz bricadeira com liquidificador ao vivo na TV Globo!), me passou uma receita de Panacota (em português), que eu acabei fazendo para levar no Natal na casa da sogra.

Desde então já fiz umas quatro versões!

O nosso querido site Wikipédia nos diz que:

A panna cotta (em italiano significa literalmente "nata cozida") é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, especialmente canela. Consome-se sozinha, com compotas ou com fruta fresca.

As minhas variações foram mais da calda do que da composição propriamente dita… em apenas uma delas coloquei sementes de cardamomo para ferver junto com o creme de leite…

Ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco

120g de açúcar

150ml de leite

30ml de essência de baunilha

20g de gelatina incolor em folhas

Geléia de frutas vermelhas ou da sua preferência

Modo de fazer:

Hidrate as folhas de gelatina conforme as orientações da embalagem (não se assustem com o preço da gelatina em folha… é cara mesmo…).

Colocar em uma panela o creme de leite fresco, o açúcar, o leite e a essência de baunilha. Deixar ferver, em fogo baixo, até cozinhar. Retirar do fogo e reservar.

Esprema a gelatina hidratada e coloque na mistura que tirou do fogo e bata com batedor manual de arame até dissolvê-la por completo.

Despejar em taças individuais ou numa forma de bolo inglês salpicada com água.

Deixar esfriar e levar à geladeira por 4 horas, no mínimo.

Depois é só desenformar e servir com uma geléia de frutas diluída numa calda rala, ou diluída com algum licor, o que for de sua preferência!

Já fiz com: calda de geléia de jabuticaba, calda de geléia de casca de laranja com licor de laranja, com acerola em calda feita por mim…

Eis as provas:

A com a calda de compota de acerola não deu tempo de tirar foto… fiz para o chá de bebê da Magrela e não sobrou uma viva alma da bichinha pra tirar foto… Não é mesmo, Penha? risos

Baci per tutti!

Repolho não faz só chucrute!

2011-03-14T14:45:00.001-03:00

Boa tarde, meu queridos amigos do garfo!

Tudo bem com vocês? Espero que sim!

Olha só… se você é daqueles que acha que repolho é igual à chuchu… ledo engano, meus amigos!

A Tucha Bhering descobriu que ele não serve só pra fazer chucrute não!

Ela me ensinou uma torta de repolho que é de se comer rezando!

Juro pra vocês que já fiz essa torta 3 vezes e só consegui tirar uma mísera fotinha… não deu tempo de tirar mais!!!!

Como sempre, fiz do meu jeito… Vamos lá?

Ingredientes:

1 xícara de óleo de milho

1 colher de café de sal

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

3 ovos

1 cenoura em julianas

1 repolho em julianas

2 cebolas em julianas, uma branca e uma roxa

10 a 15 tomatinhos sweet grape cortados ao meio

300g de frango cozido desfiado (pode usar o defumado)

200g de queijo provolone ou mussarela ou gruyere ralado

1 xícara de chá de azeitonas picadas

salsinha, cebolinha e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de farinha de rosca

2 colheres de sopa de Parmesão

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes. Prove o tempero. Vire sobre um refratário untado com azeite.

Misture a farinha de rosca e o parmesão e salpique por cima. Leve ao forno preaquecido em 180º até que esteja assado (teste do palito), mais ou menos uns 40 minutos.

Fácil, né? E fica uma delícia! Eu ainda temperei com uma colherzinha de tempero caseiro e piquei as folhas verdes do alho-poró e misturei à massa.

Beijos e bom apetite a todos!

Quiche que te quero quiche

2011-03-09T11:48:00.001-03:00

Meus amigos gourmands,

Bom dia a todos! E a ressaca de Carnaval?

Para aqueles que se esbaldaram nesse feriado de muita chuva, cerveja e animação, vai aqui a minha dica que aprendi a fazer na semana passada!

Tem uns meses que ganhei da minha amiga Tucha Bhering uma forma de fundo removível… e, desde então, estava ensaiando em fazer uma quiche para estreiar a forma…

Como tudo na vida tem sua hora e lugar, semana passada resolvi fazer a tal da quiche!

Peguei várias de receitas de tudo quanto é jeito e gosto… mas a que mais gostei veio do site da Nestlé… então, adaptando, resolvi fazer a minha Quiche de Alho-poró.

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de biscoito cream cracker

100g de margarina em temperatura ambiente

Recheio:

1 alho-poró, previamente lavado e higienizado, picado fininho, até as folhas verdes

1 cebola pequena picadinha

3 ovos

1 caixinha de creme de leite UHT

200g de queijo provolone ralado grosso

100g de ricota defumada ralada

sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Primeiro coloque os biscoitos no processador e vá batendo até que virar uma farofinha. Feito isso, acrescente a margarina e vá pulsando o processador até incorpora-la ao biscoito. Coloque essa mistura na forma de fundo removível e vá apertando no fundo e um pouco nas laterais até ficar bem compacto. Reserve.

Refogue a cebola e o alho-poró em uma frigideira com um pouco de azeite e manteiga. Tempere com temperinho caseiro ou outro de sua preferência. Retire do fogo. Bata à mão os ovos com um batedor de arame até dobrarem de volume, e coloque no refogado. Acrescente a caixinha de creme de leite e misture tudo.

Misturado tudo, coloque os queijos e misture novamente. Despeje o recheio sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido, em temperatura média, por aproximadamente uns 40 minutos.

Et voilá!

Ele fica super leve e saboroso!

Obrigada, Chef Tucha, pelo presente!

Beijos saborosos a todos!

Amantes da cozinha

2011-02-10T16:03:00.001-02:00

CALMA GENTE! NÃO É NADA DISSO QUE VOCÊS ESTÃO PENSANDO!

Péra aí! Deixa eu cumprimentar vocês primeiro e depois eu explico!

Bonjour, mon ami! Comment êtes-vous?

Espero que estejam bem!

Bom, vamos ao que interessa! Vocês já ouviram falar no CookLovers?

Outro dia, “cavando” livros na Livraria Leitura, descobri uma coleção de livros de receitas chamada Cook Lovers. Eles tem de tudo um pouco, e o legal é que eles vem numa caixinha com uma fôrma de silicone dentro para que você possa executar as receitas!

Eles tem: muffins, pão caseiro, terrines, mousses&flans, mini quiches e tortas, etc.. Eu comprei o de muffins e de mini quiches e tortas!

Quem quiser conhecer é só acessar o site do CookLovers e dar uma olhada nas coisas interessantes que tem lá!

Assim, depois de explicado o título deste post, vou contar o que eu fiz!

Muffins de parmesão e nozes (6 unidades)

1 xícara de chá de farinha de trigo (100g)

1/2 xícara de chá de parmesão ralado fino (45g)

1/3 xícara de chá de parmesão picado (30g)

1/2 xícara de chá de nozes picadas (40g)

1/2 colher de sopa de fermento em pó (11g)

sal e pimenta calabresa a gosto

1/4 de xícara de óleo (50ml)

1/2 xícara de chá de leite (100ml)

2 ovos médios

margarina para untar

Modo de fazer

Untar a fôrma com a margarina e enfarinhar. No meu caso usei a de silicone que veio na caixinha, mas se você não tiver essa, pode usar a de cupcake, ou mesmo a de petit gateau. Numa vasilha coloque a farinha de trigo, o parmesão ralado e o picado, as nozes, o fermento, o sal e a pimenta calabresa. À parte, misture o óleo, o leite e os ovos. Junte todos os ingredientes, as duas misturas, mexendo bem. Coloque a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos, na temperatura de 200 graus. Faça o teste do palito, afinal, nem todos os fornos e formas são iguais, certo?

Resultado?

Uma delícia de sugestão de lanche ou para servir para os amigos!

Beijos amorosos a todos!

Definição de comida

2011-02-02T12:30:00.001-02:00

Meus queridos amigos gourmands,

O Tião, meu PC, está na oficina outra vez… E todas as minhas fotos das coisas que fiz do Natal até hoje estão com ele…

Então, hoje, vamos filosofar, ok?

Alguém já parou para pensar na definição de comida?

Segundo o “nosso pai” Aurélio Online:

“s.f. Alimento, refeição. / Chul. Mulher com que se têm, secretamente, relações sexuais. / ; S.f.pl. Negociata, negócio ilícito.”

Pobre, né? Acho que eu e você podemos fazer melhor… O que acha?

Para mim comida é um processo.

Desde o momento em que fazemos nossa lista de compras do supermercado, colocando não só aquilo que está faltando na nossa casa, mas principalmente aquilo que desejaríamos comer num almoço ou jantar.

Quando chegamos ao supermercado, além daquilo que temos na lista, INEVITAVELMENTE, acabamos por comprar outras coisas além, simplesmente pelo fato de que nossas mentes continuam trabalhando sobre COMIDA.

Que atire a primeira pedra qual de vocês nunca “namorou” uma gôndola de supermercado? A nossa imaginação, nosso pensar insistente em comida, é ativado quando vemos lindos tomates sweet grape, aromáticos molhos de alecrim fresco, carnudos cogumelos de Paris em bandejas, caros camarões VG enfurnados no gelo…

Então, aquela nossa listinha mirrada de compras acaba por se tornar, além das nossas expectativas financeiras, um verdadeiro banquete! Pelo menos no que diz respeito aos nossos pensamentos!

E a comida?

Ela continua! Quer ver?

Passado o frenesi das compras chega a hora de fazer o que nossa imaginação comanda! Colocamos em prática todo o nosso conhecimento, e, caso não tenhamos o suficiente, recorremos a amigos mais experientes, a livros ou mesmo à internet.

Assim preparamos aquela tão sonhada comida!

Para mim, continuando a discorrer sobre a definição de comida, ela é aquela que nos conforta, tanto quando estamos com fome, ou quando estamos tristes; é aquela que reúne os amigos, a família; é bandeira branca da paz quando resolvemos nos reconciliar com os nossos inimigos (ela é capaz de baixar qualquer guarda quando feita com amor); é aquela que toma decisões (sempre ouvi dizer que decisões têm que ser tomadas depois de uma boa refeição e uma boa noite de sono); é aquela que faz novos amigos (quem de vocês nunca fez um amigo num blog de cozinha, no Twitter ou no Facebook? Eu fiz vários!).

Enfim, para mim o processo da comida é um estado de espírito, e ela sente tudo aquilo que somos e fazemos.

Que tal vocês me contarem, nos comentários, qual a definição de vocês?

Beijos especiais a todos!

Looonnnngo e tenebroso inverno… Verão!

2011-01-14T23:47:00.000-02:00

Queridos amigos amantes do garfo,

Espero que possam me perdoar pela ausência… Problemas com a modernidade! O computador pelo qual posto minhas “bobagens” para vocês resolveu dar um grito de liberdade e apagou geral! Resultado? Ficou um mês no conserto trocando peças e fazendo backup…

E meu coração apertado por não estar perto de vocês, pensando que deviam estar achando que eu os havia abandonado! Até que tentei usar o outro PC, um netbook, para mandar sinais de fumaça… mas nem isso! O danado veio com teclado em inglês, programa em português e os dois não se entendem de jeito nenhum!

Enfim, cá estou eu de volta à terrinha virtual para contar minhas últimas peripécias!

Espero que todos tenham passado um lindo Natal e um Reveillon cheio de alegrias!

No Natal resolvi ousar e fazer algo que nunca tinha, fora do Senac: um lombo recheado.

Algumas coisas não saíram muito como eu queria…

Pra começar escolhi mal a peça de lombo… devia ter comprado uma curta e grossa (não mal educada, não me entendam mal!), mas acabei por comprar uma comprida e fina (ai ai ai ai ai esse negócio não tá bom pro meu lado…).

Ao abrir a peça em manta, para rechear, vi que teria dificuldades em recheá-lo pela largura, então usei o comprimento.

Temperei com sal temperado, vinho branco, mirepoix (cebola, cenoura, alho, louro e grãos de pimenta), e alecrim.

Usei como recheio bacon em fatias, que fui colocando uma ao lado da outra, e sobrepondo, fatias de figo fresco com nozes picadas. Depois enrolei bem apertado e amarrei com plástico filme (isso mesmo! não tenho barbante culinário! e o filme o substitui bem).

Deixei na geladeira, dentro de um saco plástico para marinar. No dia seguinte coloquei pra assar em forno médio, previamente aquecido e tampei a assadeira com papel alumínio, durante 1 hora. Depois retirei o alumínio, coloquei alguns pedaços de manteiga por cima de deixei dourar por uns 30 minutos.

Á parte fiz um molho com o caldo do cozimento, passado pela peneira, com mel e mostarda.

Minhas impressões?

A combinação ficou boa, mas da próxima vez vou experimentar colocar o figo seco no lugar do fresco e deixar menos tempo no forno.

Beijos saudosos a todos vocês!

Jantar, improvisado, de comemoração!

2010-12-07T14:57:00.001-02:00

Oi minha gente amiga do garfo!

Tudo bem por aí do outro lado da tela?

Hoje minha homenagem é pra marido! Marido, depois de muito esforço, dedicação, estudo e queima de pestana, passou na prova de Angiologia que ele tanto esperava!

Vocês acham que ser médico é fácil? “Dijeitninhum”! É uma maratona de trabalho e estudo sem fim! Deus conserve aqueles que tem, verdadeiramente, amor à profissão (como marido), e, tenha pena daqueles que usam dela como comércio!

Assim, como o resultado saiu ontem, resolvi fazer uma surpresinha para ele quando chegasse do trabalho (às 11 da noite!).

Olhei bem pra minha querida MABONA (geladeira da MABE), e resolvi inventar um risoto do tipo: o que temos…

Fiz um risoto de alho-poró, açafrão e pimenta rosa!

Usei:

1 1/2 xícaras de chá de arroz carnaroli

2 colheres de sopa de azeite

200ml de vinho branco (usei o sauvignon blanc da Vinha Mar)

1 1/2 litros de caldo de legumes

1/2 cebola branca repicada

11/2 talo de alho-poró cortado em rodelas finas

1 colher de café de açafrão em pó

1 colher de sobremesa de pepper rose (pimenta rosa)

150g de parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

Fazendo:

Refoguei a cebola no azeite até ficar macia. Acrescentei o arroz e deixei incorporar. Coloquei o alho-poró e refoguei mais um pouco. Coloquei o vinho e deixei reduzir para evaporar o álcool, sempre mexendo bem. Aí foi só acrescentar o caldo de legumes, aos poucos, sempre mexendo bem para incorporar tudo, liberar o amido do arroz e absorver os sabores. Um pouco antes de ficar pronto, adicionei o açafrão e a pimenta rosa. O ponto do risoto, é al dente, e o truque que aprendi no Senac de São Paulo, é apertar um baguinho de arroz entre o dedo indicador e o dedão, ao soltar os dedos o arroz espremido tem que ter formado 3 pontinhos mais claros. Feito isso, desliguei o fogo, acrescentei o queijo parmesão ralado e a manteiga, incorporei-os ao arroz e tampei a panela por uns 2 minutos. Depois é só servir!

Acho que agradei porque marido pediu que eu publicasse essa foto pra mostrar pra vocês:

Bom, parabéns a marido pela linda conquista e a todos os doutores verdadeiramente doutores!

Beijos saudáveis a todos!

From my home to hers!

2010-11-30T18:32:00.001-02:00

Olá meus queridos amigos comensais!

Vocês estão fazendo muitas coisas gostosas? Bem que podiam dividir comigo, né?

A cozinha, e a comida, foram feitas para dividir, para somar, gente!

E por falar em somar…

Tem uma pessoa, a Cris, que tem um blog que eu adoro! O From our home to yours! Os dois, a Cris e o blog, são super gracinhas, adoráveis! Sempre que posso dou uma passada lá pra ver as novidades e fuçar nas postagens antigas…

Numa dessas “expedições”, achei um Pumpkin Spice Bread - Pão de Abóbora com Especiarias! Fiquei doida pra fazer!

E fiz! Se a Cris não se zangar comigo, fiz algumas modificações, mais acréscimos do que modficações, na verdade…

Vou postar a receita dela e colocar os meus adendos em vermelho, ok?

Vamos lá?

Pumpkin Spice Bread - Pão de Abóbora com Especiarias
Adaptada da revista Cottage Living - 11/2006

1 1/2 de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 colher (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) de gengibre em pó

1 pitada de noz moscada
1/4 cholher (chá) de cravo moído (usei o mixer pra moer na hora)
1/2 xícara de chocolate meio amargo (coloquei 4 quadradinhos ralados)

1 1/3 xícara de açúcar (1/3 foi de açúcar mascavo)
1 pitada de sal
1/3 xícara de óleo de canola
1 xícara de purê abóbora cozida
1 ovo

1) Cozinhe no microondas por 10 minutos cerca de meio quilo de abóbora sem sementes (com casca) e raspe com uma colher ao término do cozimento polpa suficiente para uma xícara de purê. Reserve numa tigela grande. Aqui eu cozinhei na panela com água mesmo. Na hora de espremer retirei o excesso de líquido.
2) Em outra tigela, misture os seis primeiros ingredientes. Reserve.
3) Volte à tigela com a abóbora cozida e acrescente o açúcar, o sal, o óleo e o ovo. Bata com um mixer manual. Acrescente então os ingredientes secos e mexa bem.
4) Transfira a massa, que é bem espessa, para uma forma de bolo inglês média untada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos. Quando esfriar, guarde em recipiente fechado.

O meu não ficou tão bonito quanto o da Cris, mas o cheiro que ele exala parece que a gente está no Oriente! As especiarias fazem uma diferença…

Não resisti e provei um pedaço com ele ainda morninho…

Ficou uma delícia!!!

Cris, muito obrigada por “oferecer sua casa” para gente!

Kisses from me to you!

Almocim caprichadim só pra mim!

2010-11-23T16:52:00.001-02:00

Olá, meus queridos gourmands!

Espero que estejam todos bem! Principalmente aqueles de BH (depois do temporal)!

Amigos,

Marido viajou e eu fiquei igual ao Kevin… Home Alone… Esqueceram de Mim! risos

Então, fui pesquisar na geladeira o que poderia fazer de almoço para a minha pessoa.

Resolvi fazer alho-poró regofado (só a parte verde) e couve-flor com creme de queijo (imitando o Fred, professor de MBA).

Couve-flor com creme de queijo

Ingredientes

1 couve-flor média, já lavada, higienizada e cortada em buquês

2 xícaras de creme de leite fresco

1/2 cebola roxa repicada

150g de queijo meia-cura

50g de muzzarela ralada

50g parmesão

15ml de cachaça

sal, pimenta do reino, manteiga e noz moscada

Modo de fazer:

Coloquei os buquês de couve-flor em água fervente, com um pouco de sal, só o tempo de ficar ao dente. Reservei.

Refoguei a cebola na manteiga até ficar macia. Acrescentei a cachaça (não tinha vinho branco, Fred!), e deixei evaporar o álcool. Depois acrescentei o creme de leite fresco, os queijos e deixei derreter (em fogo médio). Assim, corrigi o tempero com sal, pimenta do reino moída na hora e noz moscada.

Feito isso coloquei a couve-flor num refratário, o creme de queijo por cima e salpiquei parmesão para gratinar no forno pré-aquecido.

Só sei que foi assim!

Servi com arroz a grega, o alho-poró refogado e uma carninha moída (que eu adoro).

Beijos gratinados a todos!

Vixe! soa quase…

2010-11-18T21:48:00.001-02:00

Meus queridos comensais,

Boa noite a todos! Em especial ao meu querido primo carioca, Marmico, minha inspiração da vez!

Há alguns meses atrás ele me mandou um e-mail satirizando o meu interesse no alho-poró.

Ele, como bom cozinheiro, advogado e falastrão (que adoro de montão), me deu a dica de fazer uma Vichyssoise.

Segundo meu querido Wikipédia:

“Vichyssoise is a thick soup made of puréed leeks, onions, potatoes, cream, and chicken stock. It is traditionally served cold, but can also be eaten hot.”

Ou seja: é uma sopa espessa, feita de alho-poró em puré, cebola, batata, creme de leite eo caldo de galinha. É tradicionalmente servida fria, mas também pode ser comido quente.

Ele mandou a receita dele e o modo de fazer. Eu, como vocês já conhecem, acabei por pesquisar e pedir opiniões de profissionais mais experientes do que eu… Não é Chef Cris Leite? Ainda vou fazer as suas!!!!

Vou colocar aqui a receita do Marmico e acrescentar, em vermelho, os meus toques, ok?

“Doure em um pouco de manteiga 1 alho porró grande em rodelas (a parte branca).
Manteiga!!! Margarina, jamais!!!
A seguir junte-se-lhe 3 a 4 (usei 5) batatas inglesas cruas cortadas em rodelas finas (cortei tão fininha que dava para ver do outro lado. Fiquei pensando o motivo… LÓGICO, SUA ANTA! Assim ela cozinha mais rápido!).
Uma vez dourada a batata e o alho, apure o sal e um pouco de pimenta do reino (coloquei um pouco daquele meu tempero caseiro), adicionando 1 litro e meio de água fervente e 1 cubo de Knorr de galinha, reduzindo o fogo,
tampando parcialmente a panela e deixando cozer por volta de 20 a 25 minutos (até que a batata desmanche-se). Deixe esfriar (não deixei esfriar não!).
Uma vez frio, bater no liquidificador (usei o mixer na própria panela!), despejando numa tigela funda de pyrex.
Já na tigela, com o auxílio de um fouet misture creme de leite fresco (cerca de 1 xícara), (o de lata também fica
bom, mas sem o soro).
Ponha a gelar na geladeira (NÃO COLOQUEI NA GELADEIRA! USEI MEU LIVRE ARBÍTRIO PARA SERVIR QUENTE!) (não existe outro lugar para isso).
Servir como entrada (servi como refeição noturna! risos) gelada (QUENTE!) em cumbucas ou em chícaras daquelas de duas asas.”

Servi em prato fundo bunitim, acompanhado de fatias de pão de ervas e salsinha repicada.

Resultado? Olha só:

Esse foi um jantarzinho especial que resolvi fazer pro marido… desejando boa viagem e boa sorte na prova!

Bisous à vous tous et surtout à mon mari!

PS: acho que ele gostou… repetiu 2 vezes…

Crème brûlée de moranga com gengibre e vinho do porto

2010-11-11T21:40:00.001-02:00

Meus queridos comensais!

Comment êtes-vous? J'espère que vous êtes bon et affamés!

Gente! Hoje enlouqueci de vez…

Recebi pela internet um arquivo com várias receitas do Edu Guedes…

E uma das receitas me chamou a atenção: Flan de abóbora ao caramelo… mas, para variar, mudei algumas cositas…

Os ingredientes originais vou colocar em vermelho para vocês verem, ok?

Ingredientes:

1 xícara de chá de abóbora cozida e amassada

1 xícara de chá de leite de côco (leite integral)

1 xícara de chá de creme de leite

6 ovos

1 xícara de chá de açúcar

2 colheres de chá de essência de baunilha

1 pedaço pequeno de gengibre ralado (esse acrescentei por minha conta)

1/2 colher de chá de sal

1/2 xícara de chá de vinho do porto (conhaque)

Modo de fazer:

Em uma vasilha, misture a abóbora amassada, o leite de côco e o creme de leite até que fique homogêneo. Reservar. Em outra vasilha, bata os ovos com metade do açúcar, a essência de baunilha e o sal até que fique cremoso. Acrescente a 1ª mistura e mexa bem. Depois coloque, aos poucos, o vinho do porto e misture.

Coloque o creme em um refratário de 22cm de diâmetro e leve ao forno médio, pré-aquecido, em banho-maria, por mais ou menos 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar.

Em uma panela faça um caramelo com o restante do açúcar e espalhe sobre o flan e leve à geladeira por 3 horas ou até gelar.

Gente! Ficou com uma carinha de Crème brûlée do Paraguai!!!! Olha só:

Ele ficou super suave, não muito doce e com vinho do porto um pouco mais acentuado.

Acho até que poderia entrar uma latinha de leite condensado…

Veremos no próximo!

Assim, Salute a todos!

Homenagem ao saudoso Luiz Gonzaga! Baião de dois!

2010-11-09T14:31:00.001-02:00

Baião de Dois / Baião

Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira

Capitão que moda é essa
Deixe a tripa e a cuié
Homem não vai na cozinha
Que é lugar só de mulhé
Vô juntá feijão de corda
Numa panela de arroz
Capitão vai já pra sala
Que hoje tem baião de dois
Ai, ai, ai
Ai baião que bom tu sois
Ó baião é bom sozinho
Que dirá baião de dois

Bom dia, meus comensais queridos!

O ritmo de hoje é da sanfona!

Vou contar o motivo…

Há alguns dias ganhei um tanto de feijão de corda e fiquei pensando no que fazer do danado…

Pesquisei, pesquisei, pesquisei e resolvi fazer o famoso Baião de Dois! Comida típica do sertão do nordeste e minha homenagem ao nosso querido Luiz Gonzaga, que o transformou em música!

Vi váaaaariasssss receitas diferentes… e, como sempre, resolvi fazer a minha própria!

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz

2 xícaras de chá de feijão de corda

250g de carne de sol desfiada

100g de paio

1/2 cebola em julienne

4 dentes de alho laminados

50g de queijo coalho ralado

manteiga de garrafa QB (quanto baste)

salsinha repicada

sal

molho de pimenta

1 folha de louro

Modo de fazer:

Coloque o feijão de corda de molho na véspera, e armazene na geladeira. No dia seguinte, jogue fora a água em que ele ficou de molho, e coloque para cozinhar, em panela aberta, com água até cobrir, com um dente de alho descascado e uma folha de louro. Deixe cozinhar até ficar al dente.

Enquanto isso, cozinhe o arroz como você já faz normalmente. Tome cuidado para não deixá-lo “unidos venceremos”! Porque ele ainda vai voltar para a panela!

Cozido o feijão, reserve. Numa panela grossa (essa eu ganhei da Tutu!!!!!!!), coloque manteiga de garrafa e o paio picado em cubos. Assim que estes ficarem fritinhos adicione a cebola e o alho e refogue bem. Aqui, eu coloquei um pouquinho daquele temperinho caseiro que faço aqui em casa e molho de pimenta. Em seguida acrescente o feijão, sem o caldo. Refogue mais um pouco. Depois acrescente a carne de sol desfiada (que já foi previamente dessalgada e cozida na panela de pressão). Refogue bem e acrescente o arroz. Mexa com cuidado para incorporar os ingredientes, acrescente a salsinha repicada e desligue o fogo. Junte o queijo, misture e tampe a panela por alguns minutos.

UFA! Tá pronto!

Servi com uma couvezinha refogada também na manteiga e uma saladinha de alface e tomatinho cereja!

Como dizia Luiz Gonzaga: “Olha isso aqui tá muito bom, isso aqui tá bom demais!”

Gentemmmmm, não se esqueçam de corrigir o sal…

As outras receitas que achei variavam tanto de ingredientes quanto de modo de fazer… vou deixar aqui dois links para que vocês possam ver as diferenças, ok?

http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=25&codigo=3146

http://cybercook.terra.com.br/baiao-de-dois.html?codigo=789

Então, meus amigos, beijos “de arrasta pé” para todos vocês!

Uai… num é que deu certo?

2010-10-28T14:00:00.001-02:00

Meus queridos amigos!!!!

Saudades temperadas de vocês!!!

Desculpem a ausência, mas o MBA tem tomado bastante do meu tempo, do meu folego e dos meus neurônios!!!!

Amigos, vocês conhecem o Rodrigo Oliveira? Do Restaurante Mocoto?

Gente! Ele é o máximo!!! Esses dias assisti um vídeo onde ele ensinava a fazer Dadinhos de Tapioca com Queijo Coalho…

Pareceu super fácil… então eu e a Tucha resolvemos fazer!

Usamos:

1 litro de leite integral

500 g de queijo de coalho ralado

500 g de farinha de tapioca

sal

pimenta do reino branca

Fizemos:

Deixamos o leite integral ferver, desligamos o fogo e, com ele ainda quente, fomos acrescentando, aos poucos, a farinha de tapioca e depois o queijo coalho ralado. Sempre mexendo bem. Colocamos sal e pimenta a gosto.

Assim que ele começou a tomar corpo (porque foi esfriando), despejamos essa massa numa assadeira forrada com plástico filme, e depois cobrimos. Colocamos na geladeira por umas 3 horas. Depois é só retirar da assadeira e cortar em cubinhos do seu tamanho preferido e colocar para fritar em imersão, de pouco em pouco, senão ele gruda.

Servir com um bom molho de pimenta!

E voilá!

Ó! É de lamber os beiços! E rende muiiiiiiiiiiiiiito!

Beijos aos Rodrigo Oliveira por compartilhar com a gente essa maravilha!

Beijos tenperados a todos!

deLeite de encontro!

2010-10-18T12:12:00.001-02:00

Bom dia, meus queridos amantes do garfo!

Gente! Deixa eu falar pra vocês!

Tô inchada! Tô arrebentando! Tô explodindo!

NÃO GENTE! NÃO É DE GORDA NÃO! risos

É de felicidade e satisfação!

Esse fim de semana fiquei conhecendo a Chef Cris Leite!

Sabem como isso começou? No Twitter!

Ela mandou uma mensagem falando que estava vindo para BH… daí a “entrona” aqui resolveu avisar que em BH estava chovendo, meio nublado, etc… Falei também que ela não poderia perder a visita ao Mercado Central, e (olha só a cara de pau da titia aqui…), comer o meu pão de queijo especial…

Vocês acreditam que ela respondeu falando que ia me ligar quando chegasse aqui? A tímida aqui quase morreu! A minha sorte é que a Nathália (@NathaliaMSM), minha amiga do MBA, estava acompanhando tudo e entrou no meio da coisa! Combinamos então de almoçarmos juntas no Mercado Central, no Casa Cheia!

Ó! Foi um deLeite de encontro! Ela é um docinho, super fera no que faz! E, especialmente, mega pé no chão, gente!

Olhem as fotos que tiramos das comidas e do encontro:

Foi muito legal, gente! Chef Cris Leite é uma pessoa super querida!

Valeu demais!

Beijos cariocados a todos!

Dê-me um limão e eu faço uma limonada!

2010-10-12T20:54:00.001-03:00

Meus queridos amigos do garfo,

Como vão vocês? Aproveitando o feriado?

Eu, além de fazer minhas encomendas de pão, PDQ e muffin/cupcake, resolvi aproveitar o que tinha na geladeira…

Semana passada o Sérgio, amigo do Davi, esteve aqui em casa para estudar e nos trouxe de presente uma sacola cheia de jaboticabas… Agradeci, meio sem graça, mas lavei algumas e deixei os meninos comendo enquanto estudavam…

O motivo do sem graça? Já comi TANTA das pretinhas quando pequena que hoje não aguento nem ver! Mas só a fruta! Amo a geléia e o licor!

Quando éramos crianças, na casa da N. S. do Carmo, onde moravam as salgadeiras tia Lili, vovó Patucha e bisavó Elvira, tinha um pé de jabotibaca ENORME, onde nós, netos e bisnetos, passávamos o dia inteiro comendo as frutinhas… a comilança foi tanta que enjoei…

Mas, como acho um horror desperdiçar as coisas, e Sérgio nos deu com tanto carinho, resolvi tentar fazer geléia (o que já tinham me dito que é um trabalho só fazer…)

Bom, lavei e higienizei todas. Depois parti ao meio uma por uma e coloquei numa panela. Cobri de água. Deixei cozinhar em fogo médio até a casca ficar macia e o “caldo” um pouco grossinho. Depois passei tudo por uma peneira e, o caldo medi quantos mls deram. Usei a mesma medida de açúcar cristal. Coloquei tudo de volta na panela, acrescentei suco de meio limão, dois cardamomos e deixei cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos. Ele, à princípio, fica “ralo” mesmo, mas quando esfria, já dentro do vidro, ele adquire a consistência certa.

Quer ver?

Puxa… quebrei mais uma barreira!

Beijos lambusados a todos e, mais uma vez, obrigada Sérgio por me fazer relembrar da minha infância!

Bolo de carne da Cidinha, “desconstruído”

2010-10-05T15:57:00.001-03:00

Olá meu queridos amigos do garfo!

Como vão?

Hoje resolvi fazer um agradinho pro marido… fazer um almocinho com cara de domingo, sabe?

Lembrei do Bolo de Carne Moída que aprendi com a Chef Cidinha Lamounier, quando fiz meu 1º curso no Senac!

Olha ele aí no forno!

Vou contar pra vocês a receita original da Cidinha e, em vermelho a minha “desconstrução” (por pura falta de ingredientes…):

600 gramas de carne moída, onde 300 gr são de boi e 300 gr são de porco (usei só de boi)

1/2 pacote de sopa de cebola (usei aquele tempero caseiro que fiz, cebola e alho repicado, noz moscada ralada, pimenta do reino moída na hora, canela, orégano)

aveia

1 ovo

bacon em fatias finas (só tinha em fatias grossas)

Misturar a carne com todos os temperos, a aveia, o ovo e dar ponto. Forrar uma forma de bolo inglês com o bacon em fatias no sentido da largura e não do comprimento. Colocar metade da carne e apertar. Rechear com o que quiser (eu coloquei queijo provolone). Colocar o restante da carne e “fechar” com as sobras das pontas das fatias do bacon. Colocar papel alumínio na forma e assar, em banho-maria, por 30 minutos em forno pré-aquecido. Depois desinformar o bolo, com cuidado, e voltá-lo para o forno para que o bacon fique crocante, uns 15 a 20 minutos.

Servi com arroz branco com salsinha, feijãozinho vermelho que adoro, uma farofinha de cebola e abobrinha refogada.

Ficou uma delícia!

Beijos “desconstruídos” a todos e obrigada Cidinha pela receita!

Cupcake da Renata Charmosa – my version

2010-09-29T19:21:00.001-03:00

Queridos amigos gourmands!

Nice to see you again!

Cupcake de novo! Eu e minha experimentações…

Sabem que tô até com medo… vou explicar o porquê…

Eu tenho um tio, padrinho, que o chamo de Professor Pardal… Ele é formado em Medicina, não exerce, dá aulas na Universidade, MAS… ele adora inventar e construir as coisas! Tem até um galpão enorme atrás da casa dele, onde ele montou uma oficina! Ele faz de um tudo! E, pra Professor Pardal, só falta o chapeuzinho de ninho na cabeça! Ah! Detalhe! Ele também é um dos cozinheiros da família! Ele inventou uma máquina de desidratar… (não falei?)

Enfim! Lembram quando eu fiz o Bolo da Penélope Charmosa? Pois é! A minha amiga Tucha, em minha homenagem, inventou o cupcake da Renata Charmosa, adaptando a minha receita.

Como eu não tinha aqui todos os ingredientes que ela usou, resolvi testar a minha versão!

Sabem o que eu usei?

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 xícara de óleo de canola

1 colher de sobremesa de fermento em pó (químico)

2 cenouras grandes

2 beterrabas

3 ovos

2 ml de essência de baunilha

120 gramas de castanha do pará picadas na faca

Fazendo:

Bater no liquidficador as cenouras, as beterrabas, o óleo, o açúcar e os ovos. Depois misturar a farinha, a castanha do pará, a essência de baunilha e, por último, o fermento. Preencher as forminhas para cupcake de papel com 2/3.

LICENÇA POÉTICA: Aqui eu coloquei uns pedacinhos de doce banana, tipo bananada, envoltos em farinha, por cima dos cupcakes ante de assar…

Ficaram uma delícia! A baunilha, a castanha e o toque da bananinha… hummmm! Tudo de bom!

É… acho que o espírito do Tio Dalton baixou em mim!

Beijos a todos e um pro padrinho!

Restô dontê

2010-09-27T22:26:00.001-03:00

Meus queridos gourmands!

Boa noite a todos!

Vocês sabem francês? Não???? Como assim?

Gente! É fácil! Não sabem o que é “restô dontê”?

RESTOS DE ONTEM!

Peguei vocês, não?

Bom, agora é sério!

Estávamos com uma fominha ontem à noite e resolvi improvisar…

Fiz um crostini a minha moda!

Cortei fatias do pão rústico, passei molho pesto, coloquei salaminho italiano picadinho e, em alguns coloquei somente queijo parmesão ralado por cima, e em outros (nos meus), coloquei aquela pimentona que coloquei para curtir (lembram?), cortadinha também…

Coloquei numa assadeira e deixei uns 10 a 15 minutos. Voilá!

Ficou tudo uma delícia! E os meus, com a pimenta, ficaram divinos!

Ah! Descobri como se chama a pimentona da roça! O nome dela é Rocoto!

Achei num blog sobre pimentas que costumo pesquisar: Confraria da Pimenta

“Pimenta Rocoto

Pimenta Rocoto

(Capsicum pubescens)
(Ardência : acima de 70.000 Scoville)

O termo rocoto deriva da palavra hispânico-andina rocin, que significa esboço de cavalo. E, de fato, os frutos dessa pimenta lembram o desenho de uma cabeça de cavalo. Daí, vem outro nome pelo qual é conhecida : pimenta-cavalo. No México, é conhecida ainda como pimenta-pêra e como pimenta-maçã. Seus frutos, arredondados, assemelham-se a uma cereja quando são pequenos, e a uma maçã, ao ficarem grandes. Assim que amadurecem, assumem a cor amarela, vermelha ou laranja. O arbusto que lhe dá origem cresce por mais de dez anos e torna-se tão largo que, em alguns lugares, é chamado de árvore de pimenta. A rocoto é a única pimenta cuja sementes são pretas.”

Beijos “rocotos” a todos!

PS: obrigada aos amigos da Confraria pela pesquisa e pelo amor às ardidas!

Para quem tem a “patinha” machucada…

2010-09-26T10:53:00.001-03:00

Buenos dias, comensais do meu coração!

Tudo bem por aí do outro lado da telinha?

Olha só… há meses que venho ensaiando uma novidade para mostrar para vocês…

Todos sabem da minha ligação estreita com pão, né? Pois é…

Sabem também que tenho o costume de usar a MFP porque os anos de falta de ergonomia afetaram minha “patinha” direita, que ficou sem força, né?

Pois é! Meus problemas acabaram! Chegou o novo “Pão Tabajara”, que não precisa do uso da força!

Sério! Vocês já ouviram falar em no-knead bread? A tradução literal é: pão sem sova!

Bom, eu o conheci assitindo uma reportagem do The Minimalist no site do UOL.

Fiquei enlouquecida para fazer um igual! Então, mãos à obra!

Mandei um e-mail para a Fá (querida amiga de mamis, e minha também), que mora nos EUA, e pedi a ela se podia comprar pra mim uma panela, na Amazon, Dutch Oven!

E ela comprou, e as meninas, a Paula e a Jô, trouxeram pra mim quando estiveram no Brasil, em julho! PARÊNTESES! Obrigada Fá, Jô e Paula pelo grande favor e amizade!

Assim, muiiiiiiiiiitos dias depois resolvi tentar fazer o pão sem sovar!

O que se usa:

- 400 gramas (3 xícaras (chá)) de farinha de trigo;
- 8 gramas (1 1/4 colher (chá)) de sal;
- 1 grama (1/4 colher (chá)) de fermento biológico seco;
- 330 – 350 ml (1 1/2 xícara (chá)) de água fria.
- farinha de trigo extra para polvilhar.

- 1 panela que possa ser levada ao forno. Sério, gente! O pão é assado dentro da panela!

Ela deve ter a capacidade de reter o calor do forno e não derreter lá dentro. Usem uma panela de barro, ou panela de ferro, ou de vidro, ou, se você tiver dinheiro (não é o meu caso!), use a Le Creuset.

Por quê da panela? Aí vai a explicação do meu amigo Luis Mendonça do Grupo Máquina de Pão:

“Quanto ao Dutch Oven, a principal vantagem é permitir que a atmosfera onde a massa é assada fique com uma umidade elevada por conta da tampa, e aí o que está assando não seca. Com isso, o pão não forma uma casca "seca" e dura logo no começo e a massa no interior pode crescer cheia de força que a superfície, ainda úmida pela atmosfera de vapor, seja macia e permita o crescimento total do pão. Isso nos dá um pão com células grandes, abertas, uma massa de alta leveza e beleza também.”

Como fazer:

Misture os ingredientes secos em uma tigela. Adicione a água e mexa com uma colher ou espátula por uns 30 segundos a 1 minuto. Você terá uma massa mole e grudenta. Não se assuste!

Cubra a vasilha com filme plástico e deixe em algum lugar à temperatura ambiente, por 12 à 18 horas (eu coloquei dentro da minha outra geladeira que está desliagada! risos). O ponto da massa é quando ela estiver toda furadinha. Despeje a massa sobre uma mesa bem enfarinhada. Passe um pouco de farinha nas mãos e dobre a massa no meio, duas vezes, como se fosse um envelope. Cubra com o filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Passado esse tempo, repita o procedimento, formando uma bola com a massa. Coloque essa bola sobre um pano de prato polvilhado com farinha de trigo integral ou fubá, para facilitar na hora de levar massa à panela, durante 1 a 2 horas, até a massa dobrar de volume.

Meia hora antes, ligue seu forno à 250 graus, deixando sua panela lá dentro, com tampa e tudo, para aquecer bem! Esse é o segredo.

Transfira a bola de massa, com a ajuda do pano de prato (é só deixar ela rolar), para a panela. Tampe a panela e coloque-a novamente no forno.

Asse o pão por cerca de 35 minutos. Passado este tempo, destampe a panela e deixe assando por mais 15 minutos, até o pão ficar bem dourado. Retire a panela do forno e retire o pão de dentro da panela. Coloque-o para esfriar em uma grade.

O resultado?

Fica um pão bem rústico, com a casca bem parecida com pão italiano, com as tramas bem abertas e um sabor maravilhoso!

Aqui em casa nós comemos com azeite e molho pesto, acompanhado de um vinho Bourdeaux!

Assim, deixo um beijo especial para as Margaridas Fiuzas!

Ah! E também para o Luís Mendonça e a Cris do From our home to yours, que me ajudaram tanto!

Beijos a todos vocês!

Geléia de amora – resquícios do sítio

2010-09-22T19:58:00.001-03:00

Minha gente boa de garfo!

Olha eu aqui outra vez!

Ainda em ritmo de sítio dos Mominhos (painho e mainha)!

Além do manjericão, eu trouxe de lá amoras lindas, frescas e de uma cor de cair o queixo!

Para não perdê-las, o que é um pecado, já que elas são as preferidas de 10 entre 10 passarinhos, resolvi fazer uma geléia!

Depois de alguma pesquisa na internet, e váaaarias receitas diferentes, resolvi fazer um apanhado delas e executar a minha! Pronto!

Caramba! Que trabalho que deu!

Primeiro lavar as meninas! Depois colocar para cozinhar com água, só até cobrí-las, por uns 10 minutos.

Depois bater tudo no liquidificador.

Próximo passo? Passar pela peneira… NOSSA! Que trabalho e sujeira que as danadas fazem! Fica tudo respingadinho de roxo!

Coada, a mistura volta para a panela, com o suco de um limão capeta e açúcar o quanto baste.

Daí é ter paciência, muita paciência para tudo cozinhar e chegar ao ponto de geléia… Deixei mais parecida com um creme…

Olhem como ficou:

Servi com um sorvete que Davi ganhou de presente de aniversário da Tucha! Um sorvete da Alessa! Chique, né? É um creme “de não sei o que”… sei que tem castanha de caju… MARAVILHOSO!

Sei que amora é uma fruta difícil de se conseguir fresca… na maioria das vezes só vemos aqueles potinhos congelados (sem sabor algum!), mas se conseguirem, façam a geléia! É um espetáculo!

Beijos “amorosos” a todos!

1, 2, 3 “pestando”!

2010-09-20T23:36:00.001-03:00

Olá meus queridos comensais!

Tudo bem com vocês?

Refeitos do vexame da vez passada?

Eu ainda ando sentindo os efeitos como uma labirintite! risos

Hoje vou falar de uma coisa super gostosa! É o molho que eu mais amo! O pesto!

Vocês conhecem?

Podemos caracterizá-lo como um molho não cozido, feito à base de manjericão, azeite e queijo. Chama-se “pesto” porque origina-se do verbo “pestare” que significa esmagar, amassar e, tradicionalmente, era feito triturando todos os insumos num pilão, mas como eu não tenho um pilão (sou doida com aquele do Jaime Oliver!), usei o liquidificador mesmo.

Esse fim de semana estivemos visitando nossos queridos “pais emprestados”, Painho e Mainha, em Lagoa Santa, e trouxemos coisinhas da horta de lá!

O manjericão estava lindo, cheiroso e frondoso! Não resisti e trouxe um bocado pra casa!

Assim, resolvi fazer um pesto! Nâo sei se ficou igual ao da Mamma Savassi… mas que o cheiro ficou bom, isso ficou!

Usei um azeite muito lindo, italiano, que trouxe da viagem de Curitiba!

Ingredientes:

1 maço grande de manjericão

4 dentes de alho descascados

1 colher de café de sal

azeite, bastante azeite

100g de parmesão

150g de castanha-do-pará

Fiz assim:

Bati tudo no liquidificador, acrescentando o azeite até dar o ponto.

Ele pode ser guardado na geladeira por uns 3 meses.

Querem saber como ele fica realmente gostoso?

Comprem a massa da Mamma Savassi, deixem cozinhar até ficar “al dente”, depois é só jogar um pouco do pesto por cima da massa ainda quente, misturar bem, e ATACAR!

Bacio per tutti voi!

Life isn´t a box of chocolates… 1º fracasso público

2010-09-15T17:19:00.002-03:00

Meus queridos comensais,

O que eu tenho a dizer hoje?

“Run Forrest, run”!

Gente! Hoje vou mostrar o que não se deve fazer!

Fui fazer uma torta de arroz cozido e olhem no que deu:

Pois é… Já explico o que aconteceu…

Sabem aquele arroz de ontem, que você calculou mal e ele acabou sobrando?

Então, resolvi fazer uma torta com ele…

Usei os seguintes ingredientes:

Massa:

2 xícaras de arroz cozido

1 xícara de óleo

1 vidro de leite de côco

4 ovos

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento químico

Recheio:

1 cebola picada

100 gramas de parmesão ralado

1/2 cenoura ralada

100 gramas de ervilhas

150 gramas de bacon em cubos

Fazendo:

Bati todos os ingredientes da massa no liquidificador e depois, em uma vasilha separada, acrescentei o recheio e misturei.

Untei uma forma redonda de pudim e (aí que acertei o pau no gato), resolvi colocar no fundo da forma, para enfeitar quando desenformasse, umas rodelas de queijo provolone recheado com calabresa…

Assei durante uns 45 minutos em forno pré-aquecido, em temperatura média. Resultado? Minha torta foi “escalpelada” por um índio! Quer dizer uma índia! EU! O queijo grudou no fundo da forma e, ao desenformar, acabou por tirar a capinha da torta!

Se serve de consolo, a torta ficou muito boa! Fofíssima e bem saborosa. O legal é que você pode variar o recheio! Para aqueles que gostam de sardinha, tem cara de ficar muito bom!

Assim, como diria aquele repórter antigo: “Desculpem a nossa falha”!

Beijos desastrosos a todos!

Campanha Eleitoral – Votem em mim

2010-09-11T16:20:00.001-03:00

Meus queridos comensais!

Saudades mil de todos!

Hoje venho aqui para pedir a colaboração de vocês! (Tá igualzinho campanha política mesmo! risos)

Fiz a loucura de me inscrever num concurso para ter meu blog publicado em livro! Doida, né?

Se puderem colaborar e pedir aos amigos e parentes, agradeço desde já, gente!

Olha aí o link:

http://www.blogbooks.com.br/blogs/votando/YmxvZ2Jvb2tzXzE5MDc=

Beijos eleitorais a todos!

Pumpkin Pie – Torta de Abóbora

2010-08-31T21:03:00.001-03:00

Meus queridos amigos gourmands,

Boa noite a todos!

Falei difícil aí no título, né?

Deixa eu contar o motivo…

Há alguns anos atrás (uns 11 mais ou menos), fui visitar uma amiga nos EUA e ela, muito gentil (gentil até demais! me aguentou 25 dias na casa dela, coitada!), fez um lanche para mim que eu nunca esqueci…

Ela me apresentou a tal da Pumpkin Pie, ou seja, torta de abóbora! A que eu comi lá era até industrializada, mas o sabor ficou na minha memória por todos esses anos!

A Vera, minha mana americana, comprou duas! O sabor estava tão bom que uma delas, sem saber, acabei comendo crua, sem assar! risos! Não lembro se passei mal…

Bom, aproveitando a visita ao Verde Mar, comprei uma abóbora de pescoço MARAVILHOSA! Enorme! Com pouco mais de 1 kg o pedaço!

Hoje no almoço fiz um purê básico com ela, acrescentando manteiga e noz moscada.

E o que fazer com o resto… quase 600 gramas…

Resolvi calçar a cara com coragem e fazer a torta!

Um pequeno detalhe… a titia aqui não tem fôrma de fundo removível… então, me perdoem a falha, mas entre mortos e feridos salvaram-se todos! ACABOU DANDO CERTO ASSIM MESMO! Olhem só:

Não ficou uma belezura? E tá gostosa pra chuchu!

Fiz assim ó:

1 pacote de biscoito maisena triturado

5 colheres de sopa de manteiga derretida

Misturar os dois e fazer uma farofinha. Apertar essa farofinha no fundo da fôrma.

1 lata de leite condensado light

500 gramas de abóbora cozida

3 gemas de ovo

1/2 colher de chá de noz moscada

1 colher de sobremesa de canela em pó

5 ml de essência de baunilha

Bater tudo no liquidificador. Despejar sobre a massa. Assar em forno médio-alto por 40 minutos. Servir gelada.

Gentemmmmmmmmm! O cheiro que fica pela casa enquanto está assando é de sair flutuando igual àquele cachorrinho daquele desenho animado (antigo! do meu tempo!), que ele ganhava um biscoito e ficava pairando no ar…

Bom! Venci mais uma barreira! Mesmo sem a fôrma! Risos

Kisses for all of you, guys! And a special one to Vera, my dear friend!

Jean e Graciele, pimenteiros como eu!

2010-08-29T20:50:00.001-03:00

Buenas noches!

Como vão vocês, meus queridos comensais?

Este final de semana foi produtivo!

Fiz um temperinho caseiro… cansei de dar dinheiro pra Knorr! risos

E fiz um pudim de pimenta! Em homenagem aos meus amigos “Bruxelenses”, Graciele e Jean!

Os dois, quando estiveram aqui na Brasil em julho, nos acompanharam numa festa e fiquei sabendo que o Jean era apaixonado por pimenta, assim como eu. A Graciele não é tanto quanto o Jean, mas ainda chega lá…

Esses são nossos queridos amigos:

De posse de informação tão preciosa, sabem o que eu fiz? Dei de presente para a eles aquela geléia de pimenta biquinho que eu havia feito! O Jean adorou e a Graciele também! Resultado? A geléia foi passear na Europa! Eles levaram para a Bélgica!

Tô ficando importante, não tô?

Assim, ontem resolvi pegar uma pimenta em calda do Piauí que ganhei faz uns 3 meses e reaproveitá-la de outra maneira…

Fiz o meu tradicional pudim de leite condensado, usando duas variações: coloquei o leite condensado light e usei a pimenta em calda do Piauí.

Ficou picante, mas só no “retrogosto”! Como dizem nossos queridos “enófilos” de plantão!

Meu pai Tunico adorou, comeu 3 pedaços e a minha irmã caçula, a Ciça, num primeiro momento pediu água, literalmente, e depois comeu de novo!

Para os que gostam de pimenta como eu, Jean e Graciele, fica a dica! É muito bom!

A outra produção, tempero caseiro, foi uma delícia de fazer! O cheiro se espalha pela cozinha!

Usei:

4 cebolas brancas

2 cebolas roxas

15 dentes de alho

1/2 maço de salsinha

1/2 maço de manjericão

1 pitada de alecrim

1 pitada de pimenta calabresa

250 a 300g de sal

Bati tudo, menos o sal, no processador com um pouco de azeite extra virgem, e depois acrescentei o sal.

Espero que gostem!

Beijos apimentados e temperados a todos! Especial para os amigos Graciele e Jean!

Bolo Penélope Charmosa

2010-08-25T16:03:00.001-03:00

Meus queridos amigos,

Hoje vou falar diretamente para você que não sabe fazer seu filho comer direito…

Se seu filho só come arroz, feijão e macarrão, eu tenho a solução!

Caixa da roça pra ele! risos

É sério, gente! Quando a caixa chega aqui em casa fico doidinha pensando o que fazer com cada coisa que tem dentro!

Dessa vez foi o rabanete e a beterraba!

Bom, eu não tenho um filho que não come beterraba… tenho um marido que não come beterraba!

O que eu fiz? Um bolo Penélope Charmosa! Ele fica cor-de-rosa!

Vamos aos ingredientes:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 xícara de óleo de canola

1 colher de sobremesa de fermento em pó

2 cenouras médias

2 beterrabas pequenas

3 ovos

Fiz assim:

Descasquei as beterrabas e as cenouras e cortei em pedaços médios. Coloquei no liquidificador e bati com os ovos, o açúcar e o óleo. Bati bem. Numa vasilha peneirei a farinha e misturei com o conteúdo do liquidificador. Misturei bem. Acrescentei o fermento, misturei e coloquei numa forma untada e enfarinhada. Assei em forno médio por 40 minutos.

Agora me fala se as crianças não vão querer comer um bolo lindo desses sem nem saber o que tem dentro, hein?

Bom… quanto ao rabanete…

Esse eu fiz pra mim mesma… só eu que como mesmo! Fiz uma conserva!

Fervi 2 xícaras de vinagre de maçã com 1 colher sopa de sal temperado e uma folha de louro. Levantou fervura, joguei por cima dos rabanetes cortados em fatias finas. Misturei uma colher de chá de açúcar e um pingo de azeite. Deixei esfriar para guardar na geladeira. Vou esperar curtir.

Beijos “da roça” para todos!

Mega Sena de Idéias!

2010-08-24T18:35:00.001-03:00

Olá meus amigos comensais!

Saudades mil de todos!

Minha gente! FUI SORTEADA!

Não, não foi no meu próprio site/blog! risos

Vocês conhecem a Ana Franco, do site Cozinha de Idéias?

Ela é um barato!

Ela fez uma promoção quando alcançou mil seguidores e acabou por sortear um livro chamado “Aprendiz de Cozinheiro” do Bob Spitz. E EU GANHEI! Com dedicatória e tudo! Querem ver?

Gracinha, né?

O livro chegou hoje e, numa sentada só, já li mais de 40 páginas!

É muito interessante! Estou gostando muito!

Ana, obrigada por tudo, viu?

Beijos carinhosos para todos e em especial para a Ana Franco!

PS: hoje chegou caixa da roça… aguardem…

Dois fãs fofíssimos!

2010-08-19T14:03:00.002-03:00

Queridos amigos comensais!

Hoje me reservo no direito de me gabar! De me enaltecer! De explodir como um balão! (tô quase lá! risos)

Vocês se lembrar do surto culinário de cupcakes da semana passada, não é mesmo?

Lembram? Da produção em massa de bolinhos de caneca com abobrinha?

Pois é! Ao todo foram 48!

Como diz aquela socialite carioca tresloucada: “Ai que loucura”!

O que fazer com tanta produção?

DISTRIBUIR! Milagre da multiplicação de bolinhos!

Mandei pra minha mãe e pro pai Lu, pra Tuchinha, pra Magrela em São Paulo (fiz essa proeza, gente!), para o Sérgio e a Fabíola, (UFA! Tá acabando, gente!), pra Patrícia, e para meus queridos vizinhos.

Dentre os vizinhos que mandei, estão a Kelly e o Paulinho. Eles gostaram tanto que até me fizeram uma graciosa homenagem:

Calma, gente! Esses não são o Paulinho e a Kelly! São as gracinhas dos “filhinhos” deles: a Mel e o Kiko! Não são uma graça?

Beijos carinhosos a todos e em especial aos meus fãs felpudos!

Cupcake de abobrinha??????

2010-08-15T14:01:00.002-03:00

Meus queridos amigos comensais,

Como estão?

Preparados para mais um cupcake? Ou bolinho de caneca? Ou muffin?

A receita de hoje é surpreendente!

Vocês se lembram da MEGA abobrinha que ganhei, não é mesmo?

Pois é! A receita é com ela! E usei só 1/5 da danada! Ainda tem abobrinha pra dar e vender!

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar mascavo

1 xícara de castanha-do-pará triturada grande

2/3 xícara de óleo

2 xícaras de abobrinha ralada

1 1/2 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres sobremesa rasas de raspas de casca de limão

4 ovos.

Fazendo:

Misturar a farinha de trigo com o açúcar mascavo, a castanha e o fermento. Em outra vasilha bater os ovos, e acrescentar o óleo, a abobrinha e a casca de llimão. Juntar as duas misturas. Colocar para assar nas forminhas de cup cake (igual à outra vez, lembram?), e fazer o teste do palito!

Voilá!

Juro pra vocês que a abobrinha não fica com gosto de abobrinha! Essa informação é para aqueles seres que não comem abobrinha!

Fiz duas fornadas. E na segunda acrescentei, pra poder virar cupcake de verdade, chocolate granulado por cima. Esses não cresceram tanto, e nem tirei foto. Acho que os chocolatinhos influem no crescimento da massa na hora de assar… tô desconfiada disso!

Beijos abobrados a todos!

PS: como ainda tem uma tonelada de abobrinha, acho que vou fazer mais uma fornada… haja gás!

Fábrica de Itu do Pai Tunico

2010-08-13T14:42:00.002-03:00

Meus queridos comensais,

Vocês já foram a Itu, no Estado de São Paulo?

Olha, se quiserem ver uma abobrinha gigante e uma pimenta super crescida, não precisam ir tão longe!

A caixa da roça do Pai Tunico desta semana, além dos costumeiros ovos caipiras, pé de alface e salsinha e cebolinha, veio recheado com estas maravilhas:

Pois é! Isso que vocês estão vendo não é a maçã da Branca de Neve! Aliás, se ela tivesse comido essa “maçã” aí, não teria dormido tanto esperando o Príncipe Encantado! Ela mesma teria ido correndo atrás dele!

Gente, a danada dessa pimenta de Itu (não sei qual é bichinha…), arde pra burro! Só de cortá-la, para tirar as sementes, meus olhos arderam! Minha mão, mesmo depois de lavá-la bem, levei-a à boca, e ardeu minha língua!

Essa é das brabas!

Bom, tirei as sementes, cortei em tirinhas finas e fiz uma conserva com vinagre de maçã, azeite, 3 dentes de alho e uma pitada de sal… dentro de uns 2 meses mostrarei o resultado, quando ela estiver bem curtida, ok?

Com a abobrinha de Itu do Pai Tunico, ainda estou pesquisando o que fazer… acho que farei bolo com canela… vamos ver!

Bom, aproveitei a quantidade de ovos caipiras sobrando e dei uma de Lavoisier de novo! Fiz pudim com geléia de damasco…

Ficou super suave com gostinho de damasco!

Beijos ENORMES a todos!

Restaurante Kaá

2010-08-11T16:20:00.001-03:00

Meus queridos amigos apreciadores de uma boa comida!

Voltando da minha odisséia à cidade que nunca dorme… NÃO FUI À NOVA IORQUE! Fui à São Paulo! hehehehe

O curso de risotos no Senac SP foi MARAVILHOSO!

Gente! A estrutura que eles têm lá é absurda! Para os que quiserem e tiverem a oportunidade, não deixem de conhecer!

Fizemos 7 risotos! Não sei se vou lembrar de todos, mas vamos lá!

1º Milanese

2º Rúcula, tomate seco e mussarela de búfula

3º Pêra com gorgonzola

4º Figo com presunto parma

5º Frutos do mar, curry e banana da terra

6º Aspargos com camarão

7º ESQUECI! hahahahaha

Bom, depois conto um pouco sobre cada um deles!

O foco desta nossa conversa é o Restaurante Kaá!

Minha gente… depois que saímos do Senac, fomos nos encontrar com a Magrela e o Frade nesse lugar…

QUE EXPERIÊNCIA! TANTO VISUAL QUANTO GASTRONÔMICA!

Infelizmente não tirei fotos… mas vou colocar o link do Restaurante Kaá para vocês verem que não estou brincando… Olhem esse link abaixo:

Conheça os ambientes de um dos vencedores do Design Awards 2010

Fomos atendidos por um profissional de tirar do chapéu! Geraldo Santos, “o cara” do restaurante!

Ele foi super gentil, educado e atencioso!

A indicação que ele me deu foi um steak de filet ao poivre… GENTE! O tempero da carne estava divino e a carne estava DESMANCHANDO na boca! JURO!

Chegamos lá as 9 da noite e fomos embora à meia-noite… se pudéssemos tinhamos ficado mais!

Parabéns aos proprietários da casa, ao serviço e ao querido Geraldo Santos!

Amigos, visitem o Kaá!

Beijos paulistanos a todos!

PS: explicando… links são para serem “clicados”… eles irão enviá-los à página correspondente ao restaurante, ok? Os links são: Restaurante Kaá e Conheça os ambientes de um dos vencedores do Design Awards 2010.

SORTEIO

2010-08-10T14:24:00.001-03:00

Olá meus queridos comensais!

Tudo bem com vocês? Espero que sim!

Então, que dia é hoje? Dia 10/08!!! Dia do sorteio da promoção do pão australiano!

Conforme o regulamento, o último dia para participar da promoção foi ontem, dia 09/08.

A resposta certa era PIMENTA.

Os concorrentes (todos acertaram… por que será?) foram:

Fiz um pequeno vídeo caseiro mostrando o momento do sorteio… Espero que não reparem na qualidade, precária, da filmagem!

Sorteio

PARABÉNS LU (LUCIANA MARQUES)!

Vou entrar em contato com você para agendarmos a entrega do seu pão! Vamos matar dois coelhos com uma “caixa d´água” só! Ainda vou visitar o Chicão!

Aos outros queridos amigos que entraram comigo nessa brincadeira, o meu MUITO obrigada!

Um beijo carinhoso a todos!

Bolinho de caneca? NÃO! Cupcake!

2010-08-04T21:37:00.001-03:00

Olá meus queridos amigos gourmands!

Nossa promoção continua de vento em popa, hein! Já temos 15 concorrentes! Ainda dá tempo de vocês participarem!

Afinal, querem ou não querem ganhar um pão australiano?

Hoje fiz uma proesa! Fiz meu primeiro cupcake sozinha, sem a Tucha! risos

Fiquei encantada com aqueles que ela fez na casa dela, lembram? De tâmaras?

Assim, resolvi comprar a fôrma de aluminio e as de papel que nela se encaixam e tomei coragem de fazer sozinha!

Queria muiiiiiiito fazer a receita da Tucha, mas eu não tinha nem tâmaras e nem figo seco… então, peguei outra receita pela internet mesmo e resolvi arriscar!

A receita ERA(modificações em vermelho):

1 1/2 xícara de açúcar
300g de manteiga amolecida
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite (coloquei leite de côco no lugar, a mesma medida)
10 gotas de extrato de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Acrescentei, por minha conta e risco, chocolate granulado para dar um efeito “formigueiro”…

Em alguns deles, que não deram certo por causa da temperatura do forno que estava baixa demais, coloquei como recheio a minha geléia de damasco. Eles ficaram deliciosos, mas quando os tirei do forno, além de terem “murchado”, a geléia escorreu para o fundo da forminha… acho que devia tê-la colocado por cima, e não como recheio… VIVENDO E APRENDENDO!

Bom, na segunda fornada, que DEU CERTO, acrescentei um pouco de castanha do pará picada!

Modo de fazer:

Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente a farinha de trigo e bata até ficar bem misturado, depois junte o leite (de côco, no caso) e bata até ficar bem homogêneo. Por último, para evitar que pequena bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com um coador pequeno.

Encha a forma previamente untada ou as forminhas de papel um pouco acima da metade. Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão crescer. Ponha no fôrno já pré-aquecido até dourar. O tempo para assar é de +/- 15 a 20 minutos dependendo do fôrno. Depois de prontos, espere esfriar um pouco para desenformá-los. Se assá-los nas forminhas de papel, basta apenas retirá-los.

Tcharammmmmmm! Ficaram lindos! Não tão bonitos como os que a gente vê por aí dessas mega confeiteiras, mas, para uma marinheira de 1ª viagem de bolinhos de caneca, OOOPSSSS!, cupcakes, achei o máximo!

Dêem uma olhadinha:

Que tal, hein?

Beijos “bolinhos” a todos vocês!

PROMOÇÃO 1000 VISITAS!

2010-07-29T13:19:00.002-03:00

YUHUUUUUUUU!

VIVA!

OBA!

YUPIIIIIIIIIIIII!

Meus queridos famintos seguidores,

Conseguimos alcançar a incrível marca de 1.000 visitas a este modesto blog! À vocês que me acompanham, e lêem as minhas bobagens e besteiras, meu super obrigada! É muito legal saber que existem pessoas que dão valor ao nosso crescimento, amadurecimento, nossas experiências, mesmo que de uma forma bem-humorada (até demais)…

Então, para celebrar este momento épico (risos), resolvi fazer uma promoção!

Vou fazer uma pergunta sobre o blog, e aqueles que acertarem a resposta estarão concorrendo a um pão australiano (Pão Australiano), que farei questão de entregar pessoalmente!

REGRAS:

1) As respostas à pergunta deverão ser postadas aqui no blog, em comentário. Não valerão as que forem respondidas por e-mail. O sorteio será realizado dentre as respostas certas.

2) O período da promoção será do dia 29/07/2010 até 09/08/2010.

3) O sorteio será dia 10/08/2010.

4) Todos podem participar, exceto o marido (ele conhece tudo que gosto na cozinha!).

PERGUNTA: QUAL, DENTRE TODOS OS INGREDIENTES (temperos, condimentos, etc), USADOS NA COZINHA, É AQUELE QUE MAIS GOSTO E SEMPRE FALO NELE?

DICA: até sigo um blog à respeito do assunto…

DICA 2: tenho um chaveiro com várias penduradas…

Bom, é isso!

Mais uma vez obrigada e boa sorte a todos!

Beijos emocionados a todos!

Curitiba – 5ª parte

2010-07-28T20:11:00.001-03:00

Meus queridos amigos,

Espero que não me interpretem mal… mas vocês já comeram um “barreado”?

Eu comi e é DELICIOSO!

Segundo o nosso amigo Wikipédia:

“O barreado ou carne barreada é um prato típico do litoral paranaense, sendo o mais tradicional do estado.

Sua origem é açoriana de um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A origem atribuída aos portugueses que vieram para o litoral do Paraná no século XVIII. Os registros antigos indicam a Ilha de Guaraqueçaba como a disseminadora da receita. O tempero do prato seguiu junto com outras manifestações culturais para o continente, entre elas o fandango, dança de tamancos ao som da rabeca.

A simplicidade na preparação do prato garantiu que a receita fosse mantida com os mesmos ingredientes e características. Uma das suas características é que mesmo requentado mantém o seu sabor. Durante os dias de festa do fandango, o prato era reaquecido a cada refeição. O sabor não se perde, pois o caldo grosso que se forma é que mantém o sabor da carne.

O prato consiste em uma carne cozida, servida com arroz e farinha de mandioca. O segredo na preparação é o tempo de cozimento na panela de barro - cerca de vinte horas - o suficiente para desfiar toda a carne. Depois de cozida, as fibras da carne se soltam resultando em um caldo grosso e saboroso. Para manter o sabor da carne, é preciso vedar a panela com uma massa de farinha e água, um barro preparado para manter o vapor dentro da panela.

Tradicionalmente o prato é acompanhado de frutas: bananas (com banana o gosto se completa) e laranjas. A cachaça de banana pode ser servida como aperitivo. Como entrada ao prato principal, pode ser servido o bolinho de barreado (bolinho frito recheado com banana amassada e a carne do barreado).

Os locais tradicionais do Estado do Paraná onde encontra-se com facilidade o barreado são as cidades de Morretes, Antonina e Paranaguá.”

Pois é! Eu, Davi, Marinês, Angelo e Seu Quaresma, digo, Seu Natal, estivemos em Morretes para comer o tradicional Barreado!

Fizemos a viagem de trem, pelo Serra Verde Express! A viagem é linda! Mesmo chuviscando e com alguma neblina, tiramos fotos maravilhosas! Trem para Morretes

Chegando em Morretes nossos amigos nos levaram ao Restaurante Ponte Velha, onde nos foi ensinada a arte de comer o barreado. Vejam a foto:

Explico: para se comer um autêntico barreado, em primeiro lugar ele deve estar bem quente. Assim estando, coloca-se farinha de mandioca crua no fundo do prato, bem espalhada, depois acrescenta-se a carne cozida do barreado, sem o caldo, misturando bem, com o auxílio de um garfo, até que a carne quente “cozinhe” a farinha. Com isso, é formada uma “pasta” no fundo do prato que, segundo a pessoa que nos serviu, não deve cair na nossa cabeça! (Taí a foto para comprovar). Passado o susto/teste, acrescenta-se o caldo fervente e, caso queira, arroz branco e banana caturra cortada em rodelas!

Acompanhando esta orgia gastronômica regional, ainda nos deliciamos com outra iguaria típica da região: cachaça de banana!

Até ganhei (GANHEI MESMO!), uma garrafa do pessoal do restaurante para trazer pra Minas!

Gente! Vou tentar reproduzir a receita aqui em casa! Assim que fizer eu conto em primeira mão para vocês, ok?

Beijos barreados a todos!

Curitiba – 4ª parte

2010-07-28T17:56:00.001-03:00

Amigos comensais,

Hoje sei que serei motivo de chacota… estou tentadíssima a publicar uma foto minha que foi tirada após 3 canecas de chopp no Bar do Alemão!

Vou lhes contar minha experiência lá e, enquanto isso, vou pensando se publico ou não a foto, ok?

Bom, depois de um longo e exaustivo passeio, à pé, por Curitiba, fomos ao famoso Bar do Alemão! Um “canto” rústico de madeira e com chão de paralelepípedos, tocando música alemã (dãããããããããããã! Helloooooo!).

Pedimos uma salsicha branca de aperitivo (ela tem um nome super difícil e, além de não saber pronunciar, sei menos ainda escrever!).

Enquanto isso o chopp rolava solto! E aproveitamos para pedir “carne de onça”… CALMA! CALMA! Não precisam me denunciar para o Ibama não! Esse prato nada mais é do que “carne moída crua”, temperada, com cebola picadinha, cheiro verde, por cima da “broa” (pão preto alemão).

E, para finalizar (já estava ficando bem alegrinha com meus chopps!), pedimos kassler frito com chucrute e batatas e legumes, e ainda outra salsicha, desta vez, vermelha!

Foi muito legal!

E… ó! pensei bem e não vou postar a foto não, tá?

Beijos germânicos a todos!

Curitiba – 3ª parte

2010-07-28T17:28:00.001-03:00

E a saga continua!

Meus amigos… acho que vocês irão me proibir de viajar, não é mesmo? Fico alguns dias fora e já chego falando pelos cotovelos! Ou melhor, pelo teclados!

Vou contar para vocês minha segunda experiência no maior restaurante da América Latina: o Madalosso!

Há 12 anos atrás, estando de passagem por Curitiba em direção à Balneário Camboriú, passamos pelo bairro Santa Felicidade e almoçamos no Madalosso!

Rede Madalosso de Restaurantes

Reza a lenda que a capacidade do restaurante é de quase 3000 pessoas… São 70 cozinheiras comandadas pela D. Flora Madalosso, a proprietária que tive o prazer de conhecer desta vez.

O cardápio é variado, como se estivéssemos em um rodízio de carnes. Paga-se um preço fixo e são servidas massas (nhoques, espaguetes, talharins e rondeles), além de frango com alho, polenta frita (minha favorita), salada e aperitivos.

Vale a pena conferir até mesmo pela grandiosidade do lugar!

Parabéns, D. Flora, pelo empreendimento, pela dedicação e pela tradição!

Bacio a todos!

Curitiba – 2ª parte

2010-07-28T16:51:00.001-03:00

Meus queridos comensais,

A estrada é loonnnngaaaa! Hoje contarei mais um pouco sobre minha experiência gastronômica em Curitiba!

Desta vez vou falar do Beto Batata! Bar famoso da região e fomos almoçar na filial do Shopping Barigui.

Ah! Essa dica devo ao querido mestre Rafael Mantesso!

Bom, mas voltando ao assunto!

Como já tínhamos passeado horrores no shopping estávamos varados de fome…

Olhamos, olhamos, olhamos, olhamos o cardápio (que tinha milhares de sugestões de batatas, óbvio!), mas resolvemos comer uma refeição digna de dois mortais famintos…

Eu pedi um steak à milanesa, com purê de batatas e salada de rúculas com bacon. O steak estava no ponto perfeito! O purê, honestamante, eu faço melhor…

Davi pediu um talharim ao molho de gorgonzola com medalhão de filet.

Bom, o lugar é legal e, deixamos para uma outra oportunidade para comer a batata do Beto!

Beijos de batata a todos!

Curitiba - viagem e gastronomia (1ª parte)

2010-07-28T15:53:00.004-03:00

Meus queridos comensais!!!!

Long time no see you!

Pois é! Estávamos viajando! Fomos visitar amigos em Curitiba (PR)!

Para aqueles que ainda não a conhecem vale muito a pena passar alguns dias lá! A cidade é limpa, organizada, cheia de parques e áreas verdes!

Bom, vamos ao que interessa! COMIDA!

No primeiro dia acabamos por chegar cedo ao Hotel e tivemos que esperar até as duas da tarde para fazer o check-in.
Então resolvemos dar uma volta no Shopping Estação e almoçar por lá!
Comemos num fast food chamado Guilhermo, uma risoteria.
Eu comi um Risoto Diable, que, óbvio, continha pimenta calabresa e iscas de filé mignon.
Estava bem gostoso, mas não al dente como eu gosto!
Valeu pela experiência!

Esse foi só o primeiro dia!

Beijos saudosos a todos!

Almocinho de domingo...

2010-07-18T18:35:00.004-03:00

Olá minha gente querida!
Tudo bem com vocês?
Faz tempo que não passo por aqui, não é mesmo? Culpa das encomendas de pão de queijo!

Hoje, domingo, apesar de ter acordado às 11 horas da manhã, resolvi fazer um almocinho diferente...
Fiz um canelone de ricota, damasco, cenoura e pernil, e um arroz negro com castanha do pará!
Levei tempo, viu minha gente?

No canelone usei massa de lasanha e o recheio ricota ralada, cenoura ralada fina e espremida para tirar o sumo (espremi com a mão mesmo), e pernil que passei no processador. Temperei com sal e pimenta do reino e salsa desidratada. Coloquei um pouquinho de creme de leite para dar liga à massa.
À parte, fiz o molho com tomate pelati refogado com cebola e alho. Coloquei pimenta calabresa e manjericão fresco ao final, junto com meia caixinha de creme de leite.
Montei o pirex e levei ao forno para gratinar (usei queijo provolone ralado).

Enquanto isso, no "Palácio de Justiça"...
Refoguei meia cebola roxa no azeite aromatizado de limão e coloquei o arroz negro. Refoguei um pouco e coloquei água quente (mesmo processo do arroz comum).
Assim que ficou cozido salpiquei por cima a castanha do pará ralada.

Ficou uma delícia!

Ah! Esqueci de contar! O damasco deixei hidratando em rum antes de picá-lo para colocar no recheio do canelone! Ficou muito bom!

Beijos dominicais a todos vocês!

Bandeiras da Copa 2010

2010-07-09T09:43:00.019-03:00

Meus queridos amigos,

Prometo que será a última vez que falo sobre a Copa de 2010! Também está acabando, né?

Recebi um e-mail super interessante e resolvi partilhá-lo com vocês.

Alguém teve a idéia genial de montar bandeiras de alguns países (alguns que participaram da Copa e outros não, utilizando alimentos! Ficou show! Olhem só!

Legal, não é?

Agora quero ver se vocês acertam... Desafio!

Beijos temperados a todos!

Tu tá se achando, né?

2010-07-08T23:52:00.005-03:00

Boa noite meus amigos gourmands!

Em primeiro lugar gostaria de pedir desculpas pela foto tosca...
Se eu explicar direitinho vocês me perdoam?

Olha só... isso é, nada mais nada menos, que um frango ao curry!

Tudo começou com a minha amiguinha Vavá que um dia resolveu me fazer inveja e me mandou uma mensagem:" Sabe o que eu estou comendo agora? Frango ao curry"...
Caraca! Fiquei com aquilo na minha cabeça! Tenho que fazer! Tenho que fazer! Tenho que fazer!
Mas sempre sem coragem e faltando oportunidade...
Entretanto, hoje foi diferente! Tomei coragem e fiz!

Foi assim:

Cortei um peito de frango limpo e desossado em cubos. Deixei marinar em suco de 1/2 limão, 2 dentes de alho repicados, alecrim, sal temperado, azeite OLITALIA aromatizado com Limão Siciliano, salsinha, páprica picante e um pouquinho daquele molho de Peri-Peri.
Deixei de um dia para o outro. Assim, aqueci uma panela, coloquei um pouco de óleo e "pesquei" os cubinhos de frango, sem o caldo da marinada, e os refoguei. Eles deram um pouquinho de água, o que foi bom para cozinharem. Assim que a água secou, acrescentei o restinho do caldo da marinada com um pouco de leite comum. Deixei cozinhar e acrescentei o curry. Quando estavam quase no ponto coloquei um pouco de pimenta calabresa e 1 vidrinho de leite de côco. Deixei apurar.
Servi com arroz branco com salsinha repicada.

Ficou muito bom! Como diz o Davi, a casa ficou com cheiro de "samosa"!

Ah! Mas voltando à explicação da foto tosca...
Havia uma foto melhor sim! Mas, infelizmente, a modernidade me deixou na mão. A máquina que tiramos a foto boa, deu pau no cartão de memória... então fui obrigada a tirar uma segunda foto, a tosca, na base do improviso...
Perdão, meus amigos!

Bom, só sei que fiquei me achando, viu? Graças à Vavá que me instigou a fazer essa proeza de gente expert!

Beijos saborosos a todos vocês!

Cookie salgado de pimenta

2010-07-06T21:09:00.006-03:00

Olá meus amigos! Olha eu aqui de novo! Não resisti!

Hoje me cadastrei num site que muito interessa: www.pimentas.org
É um Fórum de discussão sobre... PIMENTA!

Dentre várias coisas que eu vi lá, uma me chamou bastante atenção: biscoito de pimenta com ervas.
Resolvi colocar mãos à obra e, claro, fiz algumas modificações!

Ingredientes:
• 1/2 xícara(s) Azeite de Oliva
• 1 unidade(s) Cebola média picada
• 2 xícara(s) Farinha de trigo
• 2 colher(es) de chá Fermento em pó
• 2 colher(es) de chá Pimenta calabresa
• 2 colher(es) de chá Sal
• 5 colher(es) de sopa Queijo parmesão ralado
• 1/2 maço Folhas de ervas (salsinha e manjericão) picadas

Preparo:
1
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2
Bata no liquidificador o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa) com a cebola. Despeje em uma tigela e misture, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, a pimenta e o sal. Junte o parmesão, sove a massa por 5 minutos ou até ficar lisa e misture as ervas.
3
Faça bolinhas com a massa e achate-as na palma das mãos, ficando com formato de um cookie e arrume em assadeiras untadas com o azeite de oliva reservado.
4
Leve ao forno por 20 minutos ou até os biscoitos dourarem na parte inferior. Retire do forno e desenforme os biscoitos ainda mornos.

Fica picante do jeito que eu gosto!

Beijos apimentados a todos!

Lavoisier, de novo!

2010-07-06T14:35:00.006-03:00

Olá meus queridos amigos do garfo!

Como vão? Espero que bem!

Olha, estamos chegando em quase 1.000 visitas ao blog e, assim que atingirmos esse número, reservei uma surpresa para vocês! Aguardem e confiem!

Gente, a bola da vez é o damasco!

Os pobrezinhos já estavam na minha geladeira tristes e chorosos por não estarem sendo usados...
Cheguei a fazer um suco com eles, como me ensinaram no Mercado Central, mas não gostei, achei sem graça...
Então, resolvi fazer uma geléia diferente! Do jeitinho que eu gosto...

Usei:
300g de damascos
200g de açúcar cristal
sementes de 3 cardamomos
1 aniz estrelado
pedaços grandes de casca de pimenta dedo de moça desidratada
água

Coloquei tudo para cozinhar e quando os damascos estavam bem macios, retirei-os da panela e bati no liquidificador com mais um pouco de água.
Depois de batidos, voltei o creme para a panela e deixei cozinhando mais um pouco (acrescentei mais água), até apurar bem e ficar na consistência de geléia!

Ficou bom! E, como diz a Tucha, deve ficar uma delícia com uma carninha salgadinha!

Só tem um detalhezinho bobo, de nada... DEU GELÉIA PRA CARAMBA!
Alguém se habilita?

Beijos melados a todos!

Vamos brincar de "pudi"?

2010-07-03T15:34:00.008-03:00

Olá meus queridos amigos gourmands!

Vocês se lembram o que é "pudi"? Não é possível... todos nós brincamos disso um dia!
Lembram daquela brincadeira de criança de esconder o rosto e falar: pudiiii; e a criança moooorrreerrr de rir?
Em inglês acho que se chama "pick-a-boo"... me corrijam meus amigos professores (Ivete e Carol)!

Enfim, hoje, almoçando na casa de mamis, resolvi fazer um escondidinho... Dei tempo na produção de pães e pdq´s!

Usei:
1/2 kg de carne de sol
1 cebola roxa
1 kg de mandioca
200g de bacon em cubos
1 pote de requeijão
1 cebola branca
manteiga
leite
salsa repicada

Primeiro coloquei a carne (já dessalgada) para cozinhar na panela de pressão com água e a cebola branca sem casca, uns 45 minutos. À parte, cozinhei a mandioca até ficar bem cozida. Assim, fiz um purê de mandioca com a manteiga e o leite (temperei com sal, pimenta do reino e uma pitada de canela). Fritei os cubos de bacon e reservei.
Assim que a carne ficou no ponto, desfiei-a (tô com as pontas dos dedos queimadiiiiinhas.... hehehehehe... ainda não tenho mão de cozinheira!), e dei uma passada na frigideira com manteiga e azeite, acrescentando a cebola roxa cortada em julienne e, ao final, a salsa repicada.
Untei o fundo de um refratário com manteiga, coloquei a carne de sol salteada na frigideira, o bacon e espalhei por cima o requeijão. Por cima coloquei o purê de mandioca e levei ao forno com um pouquinho de queijo por cima para gratinar.

Ficou uma delícia! E o legal é que não precisei de colocar sal porque vários ingredientes já são salgados de natureza (bacon, carne de sol, queijo, requeijão).

Já fiz até minha matulinha pra levar pra minha casa!

Beijos escondidinhos a todos!

Namastê!

2010-07-02T17:26:00.009-03:00

Namastê, meus queridos amigos!

Hoje, 02 de julho de 2010, tivemos infortúnios esportivos, mas falemos de coisas boas!

Essa palavra que usei para cumprimentar vocês quer dizer bom dia, boa tarde e boa noite em hindu.

Ontem fomos ao Restaurante Bhagwan, Culinária Indiana e gostamos muito! É um lugarzinho escondido na Rua Conselheiro Lafaiete, 771, Bairro Sagrada Família. Casinha pequena, poucas mesas, decoração com motivos indianos (óbvio) e atendimento legal (uma indiana que até fala bem o português).

Pedimos de entrada dois tipos de "Samosa", o famoso pastelzinho indiano. Muito gostosos os de frango e de legumes. Ainda mais que vieram acompanhados de chutney e um molho de coalhada.

Quanto ao prato principal pedimos "Murg sagwala", que são cubos de frango ao creme de espinafre e curry. Como acompanhamento arroz frito com ervilhas e Naan (pão indiano) com cebola. Uma delícia! Um tempero maravilhoso! Picante do jeitinho que eu gosto e vocês me conhecem!

Confesso que estava doida para comer sobremesa, mas não deu! Não cabia nem por decreto! Levantei, dei uma volta, dei uns pulinhos e NADA! Não teve espaço mesmo...
Estava babando no "Gulab jamun", bolinhas de leite na calda de rosas com cardamomo...
Enfim, vou ser obrigada a voltar lá para experimentar outras delícias (cordeiro, principalmente), e deixar espaço para a sobremesa!

Parabéns Chef Bhagwan! Tudo estava delicioso! Shukriá!

Shukriá a todos vocês meus amigos comensais que me acompanham nas minhas "viagens"!

Beijos condimentados a todos e Namastê!

Aula/Jantar de responsa!

2010-06-30T11:17:00.012-03:00

Meus queridos amigos e parceiros do garfo,

Buenos dias a todos!

Olha... tive o privilégio de participar de uma aula/jantar (mais pareceu um festim, um menu degustação!) da Tucha Bhering! Foi divino! E vou contar tudinho! Tim tim por tim tim! Tenham paciência, viu?

Primeiro vou falar da Tucha!
Tucha é uma colega de MBA que é tudo de bom! Ela é Chef de cozinha, tem um currículo estribado (ainda se usa essa gíria ou estu ficando velha?), e dá aulas de gastronomia.
Ela tem um conhecimento e uma perspicácia de deixar seu queixo no chão e ele custar a voltar para o lugar! Vocês precisam conhecê-la!

Bom, feita a apresentação da Chef, vamos à comida!

De entrada fizemos um "Creme de Porró com Frango Defumado"

INGREDIENTES:
3 cenouras vermelhas cortadas em julienne
1 colher de café de aji-no-moto
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola em cubos
6 dentes de alho picadinhos
7 alhos-porró cortados em rodelas finas
1 kg de batatas descascadas e picadas em cubos
2,5 litros de caldo de galinha
Sal e molho de pimenta a gosto
800g de peito de frango defumado em julienne
1 xícara de chá de Gruyére ralado (200g)
1/4 molho de cebolinha picadinha

MODO DE FAZER:
Ferver água com sal e aji-no-moto e, assim que levantar fervura, colocar as cenouras. Esperar 3 minutos e retirá-las direto para água fria. Reservar.
Dourar o alho e a cebola na manteiga e azeite. Juntar o alho-porró e as batatas e o caldo de galinha. Deixar cozinhar bem. Bater com o mixer. Acrescentar o frango e deixar levantar fervura. Acrescentar as cenouras e temperar com sal e pimenta.
Virar em uma sopeira e acrescentar o queijo e a cebolinha.

O prato principal foi uma "Moqueca de Frutos do Mar"

INGREDIENTES:
1KG de tentáculos de polvo G
1 cebola
3 cravos
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1 dente de alho
10 grãos de pimenta do reino
5 grãos de pimenta da Jamaica

1ª parte: espetar os cravos na cebola e colocar numa panela de pressão junto com o polvo e os demais ingredientes e água até cobrir. Deixar cozinhar por 10 minutos depois que começar a apitar. Após retire o polvo cozido, corte em rodelas e reserve.

500g de camarão médios limpos
4 dentes de alho picadinhos
suco de 1/2 limão
1 colher de café de sal
1 colher de café de cominho em pó
pimenta do reino moida na hora à gosto
1 colher de café de coentro em pó
1 colher de café de Dill
2 colheres de sopa de azeite

2ª parte: tempere os camarões com todos os ingredientes. Passe-os no azeite quente e reserve.

500g de anéis de lula
1 colher de café de páprica picante
4 dentes de alho picadinhos
1 colher de café de sal
pimenta do reino moida na hora
1 colher de café de coentro em pó
1 colher de café de Dill
2 colheres de sopa de azeite
1/2 limão (suco)

3ª parte: tempere os anéis e passe rapidamente no azeite quente e reserve.

2kg de postas de surubim
1 colher de sobremesa de sal
suco de 2 limões
1 colher de sobremesa de fondor
1 colher de café de Dill

4ª parte: temperar as postas e reservar.

1/2 xícara de chá de azeite de dendê
4 colheres de sopa de azeite de oliva
5 cebolas médias em cubos
5 dentes de alho picadinhos
1 kg de tomates concassé
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 garrafa pequena de leite de côco
sal, pimenta e cheiro verde

5ª parte: Numa panela de barro, doure o alho e a cebola nos azeites. Junte os tomates, os pimentões e cozinhe por 10 minutos. Coloque as postas de peixe uma ao lado da outra e tampe a panela. Após 15 minutos, junte o leite de côco e misture com cuidado. Depois do peixe cozido, junte o polvo, os camarões e as lulas. Deixe cozinhar por 5 minutos, prove o tempero e junte o cheiro verde. Sirva com arroz branco.

UFA!!! NÃO FALEI QUE ESTAVA MAIS PARECENDO UM FESTIM?

E finalmente a sobremesa: "Cupckae de tâmara com nozes"

INGREDIENTES:
360g de tamaras sem caroço cortadas em cubos pequenos
100g de açúcar mascavo
300 ml de água quente
1 colher de chá de essência de baunilha

1ª parte: misturar todos os ingredientes e deixar de molho até que a água esfrie. Coe e reserve o líquido.

460g de farinha de trigo
6g de fermento em pó
6g de bicarbonato

2ª parte: misturar os ingredientes.

140g de manteiga em temperatura ambiente
230g de açúcar refinado
2 ovos
60g de nozes picadas grosseiramente
juliennes de tamaras para enfeitar
ganache de chocolate para enfeitar

3ª parte: colocar na batedeira a manteiga e o açúcar e bater bem. Acrescentar os ovos e bater bem. Acrescentar a mistura de farinha e mexer com um fouet. Bater mais na batedeira. Juntar o líquido das tamaras. Bater novamente. Acrescentar as tamaras com cuidado. Bater mais. Desligar e juntar as nozes.
Colocar as forminhas de papel dentro da forma de metal ou silicone para cupcake e preencher até a metade. Dar umas batidinhas de leve para a massa assentar. Levar ao forno aquecido em 180ºC até que cresçam e estejam cozidos (teste do palito). Leva mais ou menos 15 minutos.
Retirar da forminha de papel e servir com sorvete de maracujá. Enfeitar com ganache de chocolate e salpicar pimenta do reino moída na hora.

Voilá!

Fala sério, gente! Isso não foi um verdadeiro espetáculo?

Parabéns à Tucha!

Beijos "empazinados" a todos e um especial para a Tucha!

Tempero da vida

2010-06-28T19:08:00.004-03:00

Meus queridos amigos gourmands,

Boa noite a todos!

Como vão vocês? Espero que bem!

Pelo título vocês devem estar achando que vou falar de flme, não é mesmo? Nananinanão! Erraram! Apesar de ser um dos filmes mais lindos que já vi (O Tempero da Vida) não é dele que vou falar! Mas, mesmo assim, por favor, assistam ao filme! É uma história linda!
O Tempero da Vida é a história de um menino que cresceu em Istambul, cujo avô, um filósofo culinário e mentor, o ensina que tanto a comida quanto a vida, requerem um pouco de sal para adicionar-lhes sabor... Ambas precisam de um toque de tempero. Mas, por causa da guerra, sua família se muda novamente para Grécia. Fanis cresce e se torna um grande cozinheiro. Trinta e cinco anos depois, deixa Atenas e volta para Istambul, a fim de rever a vizinhança onde cresceu e seu primeiro grande amor.

Depois me falem se gostaram!

Bom, voltando às vacas magras! Vou falar de "Sal temperado"! E não é aquele sal que os fazendeiros usam como suplemento alimentar para as vaquinhas não!

Quando estava no curso de cozinheira do Senac, o Frigo me ensinou (daquele jeitinho peculiar dele... que acabei gravando só na 1ª vez que ele falou!), um sal temperado que é usado lá para temperar praticamente todos os tipos de carne!

Sei que por aí existem inúmeros tipos de sais temperados, com manjericão, com louro em pó, tomilho, etc.

Este me encantou porque é super simples e, realmente, pode ser usado até mesmo em peixe, não deixando de acrescentar o limãozinho depois do sal!

Vamos lá?

1 kg de sal fino
2 colheres de sopa de pimenta do reino preta moída
1 colher de sopa de pimenta do reino branca moída
1 colher de sobremesa de páprica picante
1 colher de café de noz moscada moída

É só misturar e usar à vontade! MAIS OU MENOS!!! Cuidado com a pressão alta, hein? Não vão abusar!

Beijos salgadinhos a todos e um SUPER obrigada ao Frigão por me ensinar mais essa!

Pão Couronne

2010-06-23T18:25:00.005-03:00

Meus prezados amigos,

Eu hoje ia fazer uma postagem enaltecendo o pão que eu fiz... iria se chamar: "O primeiro soutien a gente nunca esquece", quer dizer: O primeiro pão sovado à mão a gente nunca esquece...

Entretanto as coisas fugiram um pouco de controle e o pão virou piada aqui em casa.
Já vou explicar o que aconteceu!

Peguei o livro da Sarah Lewis, na página 51, e achei o Couronne: "Este pão foi originalmente feito em formato de anel para que as donas de casa francesas pudessem carregá-lo enfiado no braço enquanto faziam compras. Tradicionalmente, este pão é feito com um fermento que descansa por 2 dias, mas esta versão é feita com iogurte natural, para dar sabor de levedura característico."

Na foto do livro o pão está lindo! Está em forma de anel, mais baixo e marronzinho!
Mas o meu...

Bom, comecei sovando o pão à mão (apesar das minhas dores no punho), e depois coloquei na minha coleguinha maquininha de pão para me ajudar. Ela sovou mais um pouco e coloquei na bacia para crescer, com um filme plástico besuntado de óleo, e ainda coloquei mais filme para vedar a bacia. Enrolei num cobertor e deixei crescer por 1 hora.

Na segunda sova, fiz da mesma forma! Sovei mais um pouco e deixei a máquina me ajudar de novo. Fiz o orifício central do anel e deixei crescer os 30 minutos finais antes de assar.

O danadinho cresceu que foi uma beleza!

Enfim, coloquei-o para assar! Ele cresceu mais ainda e o orifício se juntou, gente! Eis o motivo da minha chacota... disseram que ficou parecendo "aquela doença de quem come pimenta demais" (para bom entendedor pingo é letra...)!

Outra coisa: ele não corou tanto quanto eu queria que corasse...

Eis o resultado:

Ah! Pelo menos uma coisa boa nesta estória toda!
O sabor ficou muito bom! Aqui em casa não tinha iogurte natural, só tinha o de cenoura e mel, então usei esse mesmo e deu um sabor muito bom ao pão!
Ah! (de novo) O pão combinou direitinho com aquela geléia de pimenta biquinho que eu fiz, lembram?

Assim, entre mortos e feridos, salvaram-se todos!
Foi a primeira tentativa fora da máquina e no forno convencional. Até que não me saí tão mal quanto eu estava esperando!

Beijos panificados a todos!

Lavoisier

2010-06-22T17:57:00.004-03:00

Olá meus comensais de plantão!

Espero que estejam bem e com saúde!

Vocês conhecem aquela célebre frase: "Na Natureza nada se perde, nada se cria, tudo se transforma."?

Pois é! Baixou um santo em mim esses dias... o Lavoisier!

Querem saber o por quê?

Estou com o espírito do Lavoisier... juro! Não perdôo nada! Não tô deixando nada estragar! Tipo produção em massa, saca?

Mês passado ganhei do meu pai Lu um moooonnnte de laranjinhas Kinkan. E elas ficaram na minha geladeira hospedadas por um bom tempo, até que percebi que tinha que fazer algo com elas antes fosse tarde demais...

Vocês sabem o que é laranjinha Kinkan? Eu já conhecia, mas não sabia nada dela, então, fui pesquisar!

A provável origem da fruta é a China, de onde se espalhou para outros países da Ásia, principalmente o Japão. "Kumquat" ou "chin kan", em chinês, e kinkan, em japonês, significam "laranja de ouro".

Mas não é exatamente uma laranja. Eduardo Stuchi, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, explica que a espécie pertence ao gênero Fortunella, e não ao Citrus (que inclui laranjas e tangerinas, entre outras). A kinkan apresenta alguns diferenciais, como a menor quantidade de gomos, a casca mais fácil de digerir e a proporção entre teores de açúcar e grau de acidez.

Acredita-se que a "laranja de ouro" chegou ao Brasil com a primeira leva de imigrantes japoneses. Mas os portugueses já conheciam a fruta na época do Brasil Colonial --há registros do século 17 em que missionários portugueses na China descrevem a fruta. Seja como for, é nas áreas onde os japoneses se estabeleceram que a kinkan é mais cultivada. No Brasil, as principais regiões produtoras ficam em São Paulo.

Degustar a kinkan em forma de caldas, molhos ou compotas é o mais comum no Brasil, acredita Marcio Seije, professor de gastronomia do Centro Universitário Senac. "Os japoneses a consomem mais in natura, com casca e tudo. No Japão, onde a maioria das frutas custa muito caro, a kinkan é barata e muito popular. Diz a lenda que é uma fruta que traz felicidade", conta Seije.

Além de felicidade, pode trazer saúde. A kinkan é rica em vitamina C (151 mg/100 g), cálcio (266 mg/100 g), potássio (995 mg/100 g) e boa fonte de vitamina A, fósforo e outros micronutrientes.
Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u334808.shtml

Bom, depois de muito pesquisar o que fazer com as meninas nipônicas, resolvi fazê-las em calda.

Usei:
suco de 1 limão
suco de 1 lima da pérsia
suco de 1 tangerina
açúcar cristal e água até darem o ponto de calda rala

O resultado é esse:

Como essa laranja tem um sabor bem característico, o doce ficou quase que "agridoce"... com o azedinho da laranja e o doce da calda no ponto certinho!
Comer com requeijão deve ficar uma gostosura!

Beijos nipônicos a todos!

Vai uma cerveja aí?

2010-06-21T14:39:00.004-03:00

Meus queridos amigos gourmands,

Não pensem que estou bebendo em plena segunda-feira!!! Não é nada disso!
Até porque ainda estou gripada...

A cerveja que estou oferecendo a vocês está no pão que eu fiz!

Pois é! Ele leva cerveja preta e fica um espetáculo!

Vamos à receita?

250ml de Malzbier (previamente esquentada no microondas e resfriada para tirar o CO2 e parte do álcool)
1 1/4 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa de mel claro
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 1/2 colheres de sopa de manteiga na temperatura ambiente
1 colher de sopa de chocolate em pó
1/2 xícara farinha de centeio
1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de semolina
1 1/2 colheres de chá fermento biológico seco instantâneo.
1/2 copo de gergelim (pode colocar semente de linhaça também)

Para aqueles que têm a máquina de pão é só colocar no ciclo básico. Para os que não têm é só sovar a massa por uns 15 minutos e dividir em 6 pães, modelar, colocar em forma ou pedra polvilhada com fubá ou semolina.
Cobrir com pano, esperar dobrar de tamanho (levou uns 30 minutos) e levar ao forno a 180C por 20 minutos e depois aumentar para 200C por 5 minutos tomando cuidado para não dourar muito.

O resultado é esse pão cor de caramelo com um aroma e um sabor inigualáveis!
Esse é de tirar o chapéu!

Beijos caramelados a todos!

E viva o Brasil! E a Savassi!

2010-06-19T22:19:00.003-03:00

Boa noite, amigos da Rede Plimplim!

CRUZES! CALA A BOCA GALVÃO! (aderi à onda do Twitter)

Meu queridos amigos comensais,

Amanhã é dia de jogo do Brasil, e resolvi homenagear a seleção comendo uma massa fantástica que a Vanessa Savassi me deu!

Ah! Tenho que falar da Vanessa antes de falar do prato, uai!
Ela foi minha colega no curso de cozinheiro do Senac e agora, não aguentou de saudades de mim, e voltou a ser minha colega no MBA! hihihihihihi
A Vavá (para os íntimos) faz massas maravilhosas! É de um talento e uma criatividade inigualáveis!

Há algumas semanas atrás ela me presenteou com um capeleti da Copa! Verde e amarelo!
Então, hoje, resolvi fazer um bechamel básico, que todo mundo já conhece (se não conhece é só acessar minhas postagens mais antigas, ok?).
Feito o bechamel, acrescentei pimenta do reino, sal e noz moscada.
Após um tempinho de cozimento agreguei parmesão ralado e gorgonzola, e esperei derreter um pouquinho.
Feito isso coloquei os capeletis num refratário, reguei com o molho e polvilhei mais parmesão. Levei para gratinar por uns 8 minutos, e voilá!

Uma delícia! Deixo aqui a dica para vocês! Vale a pena experimentar as massas da Vanessa!

Assim, uma vuvuzela para o Brasil! E um viva para a Savassi!!!

Beijos suculentos a todos!

E por falar em Copa do Mundo na África do Sul...

2010-06-14T11:28:00.004-03:00

Meus queridos comensais,

O "pão e circo" começou! (meus colegas de MBA vão entender a piada...)

Ano de Copa do Mundo! Desta vez, na África do Sul!

E por falar nisso... ganhei um presente fantástico!

Tenho um cunhado, casado com a minha cumadre, pai do meu sobrinho/afilhado querido, que é piloto, e foi para a África do Sul essa semana que passou...
Pela foto vocês podem ver o presente que ele me trouxe diretamente daquele continente!

São molhos de pimenta africanos, de uma pimenta típica de lá, a Peri-peri.

É muito legal quando as pessoas visitam os lugares e vêem as coisas que sabem que a gente vai gostar, né? Principalmente coisas ligadas às nossas atividades!
Valeu, cumpadre! Adorei!
Ah! E o Davi adorou o vinho dele também!

Bom, mas voltando ao assunto, vou deixar o Wikipédia explicar melhor para vocês o que seria o Peri-peri, ok?

Peri-peri é outro nome para os pimentões, um tipo geralmente usado na África do Sul e partes da Índia. Os primeiros europeus a pisar na África do Sul foram os exploradores Português, e eles introduziram Peri-Peri para a cozinha do sul da África. Peri-peri (ou às vezes piri-piri) é uma mistura de pimentas, bem como pimenta cayenne.
"Diabo Africano" (Bird's Eye Africano ou diabo vermelho Africano) é uma cultivar de Capsicum frutescens , uma das fontes de pimenta , que cresce tanto selvagens e domesticados. É extremamente picante e pequeno membro do capsicum.
Piri piri, Pili pili ou Peri Peri é o nome usado em Moçambique para descrever o pássaro olho chili-Africano. The variations in spelling derive from the various pronunciations of the word in parts of Africa , although "Piri piri" is the correct spelling in Portuguese . As variações de ortografia resultam da diferentes pronúncias da palavra em partes da África , apesar de "Piri Piri" é a grafia correta em Português .

Na cozinha de Moçambique , de Piri Piri é frequentemente utilizado na preparação de molhos e marinadas para o assado e grelhados, especialmente de frango e vários peixes . Piri piri é amplamente utilizado em um grande número de pratos da cozinha Portuguêsa.

O nome vem da língua Tupi, no Brasil, onde os comerciantes introduziram Português para a África, juntamente com outras espécies de capsicum, dentro do mais amplo intercâmbio colombiano.

Molho Piri-piri: Este é o quente do Leste Africano molho feito de secos e molhado piri-piri pimenta que é um condimento básico utilizado para acompanhar muitos Leste Africano sopas e ensopados. Embora a origem deste molho é provavelmente o Português, é agora bem estabelecido como um condimento popular do Leste Africano e é considerado um complemento indispensável para qualquer refeição em muitos lares.

Assim que eu experimentar eu conto pra vocês, ok?

Beijos apimentados a todos!

PS: aproveitando a deixa, só pra esclarecer sobre a pimenta biquinho. É sabido que para diminuir o ardor das pimentas, o certo é utilizá-las sem as sementes e sem aquela parte branca que fica dentro delas. Eu, como sempre achei a biquinho muiiiiiiito fraca, não quis eliminar suas sementes ao fazer a geléia, certo? Realmente, para mim, foi uma surpresa sua ardência no final, mas ficou uma delícia, viu?

12/06/2010 - 6 anos de namoro

2010-06-12T21:22:00.008-03:00

Meus queridos comensais apaixonados,

Como vão vocês?

Hoje é dia dos namorados, não é mesmo?

Uma data especial para muitos, e especialíssima para outros, como eu...

Pois é, meus amigos... eu e Davi começamos a namorar no dia 12/06/2004!

Portanto, para mim, para nós dois, hoje é um dia muitíssimo especial. E podem crer que não passou em brancas nuvens não!

Posso confidenciar a vocês que são 6 anos de amor, de carinho, de cumplicidade, de crescimento, de evolução, de aprendizado, de surpresas e até mesmo de desavenças, por que não? Relacionamentos são feitos disso tudo!

Davi tem sido um grande marido, amigo, companheiro e parceiro. Aguenta meus momentos de mau-humor, minhas tristezas repentinas, minhas alegrias espontâneas.
Ele foi a pessoa que mais me apoiou no momento mais difícil da minha vida até hoje: a mudança de carreira. Ele só me fez duas perguntas: essa sua vida atual (advocacia) está te fazendo mal? O que posso fazer pra te ajudar?

Devo a ele meu crescimento, minha alegria em compartilhar esses momentos culinários com vocês!

Sendo assim, fiz questão de tornar o dia de hoje mais especial do que nunca! Arrumei a mesa do jeito que ele gosta.
Coloquei um cd com músicas que ambos gostamos para tocar no DVD, com a TV que ganhamos da Cidinha.
Até mesmo nesse momento ele me surpreendeu: me puxou para dançar no meio da sala e não me largou enquanto a música não acabou (mesmo sabendo que tenhos dois pés esquerdos).

Bom, o jantar fiz questão de fazer duas coisas que ele adora: carne e risoto.
Preparei um risoto de gorgonzola e pêra, e uns escalopes.

Para o risoto usei:
2 xícaras de arroz arbório
200 ml de vinho branco (usei o Pinot Grigio da Viniterra)
1/2 cebola bem repicada
1 pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de manteiga
150 gramas de pêra desidratada
150 gramas de gorgozola
100 gramas de parmesão
1 colher de sopa de parmesão

O preparo é o básico do risoto. Dourar a cebola da manteiga, acrescentar o arroz e mexer durante uns 2 minutos e acrescentar o vinho. Deixar evaporar o álcool e começar a ficar cremoso e ir acrescentando, aos poucos, conchas com caldo de legumes. Acrescentar a pitada de noz moscada.
Quando já se passarem uns 15 minutos acrescentar a pêra cortada em cubos e o gorgonzola e continuar mexendo. Assim que o risoto atinigir o ponto de cozimento, verificar o sal e desligar o fogo, acrescentar o parmesão, misturar e colocar a manteiga e tampar a panela por uns 5 minutos. Daí é só servir.

Quanto aos escalopes: temperei com aceto balsâmico, sal temperado, ervas finas e salsa desidratada. Colocar numa frigideira de fundo grosso bem quente e colocar um fio de azeite. Colocar os escalopes e mexer pouco para que eles não percam o suco.
Em poucos minutos estará pronto. Virei apenas uma vez.

Pois é meus amigos...
Não pude deixar de dar um break na comemoração deste dia tão especial e dividir com vocês essa alegria!

Aos apaixonados e realizados como eu, meus parabéns!
Para aqueles meus amigos que ainda não encontraram seu chinelo velho para o seu pé torto, ÂNIMO! Aguardem! O que é de vocês está guardado! Deus só nos reserva aquele que é o melhor para nós!

Beijos apaixonados a todos!

Atendendo a pedidos

2010-06-12T05:02:00.002-03:00

Meus queridos amigos,

Boa madrugada a todos!

Pois é... são 5 horas da manhã...

O que faço acordada a essa hora? Vocês devem estar se perguntando... culpa de uma gripe que não me deixa respirar quando estou deitada! hehehehe

Bom, o assunto é outro!

Atendendo a pedidos, o endereço da loja do Thiago, Tutto Pronto é: Rua Sabará, número 650, Bairro Colégio Batista!

Vale a pena conferir!

Beijos a todos!

Sonhos de consumo (literários)

2010-06-10T17:12:00.016-03:00

Meus queridos amigos,

Espero que estejam todos bem!

Agradeço aos amigos as manifestações de apoio aos meus devaneios culinários!

Hoje o assunto é diferente! Vou falar de alguns livros na área que me interessam e, quem sabe, possam interessar a vocês também!

Vamos lá?

Slow Food preconiza uma nova gastronomia. Ao gastrônomo cabe o papel que Carlos Petrini denomina ´coprodutor´ - alguém conhecedor da agricultura e pecuária; das condições dos trabalhadores do campo; da procedência dos produto. Ser uma pessoa ativa na mudança do planeta - rejeitar alimentos provenientes de exploração humana, de meios de transporte poluidores em excesso, de empresas que arruínam culturas locais ao se instalarem nas comunidades. Tudo isso para que um mundo mais justo e sustentável se torne realidade.

Manual Enciclopédico do Pão Caseiro
Um guia completo das variedades de todo o mundo, a história, as técnicas, os ingredientes, os utensílios, oequipamento, mais de 100 receitas deliciosas de pães caseiros tudo passo a passo.

Conservas e Compotas: Deliciosas Receitas de Chutneys, Picles, Relishes, Geleias e Doces
O livro traz opções irresistíveis para dar um toque especial no café da manhã, almoço, lanches e jantar. Apresenta as principais técnicas de 150 receitas que utilizam frutas cítricas, silvestres e tropicais, além de legumes frescos para fazer chutneys, picles, relishes, geleias e doces. Ricamente ilustrada, a obra ensina passo a passo como preparar e conservar essas deliciosas iguarias, que vão do ketchup caseiro a uma deliciosa geleia de vinho com pétalas de rosas. A autora também dá ideias criativas para aproveitar o melhor das frutas de cada estação por mais tempo.

Dicionário Gastronômico: Pimentas com Suas Receitas
Este livro de Linguanotto proporciona, aos aficionados por pimentas e aos mestres-cucas de oras vagas, uma oportunidade rara de conhecer alguns dos principais tipos de pimentas usados no mundo (e a maioria, felizmente, disponível também no Brasil). E o que é ainda melhor: ele ensina também como utilizá-las na prática, para extrair o máximo de seu sabor e beleza. Dicionário gastronômico: pimentas com suas receitas de certa forma dá continuidade ao projeto iniciado com Dicionário gastronômico: ervas & especiarias, do mesmo autor: ambos têm o grande mérito de lançar luz sobre estes mágicos, aromáticos e tantas vezes invisíveis ingredientes que dão alma às receitas mais simples.
Indispensável para quem faz da cozinha e do preparo de pratos um verdadeiro ritual de prazer e descobertas. Bem-vindo à bordo do fascinante mundo das pimentas.

Culinária Itália: Especialidades Italianas
Esta obra traz ao leitores, os segredos da cozinha italiana, com suas bebidas e pratos saborosos. Você encontrará aqui, pratos quentes, frios, entradas, sobremesas, etc. Tudo explicado com fotos e textos claros e precisos. Faça um maravilhoso banquete italiano em sua casa com esse livro.

Wessel: os Segredos da Carne
Wessel - Os segredos da carne tem um conteúdo raro de se encontrar até mesmo na vastíssima literatura internacional. Uma das pessoas que mais entende de carne no Brasil, István Wessel focaliza o papel da carne na alimentação do homem: da pré-história aos nossos dias, da gastronomia ao simples, mas repleto de mistérios, churrasco que é a paixão do brasileiro. A carne é o prato único do belo Wessel - Os segredos da Carne, com textos e receitas de István Wessel, apresentação de J. A. Dias Lopes, fotografias de Rômulo Fialdini e direção de arte de Ucho de Carvalho.

O Grande Livro de Receitas: Pães

365 Pães Deliciosos Para Todas as Ocasiões!
Esse livro apresenta nutritivas e deliciosas receitas de pães. Com explicações detalhadas e belas imagens, oferece informações básicas sobre utensílios, ingredientes e técnicas para que os pãezinhos preparados fiquem perfeitos. São 365 opções de pães feitos à mão, em máquina, caseiros e festivos, simples e recheados, rápidos e elaborados, além de pães indianos e sírios. Há também uma seleção de receitas criativas e apetitosas de opções sem glúten para aqueles que sofrem restrição alimentar. Essencial para transformar os cafés da manhã e lanches em refeições muito especiais.

Então é isso, pessoal! Quem sabe algum de vocês não tem esses livros e resolve me emprestar, hein?

Beijos e boa leitura a todos!

Quem foi o doido que disse que pimenta biquinho não arde????

2010-06-09T17:49:00.003-03:00

Afe!
Afe!
Afe!

Ôxe! Tô até fazendo biquinho!

Minha gente amante do garfo,

Todos sabem da minha paixão por pimentas, não é mesmo?
Brinco até que devo ter sido baiana em outra encarnação... vai gostar de pimenta assim lá no Pelourinho, sô!

Olhem só... ganhei algumas pimentas biquinho da minha mamis...
E já que a fama dessas meninas é ter pequeno ardor, resolvi fazer uma geléia diferente com elas.

Lavei uma por uma, deixei na solução clorada por 15 minutos. Após esse período, enxaguei e coloquei no liquidificador com 1/2 xícara de água e 2 colheres de sopa de suco de limão. Bati no pulsar para não destruir totalmente as meninas.
Feito isso levei ao fogo com 1 1/2 xícaras de açúcar e suco de 1 tangerina e deixei dar o ponto de geléia.

A casa ficou num "fogueamento" só!

Fervi durante 15 minutos um vidro e a tampa para esterelizar. Assim, coloquei a geléia no vidrinho e levei à geladeira.

Acabei de provar... TÔ BOTANDO FOGO PELAS VENTAS!!!
Mas tá gostoso! Quem tiver coragem, quem for cabra da peste, que se arrisque!

Beijos apimentados a todos!

PS: acho que vai ter muita gente fazendo "biquinho" pra comer essa geléia...

Caldo espera marido...

2010-06-07T20:06:00.003-03:00

Meus caros gourmands,

A saga do caldo continua!

Calma! Calma! Sou casada, e vocês sabem com quem, com o Davi, o responsável pela maioria das fotos (as melhores, é claro)!
O que eu quis dizer com "espera marido" é que nesses dias frios que a gente está enfretando, nada melhor do que receber o marido, depois de um dia árduo de trabalho, com um caldinho quentinho para aquecer o coração!
Concordam?

O caldo que fiz hoje é uma invenção daquele tipo: peguei de um tudo?
Pois é!
A história foi assim:

Peguei o franguinho da loja do Thiago, desfiei e refoguei com bastante cebola, alho assado (aromatizei um azeite e guardei os dentes de alho), e um pouquinho de coloral e alecrim.
Depois acrescentei abóbora moranga (olha ela aí de novo, gente!), água até cobrir, e deixei cozinhar até desmanchar toda a moranga. Adicionei também alguns cogumelos laminados.
No final foi só corrigir o tempero, colocar uma salsinha bem repicada e voilá!

Não contem pra ele, o Davi, mas não resisti e tomei antes dele chegar! Com um pãozinho ficou uma delícia!

Beijos quentinhos pra todos!

Não sei qual deles, mas que ele passava bem, isso ele passava...

2010-06-07T09:56:00.003-03:00

Bom dia, meus gourmands preferidos!

Novo dia! Novo começo!

Vamos ao tema de hoje... PAPA.

É! Papa mesmo! Só não sei dizer se era o querido Papa João Paulo II ou se é o carrancudo Bento XVI...

Ontem fiz: Mousse do Papa.

Não me perguntem a origem do nome porque pesquisei, pesquisei e pesquisei, e nada!
Se tem alguma coisa a ver com o cargo santificado não sei, mas se tem mesmo, os clérigos passam bem, viu?

Quem me deu essa receita foi minha amiga e preceptora Néia, que trabalha comigo na Mirtes.
Como eu fiquei muiiiiiiiiito curiosa com a receita, acabei por procurá-la na internet e achei outras versões.
Resultado? Fiz uma mescla das duas... hehehehehe.

Vamos lá?

Ingredientes:
500g de queijo minas frescal
1 caixinha de creme de leite
2 xícaras de açúcar
1 vidrinho de leite de côco
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor dissolvida e hidratada em 6 colheres de água
300 a 400g de goiabada derretida com 1 xícara de água

Fazendo:
Bater no liquidificador o queijo, o açúcar, o creme de leite e o vidro de leite de côco. Após, acrescentar a gelatina previamente diluída e hidratada, e bater mais um pouco. Colocar em um forma redonda de pudim untada. Levar à geladeira por no mínimo 4 horas.
Desenformar e colocar a calda de goiabada por cima.
Servir à vontaaaaaaaaaaade!!!

Amigos, o sabor é muito suave! E a mistura do queijo com a goiabada, nos remete, sem dúvida alguma, à nossa querida sobremesa mineira, Romeu e Julieta!

Beijos abençoados a todos!

Batalhador desde cedo

2010-06-06T17:08:00.003-03:00

Meus queridos amigos e convivas,

Hoje, mais uma vez presto homenagem a uma pessoa querida e merecedora.
Meu amigo Thiago! Não só a ele, mas aos seus familiares também!

Thiago foi meu colega no curso do Senac e, ao terminar o curso, resolveu batalhar por conta própria.
Montou um pequeno estabelecimento comercial, na região do Bairro Floresta, o qual tive o privilégio de ir conhecer hoje.

Gente, tem um franguinho assado lá que é tudo de bom! Temperadinho, molhadinho, suculento! Tem outras coisas muito legais também! Vale a pena conhecer!

O mais legal é que a família toda trabalha unida! Thiago, as irmãs, a mãe, o primo e até a Dani, a namorada dele! Todos muito amáveis e simpáticos!

Parabéns ao meu amigo Thiago, tão novo (menos de 25 anos) e com um senso de responsabilidade tão grande!

O lugar é uma graça e vai ser um sucesso!

Beijos a você Thiago e à sua família!

"Quero que você me aqueça neste inverno"...

2010-06-04T21:39:00.002-03:00

brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
Bbbbooooaaaa noooiiittteee, meuuusss conviiivvvasss!
Queee frrrrioooo!!!
Vai um caldinho aí?

Nesse friozinho gostoso resolvi fazer uma coisa bem aconchegante e quentinha!
Um caldo!
Fiz de alho-poró com batata e cará!

Refoguei uma cebola cortada em Julienne, bastante alho repicado e alguns talos de alho-poró cortados finamente.
À parte, cozinhei batatas (mais ou menos 1/2kg) e cará (3 pequenos). Depois de cozidos bati no liquidificador, e acrescentei no refogado.
Deixei ferver um pouco e acrescentei uns 300ml de leite. Temperei com sal, uma pitadinha de alecrim e pimenta calabresa.
E voilá!

O resultado foi igual ao Dreyer... "desce macio e reanima"...
Hummmmmmmmm! Quentinha!!!! Gostosa!!!

Beijos quetinhos a todos!

Ah! Não se esqueçam de mexer sempre, pois a tendência deste caldo é agarrar no fundo da panela por causa da grande quantidade de amido.

Fubá faz pão também!

2010-06-03T21:19:00.002-03:00

Boa noite, meus queridos amigos comensais!

Espero que estejam bem e com saúde!

Pois é! Hoje não resisti e fiz outro pão! Pelo visto vou experimentar o manual todo...

Hoje fiz o pão de milho. Ele deu um certo trabalho como o pão de abóbora, vou lhes confessar. Chego a pensar se o defeito é da máquina, da receita ou da "operadora"!

Bom, mas o trabalho valeu a pena!

Usei os seguintes ingredientes:

200ml de leite de côco, batido com 2 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo de soja
560g de farinha de trigo
1/2 xícara de fubá de milho
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de leite em pó
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de erva-doce
2 1/2 colheres de chá de fermento seco biológico

Minha gente, tive que acrescentar um pouco de água durante o ciclo inicial da máquina, pois a massa estava muito seca.

Ainda bem que não desisti porque o pão ficou lindo e super saboroso!

Beijos "embroados" a todos!

Almoço "the flash"

2010-05-31T11:20:00.002-03:00

Bom dia, meus queridos amigos comensais!

Hoje não teremos fotos... mas teremos "link"!

http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM1271496-7823-CHEF+ENSINA+TRUQUES+PARA+AGILIZAR+O+PREPARO+DO+ALMOCO,00.html

Essa matéria, a Cidinha Lamounier, minha querida Chef e amiga, deu ao MGTV, explicando como nessa nossa vida mega corrida, conseguir fazer um almoço em 30 minutos.
Duvidam?
Assistam ao vídeo!

Olha, além das coisas que ela preparou, vou dar uma dica que também aprendi com a Mirtes.
Acho até que já falei dela... a abóbora oriental?

É super fácil! Ela não fica bonita (por isso não coloquei foto), mas fica super gostosa!

Vamos lá?

300g de abóbora moranga sem casca e cortada em cubos grandes
1/2 copo de molho shoyo
1/2 a 1 copo de água
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal

Colocar numa panela pequena e deixar cozinhar até a abóbora estar macia, sem desmanchar...
Se quiser, pode colocar um pouquinho de gengibre ralado!

Fica muito bom e não demora nada pra fazer, viu?

Beijos saborosos a todos e parabéns pra Cidinha pela matéria!

Um pouco de história. Comida dos deuses.

2010-05-27T20:15:00.002-03:00

Queridos comensais que me seguem,

Buenas noches!

Já contei para vocês que, antes de me tornar advogada, quase fiz curso de História? Pois é... a paixão pela leitura, pelo "passado" era tanta que passei no vestibular de 2 faculdades, mas acabei optando pelo Direito...

Bom, mas não estamos aqui para falar do meu passado e sim de um pouco de História... não Históooooria propriamente dita, mas de Mitologia...
Vocês já ouviram falar na "Comida dos Deuses"?

O Wikipédia explica com propriedade:
"Ambrosia (em grego: ἀμβροσία), o manjar dos deuses do Olimpo, era um doce com divinal sabor, segundo a mitologia grega. Era tão poderoso que se um mortal a quem era vetado, a comesse, ganharia a imortalidade. Conta a história que, quando os deuses o ofereciam a algum humano, este, ao experimentá-lo, sentia uma sensação de extrema felicidade. O nome Ambrósio, que vem da mesma raiz, significa divino e imortal.

É também o nome de um doce originário da Península Ibérica, popular também no interior do Brasil, feito de leite, ovos e açúcar. No Brasil, também é conhecido como doce de ovos. Porém há variaveis. Segundo alguns mitos, se semideuses consumirem exageradamente explodirão em chamas."

Pois é! Hoje a Mirtes me ensinou a fazer Ambrosia, a comida dos deuses do Olimpo!
E é divinal mesmo...

Usamos:
2 litros de leite
2 xícaras de açúcar
casca de 1 limão
4 ovos

Fizemos:
Fervemos o leite com o açúcar e as cascas de limão até reduzir à metade. Enquanto isso, bati as claras em neve e acrescentei as gemas e bati mais um pouco.
Feito isso, acrescentei ao leite reduzido, agora em fogo baixo, e deixei aquela "nuvem" por cima do leite. Não pode mexer, viu gente? Durante 5 minutos apenas soltei a nuvem de ovos das beiradas da panela para que o ar pudesse entrar em contato com o leite. Após esse tempo, com o auxílio de uma escumadeira, cortei a nuvem em quatro pedaços e os virei delicadamente, e deixei cozinhar mais 5 minutos. Depois desliguei, cortei em mais alguns pedaços e... voilá!

Espero que gostem de Mitologia! Os deuses agradecem a oferenda!

Beijos aos Apolos e às Afrodites!

Variação de um mesmo tema...

2010-05-25T21:53:00.004-03:00

Meus queridos amigos apreciadores de um bom sabor,

Como estão?

Olha, hoje consegui unir o útil ao agradável. Aliás, agradabilíssimo!

Vocês se lembram daquela torta de ricota que fiz? Pois é! Hoje resolvi fazer de novo, já que ela é um belo coringa na cozinha...
Porém, acrescentei um novo ingrediente principal, minha nova paixão: alho-poró!

Gente! Alho-poró é tudo de bom! Confesso que antes de me enveredar pelo mundo da Gastronomia nunca tinha ouvido falar no danado. Somente no Senac, quando fiz o curso de cozinheira...
Acontece que a Mirtes faz muiiiiiiiiiiiiiiitas coisas com alho-poró e, cada vez mais, estou ficando encantada com o sabor, a versatilidade, o aroma e crocância!
Posso afirmar, sem sombras de dúvidas, que ele é igual a um ator da "Broadway"! Canta, dança e representa!!!

Acrescentei na receita da torta, os seguintes ingredientes:

1 talo de alho-poró picado finamente e refogado com alho e cebola no azeite
2 colheres de sopa de salsinha fresca repicada

Fiz também uma mudança no modo de fazer: ao invés de bater tudo no liquidificador, bati somente a ricota, os ovos e o leite. O resto (parmesão, alho-poró e salsinha + temperos), acrescentei depois, misturando com cuidado.

Façam e depois me contem o que acharam, ok?

Beijos cantantes, dançantes e atuantes para todos!

Pão de abóbora que deu trabalho!

2010-05-24T22:06:00.003-03:00

Boa noite, meus gourmands prediletos!

Estou exausta! Mental e fisicamente! risos
Olha, para quem acha que a máquina de pão não dá trabalho... hoje descobri que dá sim! E muito!

Fui fazer, pela primeira vez, o pão de abóbora!

A receita original era:

1 copo de abóbora cozida e espremida
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 copo de centeio
2 copos de farinha de trigo
1 colher de chá de melhorador
2 colheres de chá de fermento seco instantâneo

Bom, fiz minhas mudanças...
Substituí o centeio por aveia...
Usei um doce de abóbora que eu havia feito no fim de semana (cozida com especiarias)...
No lugar do melhorador, usei limão, como me ensinaram no fórum www.maquinadepao.com

Coloquei na máquina como de costume. Ela foi batendo e achei a massa muito seca, "farinhenta"... coloquei um pouco da calda do doce... daí ela ficou grudenta demais!!!
Gente! Que aperto! Fui colocando farinha aos poucos e usando uma espátula de borracha para desgrudar a massa das laterais da fôrma!
Fui colocando... fui colocando... fui colocando...
Até que resolvi desistir e entregar pra Deus, ou melhor, pra Mondial...

Ele evoluiu direitinho! Não cresceu tanto, mas também não leva leite, um elemento que ajuda a crescer e dá maciez.

O sabor está ótimo, e a cor nem se fala! Não vejo a hora do Davi chegar em casa para provar! Tomara que ele não demore... RISOS!

Beijos exauridos a todos! Mas bem docinhos!!!

Ao sobrinho e afilhado Lucas

2010-05-23T18:50:00.002-03:00

Queridos amigos comensais!

Como estão todos? Espero que bem e com saúde!

Amigos,

Quem de vocês não tem sobrinho querido ou afilhado que é seu xodó, e você não faz, ou tenta fazer, tudo que ele pede, hein?

Pois é! Eu tenho um sobrinho/afilhado assim!

O Lucas vai fazer quatro anos e é esperto toda vida! Fala, fala, fala, fala, fala! E ainda por cima em inglês, gente! É danadinho o baixinho!
Bom, num certo dia dessa semana liguei pra conversar com a minha cumadre, mão dele, e o safadinho veio ao telefone falar comigo...
Nem boa noite deu... falou uma frase... única! "Tia Nata, faz um bolo pra mim?"!
Eu quase morri de tanto rir!
E mesmo com essa vida corrida que ando nela, não tive como dizer não ao glutãozinho!
Fiz o bolo que ele pediu!
Um bolo de cenoura diferente (é claro!).

Vamos à receita?

1/2 xícara de chá de óleo
3 cenouras médias raladas
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
1/2 xícara de chá de farinha de trigo comum
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater bem no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar bem, deixando o fermento por último. Assar em forno médio por mais ou menos 40 minutos.

Cobertura:
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de Nescau
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de leite

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo para fazer uma calda e colocar por cima do bolo.

Olha, ouvi dizer que o Lucas já comeu metade do bolo sozinho...

Beijos adocicados a todos e um bem grande para o Lucas!

Bolo de banana estilo inglês

2010-05-19T14:42:00.004-03:00

Meus queridos amigos comensais,

A festa da banana continua... peço que me desculpem pela insistência...

É sério, meus amigos! Nos dias atuais acho um crime deixar os insumos se perderem e não aproveitá-los da melhor maneira possível!
Afinal, não estou aqui à passeio, certo? Mão na massa e mãos à obra!

Então, com o resto das bananinhas que sobraram resolvi fazer um bolo com castanha do pará e passas.

Os ingredientes são:

7 bananas picadas
4 ovos
2 copos de farinha de rosca
1 copo de açúcar
1/2 copo de óleo de soja
2 colheres de sopa de canela em pó
1 xícara de chá de passas
1/2 xícara de chá de castanha do pará triturada
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de fazer:

Bati no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo. À parte misturei os outros ingredientes e depois acrescentei o que foi batido no liquidificador, e misturei bem.
Untei e polvilhei 2 fôrmas de bolo inglês pequenas (a massa rende bem). Levei ao forno por mais ou menos 40 minutos, em temperatura média.

Rendeu bem e ficou muito bom! Aproveitei o resto das bananas, algumas passas e castanhas que estavam implorando para serem usadas!

So, kisses for you!

Banana menina, tem vitamina, banana engorda e faz crescer!

2010-05-16T21:13:00.004-03:00

Salut, mis amis!
Bonsoir!

A estrela da noite hoje é a banana!
E já explico o porquê...
Meu pai Tunico chegou da roça essa semana e me trouxe um verdadeiro "presente de Grego"... no bom sentido, é claro!
Ganhei tanta banana que dei algumas de presente e mesmo assim ainda restaram muiiiitas!
O que fazer com tanta? (acho que sobraram umas 30...)

Resolvi, num primeiro momento, fazer um pão de banana! Na máquina, como de costume!

Eis a receita:

1 xícara de banana amassada
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo
50 ml de leite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó

Meus amigos, vou lhes ser muito sincera... aconteceu um imprevisto... o fermento estava vencido em uma semana... mas mesmo assim resolvi usar porque a aflição das bananas era muita!
Então, terminado o ciclo da máquina, ao retirar o pão, percebi que ele ainda precisava de ser assado mais um pouquinho.
Coloquei-o na assadeira, liguei o forno convencional e deixei mais uns 20 minutos!
O danadinho assou direitinho!
E ficou bárbaro!

Minhas impressões sobre o caso:
1º - não acredito que seja um pão propriamente dito... acho que pode ser um bolo... então vamos de chamá-lo de "Pão/Bolo de Banana", que tal?
2º - ele não precisa da máquina para ser feito! os ingredientes podem ser misturados à mão facilmente (a massa não tem "peso", dificuldade, não precisa ser sovada), e colocado numa forma de bolo de inglês no forno convencional, tomando o cuidado de verificar se está assado com um palito.
3º - como estou aqui para aprender com os erros, quis ser sincera e contar o que realmente aconteceu, afinal, isto pode acontecer com qualquer um de nós, não é mesmo?

Então, lição aprendida!
Erro sanado, bolo papado! Delíiiiiiicia!

Beijos bananosos a todos!

PS: Ah! Ainda tem banana... vou ver se faço um bolo de banana com goiabada... se deu certo eu conto, ok?

Cinderela virou abóbora!

2010-05-14T11:57:00.003-03:00

Buenos dias, mis amigos!
Como estão?

Vocês gostam de abóbora moranga? Eu ADOOOOORO!!!!
Há alguns dias eu aprendi a fazer uma receita "oriental" com abóbora que fica uma delícia, mas não é dessa que vou falar hoje!

Resolvi fazer um pudim de abóbora!

Peguei mais ou menos uns 300g de abóbora, descasquei, cortei em pedaços médios e coloquei para cozinhar numa calda feita com água, açúcar, sementes de cardamomo, cravo da índia e aniz estrelado.
Cozida a abóbora, reservei a calda e deixei apurar para fazer a calda do pudim.

Bati no liquidificador:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
a mesma medida de leite
4 ovos
a abóbora cozida

Caramelei a forma com a calda que deixei reduzindo, salpiquei côco ralado e coloquei a mistura do liquidificador. Coloquei pra assar em banho maria, normalmente.

Meninos! O pudim ficou uma delícia!
Como eu sei se a foto mostra que não foi tirado nenhum pedaço????
Hahahaha! Raspei a forma!!!
Vocês acham que eu sou boba?

Beijos "abobarados" a todos!

Você pensa que ricota é só pra quem faz regime?

2010-05-04T19:19:00.003-03:00

Oi minha gente!

Salve, salve galera do garfo! Do bom garfo!

Essa receita aconteceu por acaso...

Sabe aquele dia em que você resolve ir ao supermercado sem lista de compras e, ainda por cima, com fome?
Pois é! Aconteceu comigo!
Fiz as minhas compras e, qual não foi minha surpresa ao chegar em casa e guardá-las na geladeira?
Já havia uma ricota lá!
Quem, em sã consciência, com apenas duas pessoas na casa, e nenhuma delas de regime (regime sério), mantém 2 ricotas na geladeira?

Pensei cá com meus botões: "Ora pois! Voi daire um jeito nisto, opá!"

Internet! Mãos à obra!

Caramba! Quanta receita com ricota! E muitas doces, por incrível que pareça!

Bom, pensei nas coisas que eu tinha em casa para serem usadas com a ricota, e ainda no gosto pessoal do Davi (meu provador oficial).

PARÊNTESES - Esse negócio do Davi ser provador oficial ainda vai me dar trabalho... ou ele acaba gostando de alguns ingredientes que não são seus preferidos (melhor opção), ou logo, logo teremos que fazer uma apólice de seguro contra acidentes de trabalho! RISOS -

Enfim, voltando as vacas magras, mas nem tanto!
Achei uma receita perfeita!
Olhem só:

500g ricota ralada
1 copo de leite
2 ovos
75g queijo ralado (usei Parmesão!)
4 colheres de sopa de amido de milho
Sal
Pimenta do Reino Branca
Orégano

Bater tudo no liquidificador e colocar numa forma untada e enfarinhada.
Assar por uns 40 minutos.

Olha, o resultado (visualmente falando) não é tão bonito quanto o sabor e o cheiro dessa torta, viu?
Fica divino! O gosto fica tão bom que parece que foi usada ricota defumada!

Façam e me contem depois!

Beijos defumados!

Continuando no pão...

2010-05-04T19:05:00.004-03:00

Queridos amigos,

Pois é... não resisti... vou continuar a falar de pão...
A Cidinha, Chef Cidinha Lamounier, agora vive brincando comigo! Liga aqui pra casa e pede pra falar com a "boulangerie" Renata. Pode?

Bom, desta vez fiz um pão pesto!

Gente! O aroma "empestiou" (no bom sentido, é claro!) a casa toda! Um perfume nauseante, para aqueles que gostam de majericão...

Foram:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de semolina
1 copo de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de azeite extravirgem (usei um aromatizado com alho)
5 colheres de sopa de majericão picado

Ficou tão bom (gente! tô com a modéstia escondida no fundo da gaveta, viu?), que tive que fazer 2 na mesma semana, e já estou com encomenda para mais 2 essa semana!
Olha o trocadinho chegannnnnnnnnnnndoooooooo!

Beijos aromatizados para vocês!

PS: esse pão, pra variar, não coloquei só majericão não... coloquei uma outra erva... MAS É SEGREDO! Hihihihihi

Pão nosso de cada dia...

2010-04-24T16:34:00.003-03:00

Meus queridos amigos,

O tema de hoje é pão...
Espero que não briguem comigo por não ter feito um pão caseiro de verdade, com formato de pão caseiro de verdade...
Vocês me deixam explicar?

Olhem só... há alguns dias atrás ganhei da minha Mamis uma máquina de fazer pão. Foi a glória aqui em casa, afinal nosso consumo deste insumo é bem elevado.
Além do mais sempre tive vontade de aprender a fazer e, nas vezes em que eu tentei, não me dei muito bem com o tal do fermento biológico...
Enfim, achei a maquininha um sonho!
Fiz o primeiro seguindo direitinho o que rezava a cartilha, ou melhor, o manual! Deu certo e ficamos satisfeitos.
Fiz o segundo da mesma forma, só que era de iogurte natural.

Eis que surge então, O COMICHÃO! Lembram dele, gente? Aquele serzinho que sempre me importuna fazendo com que eu mude o time que está ganhando, ou seja, a receita?
Pois é... ele apareceu e me fez mudar outra vez!
A foto que vocês estão vendo é de um pão de leite, que leva leite (óbvio), ovo, creme de leite, sal, açúcar, fermento biológico seco (graças a Deus que é o SECO!), e farinha de trigo.
FARINHA DE TRIGO... tá aí a danada! Enjoei de você! Ao invés de colocar 3 xícaras da danadinha, coloquei 2 e 1/2 e o restante substitui por farinha de sêmola...

Tchan, tchan, tchan (cruzes! que expressão mais baranga! mas caiu bem no texto...)!
O pão ficou lindo, macio, gostoso e com uma cor linda!!!!
Amigos, vocês não fazem idéia da maciez do pão! E quentinho com manteiga então?
AFE! Que delícia!

Olha, espero falar ainda muito sobre pão com vocês, viu?

Beijos panificados a todos!

Mamma Mia, à la mineira!

2010-04-23T11:31:00.006-03:00

Buon giorno, meus queridos comensais!
Come state?
Espero que bem!

Estive ausente um tempinho, não é mesmo?
Estava fazendo nooooovas mudanças em minha vida! Não se preocupem! Não vou abandoná-los!
Estou de experiência nova, digamos assim!
Estou trabalhando com a Mirtes Piacenza, especilista em massas caseiras há mais de 20 anos no mercado, mãe do Américo Piacenza, proprietário da Cantina Piacenza (Rua Aimorés, 2422, Lourdes, Belo Horizonte).

Gente! Que experiência que a Mirtes tem! Ela e o marido, Santiago, aprenderam quase tudo com a D. Francisca (italiana e mãe do Santiago), e com os parentes da Itália!
É impressionante o conhecimento e a habilidade que eles têm, não só com as massas caseiras e molhos, mas também da culinária em geral.

Como vocês podem ver aí em cima na foto, trata-se de um pão de queijo, comida tradicional mineira, que aprendi a fazer com a Mirtes, que por sua vez aprendeu com a sogra!
Amigos, não vou contar o milagre todo porque é segredo de família, mas o santo é que esse PDQ aí levou, além dos tradicionais ingredientes, queijo parmesão "da gema", legítimo! E, como sempre (vocês já me conhecem, né?), acrescentei orégano quando da confecção da massa para dar um saborzinho especial...

O resultado é esse "legítimo pão de queijo italiano"!

Ficou uma delícia! Estou com sérios pensamentos mercantilistas acerca de tal iguaria... Hummmmmmm!
Aguardem! Cenas do próximo capítulo!

Beijos "procêis"!

Inspiração Paraense

2010-04-03T22:01:00.003-03:00

Queridos amigos "apetitosos",

Saudações culinárias para todos vocês!

Hoje a bola da vez é a Castanha do Pará!

Há dias venho ensaiando de fazer um torta de castanha do Pará que aprendi com o Chef Vicente lá no Senac!
Primeiro faz-se uma massa Sablée doce. Depois a abrimos em uma forma e colocamos o recheio de castanha, que é super fácil:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite fresco
6 gemas
250 gramas de castanha do Pará moída

Leva-se ao fogo e espera dar ponto de brigadeiro mole. Depois é só colocar na forma com a massa Sablée, enfeitar com tiras de massa por cima, e levar para assar...

Mas vocês repararam a foto aí em cima???? Não notaram nada estranho, não????
Têm certeza????

Gente!!! É um PUDIM!!!

Pois é! Comprei os ingredientes necessários para fazer o "brigadeiro de castanha", mas não comprei todos da massa Sablée!!!!

Resultado? Quem não tem cão caça com gato!!!
Fiz um pudim de castanha do Pará!
A receita é aquela mesma que vocês já conhecem que eu sempre faço (1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite, 4 ovos), só que desta vez acrescentei a castanha moída, e, na calda, coloquei aniz estrelado para dar um saborzinho especial!

Depois de assado, para enfeitá-lo, usei a castanha ralada, aniz estrelado e alguns cardamomos! Acho que ficou bonitinho, não?
O cheiro está maravilhoso!!!

Beijos "pudim"! Não! "Pra todos"!!!!

Jerimunzinho arretadinho

2010-03-21T20:14:00.000-03:00

Queridos amigos bons de garfo!

Hoje fiz uma coisa mágica! Vi uma preparação na televisão e resolvi imitar!
Lógico, que do meu modo, né...

Mini abóbora moranga recheada!

Pra começar: a bichinha é cara da peste!!!! Comprei 3 bitelinhas e paguei quase R$ 8,00!

A receita original era recheada com frango desfiado... mas resolvi fazer com carne de porco moída!

A história foi assim:

Peguei cada jerimunzinho e fui cortando a tampinha, com uma faca de ofício bem afiada, para poder destacar a tampa e fazer a "limpeza" por dentro.
Feito isso, cortei quadrados de papel alumínio, coloquei a bichinha dentro e reguei com azeite. Fechei feito um pacotinho e coloquei no forno para assar durante 40 minutos.

Enquanto, na sala de justiça, eu e Robin... NÃO! SÓ EU! risos
Refoguei meia cebola em julienne, acrescentei a carne porco moída já temperada (sal, pimenta do reino, alecrim e vinho branco), refoguei bastante. Acrescentei umas 3 colheres de polpa de tomate. Quase ao final do cozimento, coloquei meia caixinha de creme de leite UHT. Finalizei com salsinha repicada.

Oxente! Passados os 40 minutos, tirei as meninas do forno! QUEEEEEEEEEENTEEEEEEE!
Tomem cuidado, viu?
Retirei o alumínio e coloquei, com a ajuda de uma colher de chá, um pouco de requeijão cremoso no fundo de cada uma delas. Depois acrescentei o recheio da carne de porco moída.

Assim, levei as danadas de volta ao forno só mais um 10 minutinhos...

Cabra! Daí é só servir!!!!
O resultado vocês estão vendo aí em cima!
É da moléstia!!!!
Davi lambeu os beiços!

Beijos arretados a todos!!!

Nova etapa!

2010-03-18T19:11:00.001-03:00

Queridos amigos do garfo!

Pois é! Aqui vou eu de novo!

Não satisfeita com 7 meses de curso, dos quais 2 foram mega intensos, aqui vou eu para mais uma empreitada educacional!
Um MBA em Gastronomia pelo Senac Minas!

Pois é! 18 meses de curso!

Mas, como diz meu querido professor, e amigo, Frigo: "conhecimento não ocupa espaço no nosso HD mental"!

Então, desejem-me sorte!

Beijos saudosos de todos!

Itália na minha casa!

2010-03-14T18:29:00.000-03:00

Glutões de plantão!

Primeiramente gostaria de pedir desculpas por não haver fotos da odisséia, da orgia gastronômica que irei lhes narrar agora... NÃO DEU TEMPO DE REGISTRAR, GALERA!!!!

Eu e a minha querida Chef Cidinha Lamounier resolvemos fazer um "festim" italiano aqui em casa...
Então, na sexta-feira, nos encontramos no Senac e fomos à Meca, quer dizer, ao Mercado Central fazer nossas compras: um lindo filet mignon de 2,8 kg, basílico e orégano frescos, tomate pelatti, farinha, ovos, e algumas guloseimas para encher a pança do povo...
Assim, compras feitas e muita correria, fomos para a casa da Chef para fazer a massa e o molho.

A massa: 1kg de farinha de trigo, 10 ovos "batidos" com sal e azeite, mais ou menos 1 xícara de sêmola. Misturar tudo e amassar muiiiiiiiiiito bem! Deixar descansar envolto no plástico.

O molho: algumas latas de tomate pelatti(resolvemos usá-lo porque fica mais rápido), cenoura ralada, cebola em julienne, salsão, alho-poró e 1 bouquet garni made in france.
Deixar cozinhar bastante em fogo baixo, retirar o bouquet garni e usar o passa tudo. Depois, refogar o molho no azeite, acrescentar alho frito e deixar apurar para poder temperar.

Massa descansada, hora de abrir!
Gente! Cidinha tem aquela máquina linda da Marcato! Meu sonho de consumo!
Cilindramos a massa, cortamos e depois colocamos no varal, próprio, para secar! Ficou linda!!!!!

Bom, enfim, chegou o sábado!
Vieram para a "festa": Walzinha e Tenesse, Cidinha, Ligia, minha mãe, meu pai Lu, Cristal e a Scooby Doo (uma grande amiga/irmã e incentivadora)!

Gente, foi o máximo!

A Cidinha trouxe de casa o filét já cortado em escalopes, que o Tenesse (mestre do churrasco) temperou na hora e grelhou! Colocamos o molho(que foi acrescido de orégano fresco e basílico) sobre os escalopes e deixamos a pasta já cozida em outro recipiente com azeite.

Foi uma festa! Uma comilança e uma alegria inenarráveis!

O resultado? Dêem uma olhada na foto da minha geladeira...

Beijos a todos e obrigada pela presença dos meus amigos e pais na minha casa!

Tem coisas que dão certo fora do Senac

2010-03-11T14:29:00.000-03:00

Olá gente que come!

Meus queridos,

Ontem resolvi colocar a mão na massa, literalmente, e me arriscar na "conflitaria"!

Eu já havia feito a mesma receita no Senac, mas vocês sabem como é, né? Tudo na escola sai perfeito - equipamentos certos, utensílios corretos, supervisão do professor - mas quando chega em casa é aquela decepção!

Fiz biscoito quebra-quebra! Adorei! A massa é uma delícia de se trabalhar, fica linda e assa super fácil!

Vocês podem misturar bem 500g de farinha de trigo, 500g de amido de milho, 250g de açúcar refinado e 200g de margarina. Misturados todos os ingredientes, adicione 4 ovos, um a um, trabalhando bem a massa, até ficar lisa. Asse em forno quente (170ºC) até corar.

Gente, com chá fica uma delícia!

Beijos adocicados a todos!

Depois de longo e tenebroso inverno...

2010-03-09T19:10:00.000-03:00

Queridos amigos comensais,

Desculpem a looonnnnnnga ausência!!!!
Eu estava participando do estágio no Restaurante do Senac/MG, das 8 da manhã às 4 da tarde!

Vocês não fazem idéia de quão cansativo, mas não fazem mais idéia ainda de quão prazeroso foi!

Gente! Durante esse período todo passamos por todos os setores: saucier, entremetier, padaria, garde manger legumes e garde manger carnes! Oito dias úteis em cada um deles!

Nossa! Aprendemos tantas coisas! E vimos que ainda temos muito o que aprender...

Bom, só posso falar para vocês que tenho muiiiiiiiiitas coisas para contar e que estou de volta!!!!

Mais uma vez, desculpem a ausência tão prolongada!

Beijos cansados a todos!

Cheios de expectativas...

2010-01-04T18:28:00.001-02:00

Amigos,

ENTÃO É NATAL!!!!

Acharam que eu fiquei de beleza no Natal???? Nananinanão!

Fiz a ceia da minha mãe e do meu pai Lu!

Gentemmmmmm... Ficou uma delícia! Pelo menos foi o que eles falaram! risos

Fiz um menu simples: arroz à grega, maminha na cerveja preta e farofa de biscoito cream craker.

O arroz eu sempre gosto de fazer do meu jeito... desta vez coloquei as passas para hidratar no espumante... Sempre coloco vagem cortada bem pequena, uma seleta de legumes, damascos cortados em brunoise, tudo passado na manteiga. Não esquecendo, é claro, do bacon em cubos!

A maminha na cerveja preta, deixei marinando 24 horas com sal, pimenta do reino, cominho, cenoura, cebola, um pouco de vinho tinto e ervas finas (ganhei da Cidinha!). Depois coloquei na panela de pressão com 1 pacote de creme de cebola, um caldo de carne com vinho, 2 latas de cerveja preta, um pouco de vinho e um pacote de molho de tomate. Quando pronta, peguei um pouco do molho, acrescentei um pouquinho de vinho, coloquei champignon laminado e deixei reduzir um pouco. Depois fatiei a carne e coloquei o molho por cima.

Agora... a farofa de biscoito foi show de bola! Minha mãe até confessou que, no começo, não dava nada por ela, mas depois que ficou pronta e ela comeu... Hummmmmmm!
Gente! É tudo de bom!!!! Superou as expectativas!!!!

Beijos do bom velhinho e quase velhinha pra vocês!!!!

O que o preconceito é capaz de fazer...

2010-01-04T17:53:00.001-02:00

Queridos amigos,

Vocês sabiam que preconceito, além de nos deixar burros e estúpidos, ainda nos priva dos melhores sabores da vida?

Pois é! Descobri isso hoje! Comi RABADA COM BAROA E AGRIÃO na aula do Frigo!

Gente! Que espetáculo!!!!

O tema hoje foi comida mineira! Fizemos COSTELINHA COM CANJIQUINHA E COUVE REFOGADA, FRANGO COM QUIABO E ANGU, e a tal da Rabada!

Olha, e nem é tão difícil assim de fazer... Só requer paciência...

Primeiro tempera-se a rabada com sal e pimenta do reino, depois tem que "selar" a carne, deglaçar com alho + cebola + coloral, acrescentando fundo de legumes. Feito isso, acerta-se o tempero, e coloca-se a carne para cozinhar na pressão, mais ou menos uma hora (até que fique macia).
Corta-se a baroa em rodelas e, quando a carne estiver cozida, coloca-se a baroa para cozinhar junto com a carne. Finalizamos o prato colocando agrião por cima.

Juro para vocês que o sabor é muito bom! De comer ajoelhado!

Experimentem!

Beijos lambuzados a todos!

PS: fonte da foto: http://www.arrozfeijao.com.br/arroz/arroztv.htm

Reveillon primeiro!

2010-01-04T17:29:00.000-02:00

Queridos amigos do prato,

Sentiram a minha falta?... Foram as festas... os excessos!

Meninos, foram tantos os excessos que resolvi inverter a ordem e vou falar do Reveillon primeiro! Posso?

Olha, para começar, gostaria de agradecer a um casal super especial, Thaís e Sérgio, que nos convidaram para brindar junto com eles a chegada do ano de 2010, em grande estilo... Sérgio abriu uma garrafa de Dom Pérignon 1996!

Gente! Que maravilha! Olha que não sou do ramo das champanhes e espumantes como os dois são, literalmente, mas para o meu paladar limitado, estava DIVINO!
Obrigada, queridos amigos! Especialmente à Thatá! Amiga de tantos anos que reencontrei e me ajudou a encontrar esse caminho pelo qual trilho agora! Deus lhe pague, amiga!

Bom, após esse brinde maravilhoso, fomos para a casa do Enio e da Vânia, onde combinamos de jantar. Como combinado não sai caro, falei que levaria uma sobremesa e um prato principal.

Fiz a costelinha de porco marinada em: aceto balsâmico, mel, shoyo, pimenta calabresa, sal, pimenta do reino, por 2 dias. Não esquecendo de sempre "tomblear" (acho que é essa a palavra que se usa para virar a carne na marinada de tempos em tempos). Depois é só assar por 1 hora ou mais.

Falando agora da sobremesa... resolvi repetir a dose do Natal... Refiz o tal do "Pudim dos Reis", desta vez com algumas modificações...
Não deixei a calda escurecer tanto, e fiz uma calda composta, acrescentando ao processo aniz estrelado.
Quanto às frutas crsitalizadas, juntei o útil ao agradável! Como tinha que acrescentar ao pudim 50ml de Moscatel, usei uma grande parte do que sobrou para dar uma ferventada tanto nas frutas cristalizadas quanto nas passas... Acho que fez diferença... O resultado está na foto!

Ufa! E isso foi só o Reveillon!

FELIZ ANO NOVO PARA TODOS!!!!!

Jantarzinho especial para o marido

2009-12-27T21:07:00.000-02:00

Comensais de plantão!

Ontem fiz o primeiro risoto da minha vida! E sempre tive o maior medo porque sempre ouvi dizer que risoto era um dos pratos mais difíceis de serem feitos!
Quando perguntei ao Frigo qual era o segredo, ele me disse que era a panela de fundo grosso e não parar de mexer o risoto até ele ficar pronto...

Bom, com essas informações na cabeça, ontem me deu na "sapituca" de querer fazer um risoto para o Davi.
Primeiro passo: o que tem aqui em casa? NADA! A não ser um pedaço de parmesão...
Então, mãos à obra!

Segundo passo: achar uma receita de risoto de parmesão! DONE!

Terceiro passo: olhar nas minhas anotações das aulas do Frigo se tinha alguma coisa diferente... TINHA! Acrescentar vinho branco!

O que eu fiz? Abri um Pinot Grigio maravilhoso que a Adelaide me apresentou outro dia! Chama-se Viniterra!

Primeiro eu fiz um fundo de frango. Depois repiquei a cebola, refoguei com bastante manteiga e um pouco de azeite. Depois acrescentei o arroz arborio, deixei envolver com a cebola refogada, e daí coloquei uma taça de Pinot Grigio.
Feito isso, comecei a agregar o fundo de frango aos poucos, sempre mexendo bem, à medida em que o arroz ia sugando o caldo...
Quase terminando o cozimento, desliguei o fogo e acrescentei o parmesão ralado, cerca de uma xícara, mais uma colher de sopa de manteiga, mexi bem, tampei e deixei "descansar" uns 3 minutos. Depois servi num prato bem bonito para o Davi... ELE MERECE!!!!

Resultado?
Davi adorou e ainda colocou em prática o hobby que ele ama: tirar fotos!

Beijos cremosos a todos! Em especial ao Davi, meu amor, meu amigo e meu porto seguro!

PS: estão se perguntando se eu usei panela de fundo grosso, né? NÃO! Ainda não tenho aquelas de alumínio batido... usei uma de inox mesmo... mas sabe como eu fiz? aprendi a colocar a chama do queimador super baixinha! Por incrível que pareça é só você ligar a trempe e ir girando devagarzinho no sentido de desligar... num primeiro momento a chama fica super forte, não é? Mas depois, pouco antes dela apagar, ela fica baixinha, baixinha....
Hehehehehe... segredos da cozinha!

Anos que chegam mais depressa do que imaginamos...

2009-12-21T16:25:00.001-02:00

Queridos amigos glutões,

Pois é! Hoje é meu aniversário! A foto aí ao lado já indica, né?

Os anos passam mais depressa do que a gente espera ou imagina...

O bom é que o Professor Frigo aproveitou a aula e fez quase um "festim"! Fizemos alguns dos pratos que são servidos no Restaurante do Senac às quartas-feiras, no à la carte.

Atendendo à minha solicitação sobre qual presente eu gostaria de ganhar no meu aniversário, o professor fez um prato que leva polenta frita e que eu amo de paixão!
E o mais legal é que o prato é perfeito!
Ele fez um "cercadinho" no meio do prato com as polentas fritas, colocou risoto de espinafre no meio, por cima colocou dois escalopes de avestruz e por cima um molho de funghi, finalizando com dois raminhos de tomilho para decorar!
Um show! Valeu Frigo!
Estava delicioso! Tudo casando super bem! E a carne de avestruz, então? Que maravilha! Que sabor delicado e adocicado! Amei!!!!

Beijos cantantes a todos!

PS: fonte da foto http://oberro.wordpress.com/2009/01/

NEGÃO DE RESPEITO!

2009-12-18T18:39:00.000-02:00

Queridos amigos comensais,

Passado o susto com os ovos, veio a bonança!

Mangia che ti fa bene!!!!

Aprendemos a fazer massa!!!

E como foi prazeroso trabalhar com a farinha! Eu fazia questão de ficar com a cara suja de farinha!
Vocês podem achar doideira minha, mas gostei mais de trabalhar com a farinha fazendo "pasta" do que na "conflitaria", mesmo a farinha sendo a mesma! risos
Fazer massa é muito gostoso! Tá explicado porque a Vavá Savassi ganha a vida, literalmente, com a mão na massa!

Bom, a massa base que aprendemos é:
1 ovo para cada 100g de farinha. Fazer aquele círculo com a farinha, colocar os ovos dentro e ir misturando, até chegar o ponto de trabalhar bem a massa com a "almofadinha" da mão.

Com essa massa base podemos aromatizar e saborizar a massa. E foi o que fizemos hoje!
Fizemos uma com açafrão, uma com tinta de lula, uma com espinafre, uma com beterraba, uma com alho e majericão fresco inteiro e outra com pimenta calabresa e raspas de limão.

Gente! Foram sabores inesquecíveis! Com essas massas fizemos lasanha, nhoque, ravioli, talharim, etc.

Mas o especial, não só na cor, foi o "Mussum dos Mares"! Foi o talharim com tinta de lula e molho de tomates com camarão! O gosto da pasta sozinha, sem o molho, é maravilhoso! É um sabor super marcante! Vale a pena experimentar!

Olha, falo para vocês que, se minha cozinha não fosse minúscula, e a máquina ou cilindro de abrir massa fosse tão caro, eu juro que eu começava uma produção caseira, viu?

Buon appetito!

PS: fonte da foto http://claudia.abril.com.br/receitas/3911/?pagina2

Quem veio primeiro? O ovo ou a galinha?

2009-12-15T14:34:00.000-02:00

Meus queridos atletas do garfo,

O título de hoje é sugestão do Prof. Frigo!

Gente! Nunca vi tanto ovo na minha vida! Quando você achava que já tinha acabado... tinha mais!!!!

Preparamos tantos ovos hoje, e provamos quase todos, que, sinceramente, estou com dó da camada de ozônio nas redondezas da minha casa...
Como já dizia minha avó, não tô "enfarada" não... tô "ovavada"! Cruzes!!!!

Hoje, na nossa segunda aula de entremetier, o rei da aula foi o ovo.
Fizemos: ovo pocher, ovo frigido, omelete simples, omelete souflê, ovo mexido, crepe e ovos a La Creme!
Não tô aguentando nem sentir cheiro de ovo!

Sério! Mas o mais gostoso foi o A La Creme.
O prof. untou um ramekim com manteiga, depois colocou o ovo cru, temperou com sal e pimenta do reino, colocou um pouco de parmesão ralado, depois colocou um pouco de Bechamel (OLHA ELE DE NOVO!), diluído com um pouco de creme de leite fresco, e finalizou com mais queijo parmesão por cima. Daí colocou para assar no forno combinado. O sabor é super delicado. Muito gostoso! Experimentem!

Beijos chocados a todos vocês!

PS: nem posso fazer exame de sangue por esses dias... haja colesterol!!!!

"Conflitaria"

2009-12-10T20:31:00.001-02:00

Meus queridos,

Estou aqui para lhes confessar um infortúnio...

Amanhã é minha última aula de Confeitaria no Senac... e descobri que a confeitaria não está dentro de mim!

Massa Sablé, Creme Patissier, Pate Choux, Fondant... Nada disso entrou na minha cachola!

Além do mais, vocês não vão acreditar!

Descobri que tenho o braço atrofiado! Ainda não descobri qual deles, se o direito ou o esquerdo, mas que eu tenho, eu tenho!

Tentei abrir uma massa folhada com o rolo outro dia e quase estrago tudo!
Ao invés de abrí-la reta, no sentido da altura, vocês acreditam que consegui abrí-la em curva?
Quanto mais eu tentava consertar, mais ela ficava parecida com a Avenida do Contorno, ao invés da Afonso Pena...

É... até comprei um outro de livro de confeitaria (Mariana Sebess), porque o de Técnicas de Confeitaria do Le Cordon Bleu, me deixou mais desorientada ainda!

Então, só vejo uma solução: ou aceito que não levo jeito pra conviver com a farinha ou faço um outro curso em outro lugar!

O que vocês sugerem?

Beijos enfarinhados!!!